โรงคั่วกาแฟ

โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีเริ่มจากความตั้งใจในการใช้กาแฟที่มีลักษณะพิเศษ (spacialty Coffee) ซึ่งในความหมายของโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีคือกาแฟที่มีบุคลิกแตกต่างจากกาแฟทั่วไปอันเกี่ยวเนื่องด้วยตัวสายพันธุ์กาแฟเอง เทคนิคการคั่ว มาตราฐานการชิมและอื่นๆ ทำให้เราได้ตัดสินใจเดินทางไปเรียน Roasting&Cupping ที่อเมริกาเพื่อเรียนรู้เทคนิคการคั่วและการชิมกาแฟอันเป็นรากฐานสำคัญในการเข้าใจว่าหัวใจของกาแฟคืออะไร

โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลี

นับจากนั้นมาเราก็เริ่มออกเดินทางเข้าสู่เส้นทางการคั่วกาแฟโดยเริ่มจากกาแฟ Rainbow Runner ซึ่งเป็น Espresso Blend ที่ใช้ในร้านมิสเตอร์ลี ประกอบไปด้วยกาแฟ South and Central American, Indonesian, Africa เราได้ทำการคั่ว sample Roast  (2ndcrack) กาแฟทุกตัวที่เรามีในตอนนั้นมีทั้ง บราซิล, กัวเตมาลา, เคนย่า, สุมาตรา,โคลัมเบีย, เอธิโอเปีย เป็นต้น Cupping หาบุคลิกของแต่ละตัวเช่น acidity, Body กลิ่นรสต่างๆ ที่สำคัญคือความสะอาดของกาแฟแต่ละตัวเพื่อประเมินว่าหากกาแฟสายพันธุ์ดังกล่าวอยู่ในเบลนด์แล้วจะให้คุณสมบัติที่ดีของ เอสเพรสโซ่ ที่โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีค้นหาหรือไม่ ซึ่งเป็น Espresso Blend ที่ใช้ในร้าน เราสองคนใช้เวลาร่วม 3 เดือนกว่าจะได้สัดส่วนกาแฟแต่ละตัวและระดับการคั่วที่กาแฟยังคงให้คาแรคเตอร์ของกาแฟแต่ละตัวในเบลนด์แสดงบทบาทที่เหมาะสม กลิ่นที่หอมรสชาติสมดุล เพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดๆ ทานง่าย

โรงคั่วกาแฟ - Has Garanti 30 kg

รวมไปถึงกาแฟอาราบิก้าไทยที่ผ่านการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในการเลือกกาแฟแต่ละแหล่งที่จะให้คาร์แรคเตอร์ในการทำกาแฟเย็น, กาแฟร้อน ตามแบบฉบับของโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลี  การคั่วอย่างพิถีพิถัน และ Cupping ให้แน่ใจว่าได้รสชาติและระดับการคั่วที่ลูกค้าต้องการ โดยมีหลักอยู่ว่าเราจะคั่วให้กาแฟแต่ละตัวแสดงคาร์แรคเตอร์ของตัวมันเองให้ดีที่สุดไม่วาจะเป็น Rainbow Runner ของเรา (Espresso Blend), กาแฟ TBS Blend (กาแฟไทยผสมกาแฟนอก), กาแฟเทพประทานเบลนด์ (อราบิก้าไทยออกแบบบมาทำกาแฟเย็น), กาแฟบุษบา(อราบิก้าไทยที่เน้นกาแฟร้อนหอมฟุ้ง) และกาแฟฟิลเตอร์ Single Origin อีกหลายตัว

coffee cupping

โรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีจึงมุ่งมั่นพัฒนาเบลนด์กาแฟอยู่เสมอให้ดียิ่งขึ้นอันเนื่องมาจากโครงสร้างและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่แตกต่างและเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า ด้วยความรู้เทคนิคในการคั่วกาแฟและประสบการณ์การคั่วกาแฟมานานตลอดจนวิธีการคัดเลือกสารกาแฟ (เมล็ดกาแฟดิบ) โดยผ่านการ Cupping (ชิม) เพื่อให้แน่ใจว่าได้กาแฟที่มีคาร์แรคเตอร์ตรงตามความต้องการสะอาดและมีคุณภาพซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการชงกาแฟให้อร่อย

การมองหากาแฟที่ดี  คั่วให้แม่นยำ ชิมให้ละเอียด  คือแนวทางของโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลี