กาแฟที่หลายๆท่านให้ความสนใจและมักจะมีอยู่ในร้านค้ากาแฟชื่อดังต่างๆและพูดถึงกันบ่อยคงจะหนีไม่พ้นกาแฟจากแอฟริกาเป็นแน่ เพราะความพิเศษโดยธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครและเป็นความพิเศษที่หาไม่ได้ในกาแฟทั่วๆไป ดังที่เคยเขียนในบทความเรื่องกาแฟ เคนย่า ( KENYA ) วันนี้มีเพื่อนร่วมทางที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันมาด้วย เรียกได้ว่าในร้านกาแฟ indy หลายๆร้านมีประจำไว้เลยรวมถึงมิสเตอร์ลีด้วย นั่นคือกาแฟเอธิโอเปียเยอกาเชฟ ( Yirgacheffe ) ทั้งสองตัวจัดเป็นกาแฟที่ทำให้กาแฟมีชีวิตชีวามากขึ้นหรือในบางครั้งมากจนล้นเลยไปก็มี โดยเฉพาะกาแฟ เคนย่า ( KENYA ) แต่ถึงกระนั้นก็ตามเสน่ห์ของกาแฟจำพวกนี้ทำให้ผู้ที่สนใจในเรื่องกลิ่นรสของกาแฟหลงใหลได้ไม่ยาก
กาแฟสารเอธิโอเปีย เยอกาเชฟ ( Ethiopia Yirgacheffe )
กาแฟสารเคนย่า (Kenya)
กาแฟสองตัวนี้มีความแตกต่างกันค่อนข้างมากถึงแม้ว่าจะจัดอยู่ในกลุ่มกาแฟ Highlight and Exotic Coffees ก็ตาม Yirgacheffe นั้นเมื่อวางบนโต๊ะ cupping เมื่อไหร่กลิ่นหอมของกาแฟสไตล์ดอกไม้ผลไม้แห้งจะปรากฎออกมาเด่นชัดโดยไม่ต้องสืบสาวราวความ หรือพยายามดมกลิ่นแล้วนึกทีหลังว่าจะใช้ศัพท์แสงอะไรดีในการบรรยาย ส่วน KENYA กลิ่นจะมีลักษณะฉ่ำๆไปทางผลไม้และสดชื่นอีกด้วย ส่วนรสนั้นแตกต่งกันโดยสิ้นเชิง yirgacheffe จะมีรสช็อคอ่อนๆ body บางๆเนื้อรสจะไม่สมูทออกแห้งนิดๆเปรี้ยวน้อยแต่ทานลงไปกลิ่นนี้หอมมาก ทานง่ายเหมือนชาหอมมะลิที่มีรสกาแฟปนประมาณนั้น
นั่นคงทำให้คุณหมอท่านหนึ่งสั่งให้เราส่งกาแฟที่ชื่อว่า Ethiopia Yirgacheffe ทุกๆเดือนมาเป็นเวลาหลายปีแล้ว ส่วนเจ้า เคนย่า นั้นสิ่งที่ต้องชื่นชมมากๆคือเนีื้อรสจะสมูทมากรสชาติออก fruit และมี body ที่ดี และที่สำคัญคือ acid จะมีค่อนข้างมากแต่หากจัดว่าเป็นกลุ่ม acid ที่ดีมากและเป็นที่ยอมรับของนักดื่มกาแฟที่ชอบ fruit&berry
หากแต่ว่าหลายๆท่านที่ไม่ชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยวแฝง (acidity) อาจจะไม่ชอบกาแฟสไตล์ เคนย่า มากนักเพราะลักษณเด่นของ เคนย่า คือ wine, berry, fruit แต่ acid ของเคนย่านั้นลึก ในมุมหนึ่งก็ทำให้กาแฟมีมิติที่โดดเด่นเหนือใครแต่อีกมุมก็ทำให้หลายคนที่ไม่ทานกาแฟอมเปรี้ยวอาจจะลังเลได้ แต่ถึงกระนั้นก็ตามกาแฟ เคนย่า จัดว่าเป็นกาแฟที่หาตัวจับได้ยากในหลายๆมิติ ข้อพิสูจน์ที่ง่ายมากก็คือร้านค้าประเภท big-name มีกาแฟเคนย่าอยู่ด้วยเสมอที่สำคัญราคาแพงกว่าชาวบ้านพอสมควร
ดังนั้นกาแฟที่เราเคยได้ยินชื่อเสียงมานั้นหลายๆตัวจะต้องผ่านการชิมการรับรู้ของเหล่านักชิมนักดื่มกาแฟมาแล้วทั่วโลก จนเป็นที่ยอมรับในระดับสากลว่าจะต้องมีความพิเศษเฉพาะตัวไม่ด้านใดก็ด้านหนึ่งหรืออาจจะรอบตัวเลยก็ว่าได้ มิสเตอร์ลีจึงมีความเห็นว่ายิ่งเราสามารถชิมกาแฟที่หลากหลายสายพันธุ์และแหล่งปลูกมากเท่าไหร่ เราจะสามารถสะสมทักษะความรู้ความชำนาญในการชิมการมองกาแฟได้ละเอียดมากขึ้นทั้งในแง่กลิ่นและรสรวมไปถึงจัดหมวดหมู่กาแฟได้แม่นยำมากขึ้น อันจะเป็นประโยชน์และเป็นพื้นฐานสำคัญในการพัฒนากาแฟให้ดียิ่งๆขึ้น
