สินธพ จือปา Washed

สินธพ จือปา Washed Process

แหล่งปลูก แม่จันใต้ แม่สรวย เชียงราย
ความสูง 1,380 – 1,500 เมตร
สายพันธุ์  Catimor
กลิ่นรส  Pomelo, Orange, Tamarind

กาแฟ Washed Process โดยทั่วไป หลังจากทำการปอกเปลือกและเมล็ดกาแฟออกจากกันแล้ว จะทำการหมักเมล็ดกาแฟในน้ำ ซึ่งเรียกว่า หมักแบบเปียก หรือ Wet Fermentation ก่อนจะทำการล้าง และตากตามลำดับ แต่มีวิธีการหมักอีกรูปแบบหนึ่ง คือหมักกาแฟโดยไม่ใส่น้ำ ให้เมล็ดกาแฟหมักด้วยเหมือกไปกับอากาศ ซึ่งเรียกว่า หมักแบบแห้ง หรือ Dry Fermentation

ปีนี้สินธพ จือปา ทำกาแฟ Washed Process มาทั้ง Wet Fermentation และ Dry Fermentation (สินธพเรียก Semi Wet) ถึงแม้จะเป็นกาแฟ Washed ทั้งคู่ กาแฟสารจากการทำ Dry Fermentation จะมีสีเหลืองกว่า แต่เวลาคั่วออกมาแกนยังเป็นสีขาวเหมือนกัน ส่วนกลิ่นรส หลังจากชิมเปรียบเทียบกันหลายครั้ง ก็เป็นตามที่ Kenneth Davids กล่าวไว้ใน Coffee Review ว่า “กาแฟหมักแห้งปกติจะซับซ้อนและหวานกว่ากาแฟหมักเปียก”

“If water is added to the fermentation tanks it is called wet fermentation; if no water is added and the beans simply sit in their own juice it is called dry fermentation. The fermentation step is one of the main ways coffee mill operators can nuance the taste of the coffees they process. Dry-fermented coffees usually are more complex and sweet than wet-fermented coffees, which tend to be brighter and drier in taste.” – Coffee Review

สินธพ จือปา เป็นชนเผ่าอาข่า ในหมู่บ้านอาบ๊อ แลจือ อาข่า  (หมู่บ้านแม่จันใต้) ต.ท่าก๊อ  อ.แม่สรวย จ.เชียงราย ทำสวนกาแฟ ตั้งเมื่อเดือน มกราคม พ.ศ. 2556 หมู่บ้านอาบ๊อ แลจือ อาข่า นี้ ตั้งอยู่บนพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,380 – 1,500 เมตร จึงมีอากาศหนาวเย็นและชุ่มชื่นตลอดทั้งปี พื้นที่เพาะปลูกกาแฟห้อมล้อมไปด้วยป่าเขาลำเนาไพรที่อุดมสมบูรณ์ จึงเป็นภูมิประเทศที่เหมาะแก่การเพาะปลูกกาแฟสายพันธุ์อราบิก้า(ARABICA) เมล็ดกาแฟของที่นี่ กว่าจะเก็บเกี่ยวได้ต้องใช้เวลานานกว่าที่อื่น เพราะสุกช้า สาเหตุก็มาจากอากาศที่มีความหนาวเย็นและชุ่มชื่นตลอดปี และยังปลูกต้นกาแฟภายใต้เงาต้นไม้อีกด้วย

Reference
https://www.coffeereview.com/coffee-reference/from-crop-to-cup/processing/fruit-removal-and-drying/
https://www.cafeimports.com/europe/blog/washed-process/
https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production