นที สันติภูมิสวรรณ Red Honey Process

แหล่งปลูก ปางขอน เชียงราย
ความสูง 1,200 – 1,280 เมตร
ต้นพันธุ์ กรมประชาสงเคราะห์ 2530
กลิ่นรส Honey, Orange, Stone Fruit

พ่อแม่ของ นที สันติภูมิสวรรณ เป็นชาวอาข่า เริ่มทำไร่ที่บ้านปางขอนเมื่อปี 2528 โดยซื้อที่ดินจากชาวอิ้วเมี่ยนเพื่อทำไร่ข้าว ข้าวโพด ต่อมา พ.ศ. 2530 จึงเริ่มปลูกกาแฟ โดยได้รับการส่งเสริมจากกรมประชาสงเคราะห์ ที่นำต้นกล้ากาแฟมาให้ทดลองปลูก พร้อมกับมอบเครื่องสีกาแฟแบบมือหมุนให้ชาวปางขอนใช้ร่วมกัน

นที สันติภูมิสวรรณ หรือคูรนที จบการศึกษาจากคณะรัฐประศาสนศาตร์ ราชภัฏเชียงราย ปัจจุบันรับราชการครูประจำโรงเรียนบ้านปางขอน ตำบลห้วยชมภู อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย นอกจากรับราชการแล้ว ครูนทียังได้รับช่วงการดูแลไร่กาแฟต่อจากพ่อแม่ แม้จะมีงานสอนประจำ แต่ครูนทีก็ยังพยายามใช้เวลาหลังเลิกงาน และวันหยุด ดูแลและพัฒนาไร่กาแฟอย่างต่อเนื่อง

นอกจากการเรียนรู้การปลูกกาแฟจากครอบครัวและคนในชุมชนแล้ว ด้วยพื้นฐานการศึกษาและความเป็นคนไฝ่รู้ ครูนทียังได้เข้ารับการอบรมจากสถานีพัฒนาเกษตรพื้นที่สูงอันเนื่องมาจากพระราชดำริบ้านปางขอน รวมทั้งทำการทดลองโพรเซสรูปแบบต่างๆ โดยอาศัยข้อมูลที่ได้จากการจากงานวิจัยของมหาวิทยาลัย และจากการเข้าร่วมแลกเปลี่ยนความรู้กับเพื่อนๆ ในวงการกาแฟ

ในการทำกาแฟ Red Honey Process กาแฟเชอรี่จะถูกนำไปแช่น้ำเพื่อคัดให้ได้เมล็ดที่สมบูรณ์ก่อนจะนำไปสีเปลือกออกเป็นกาแฟกะลา โดยจะสีให้มีเนื้อติดอยู่มากกว่า Honey Process แบบปกติ จากนั้นจึงนำไปตากบนแคร่ที่มีอากาศถ่ายเทดี ในช่วงสองวันแรก เนื้อผลเชอรี่ยังไม่แห้งดี ทำให้กาแฟกะลาติดกันเป็นก้อน จึงต้องทำการเกลี่ยบ่อยครั้งกว่าปกติ เมื่อแห้งดีแล้วกาแฟกะลาก็จะกลายเป็นสีแดงอมน้ำตาล อันเป็นที่มาของคำว่า Red Honey Process