โรงคั่วกาแฟ

โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีเริ่มจากความตั้งใจในการใช้กาแฟที่มีลักษณะพิเศษ (spacialty Coffee) ซึ่งในความหมายของโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีคือกาแฟที่มีบุคลิกแตกต่างจากกาแฟทั่วไปอันเกี่ยวเนื่องด้วยตัวสายพันธุ์กาแฟเอง เทคนิคการคั่ว มาตราฐานการชิมและอื่นๆ ทำให้เราได้ตัดสินใจเดินทางไปเรียน Roasting&Cupping ที่อเมริกาเพื่อเรียนรู้เทคนิคการคั่วและการชิมกาแฟอันเป็นรากฐานสำคัญในการเข้าใจว่าหัวใจของกาแฟคืออะไร

นับจากนั้นมาเราก็เริ่มออกเดินทางเข้าสู่เส้นทางการคั่วกาแฟโดยเริ่มจากกาแฟ Rainbow Runner ซึ่งเป็น Espresso Blend ที่ใช้ในร้านมิสเตอร์ลี ประกอบไปด้วยกาแฟ South and Central American, Indonesian, Africa เราได้ทำการคั่ว sample Roast  (2^ndcrack) กาแฟทุกตัวที่เรามีในตอนนั้นมีทั้ง บราซิล, กัวเตมาลา, เคนย่า, สุมาตรา,โคลัมเบีย, เอธิโอเปีย เป็นต้น Cupping หาบุคลิกของแต่ละตัวเช่น acidity, Body กลิ่นรสต่างๆ ที่สำคัญคือความสะอาดของกาแฟแต่ละตัวเพื่อประเมินว่าหากกาแฟสายพันธุ์ดังกล่าวอยู่ในเบลนด์แล้วจะให้คุณสมบัติที่ดีของ เอสเพรสโซ่ ที่โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีค้นหาหรือไม่ ซึ่งเป็น Espresso Blend ที่ใช้ในร้าน เราสองคนใช้เวลาร่วม 3 เดือนกว่าจะได้สัดส่วนกาแฟแต่ละตัวและระดับการคั่วที่กาแฟยังคงให้คาแรคเตอร์ของกาแฟแต่ละตัวในเบลนด์แสดงบทบาทที่เหมาะสม กลิ่นที่หอมรสชาติสมดุล เพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดๆ ทานง่าย

รวมไปถึงกาแฟอาราบิก้าไทยที่ผ่านการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในการเลือกกาแฟแต่ละแหล่งที่จะให้คาร์แรคเตอร์ในการทำกาแฟเย็น, กาแฟร้อน ตามแบบฉบับของโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลี  การคั่วอย่างพิถีพิถัน และ Cupping ให้แน่ใจว่าได้รสชาติและระดับการคั่วที่ลูกค้าต้องการ โดยมีหลักอยู่ว่าเราจะคั่วให้กาแฟแต่ละตัวแสดงคาร์แรคเตอร์ของตัวมันเองให้ดีที่สุดไม่วาจะเป็น Rainbow Runner ของเรา (Espresso Blend), กาแฟ TBS Blend (กาแฟไทยผสมกาแฟนอก), กาแฟเทพประทานเบลนด์ (อราบิก้าไทยออกแบบบมาทำกาแฟเย็น), กาแฟบุษบา(อราบิก้าไทยที่เน้นกาแฟร้อนหอมฟุ้ง) และกาแฟฟิลเตอร์ Single Origin อีกหลายตัว

โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีจึงมุ่งมั่นพัฒนาเบลนด์กาแฟอยู่เสมอให้ดียิ่งขึ้นอันเนื่องมาจากโครงสร้างและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่แตกต่างและเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า ด้วยความรู้เทคนิคในการคั่วกาแฟและประสบการณ์การคั่วกาแฟมานานตลอดจนวิธีการคัดเลือกสารกาแฟ (เมล็ดกาแฟดิบ) โดยผ่านการ Cupping (ชิม) เพื่อให้แน่ใจว่าได้กาแฟที่มีคาร์แรคเตอร์ตรงตามความต้องการสะอาดและมีคุณภาพซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการชงกาแฟให้อร่อย

การมองหากาแฟที่ดี  คั่วให้แม่นยำ ชิมให้ละเอียด  คือแนวทางของโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลี
TAG: โรงคั่วกาแฟ โรงคั่วกาแฟกรุงเทพ โรงคั่วกาแฟ กรุงเทพ