มิสเตอร์ลีเลือกใช้กาแฟอาราบิก้าไทยจากตำบลเทพเสด็จ เพราะเป็นกาแฟตัวแรกที่เราทดลองคั่วทดสอบเพื่อเรียนรู้ส่วนประกอบเกี่ยวกับกลิ่นรสของกาแฟเบื้องต้น ก่อนที่เราจะเริ่มศึกษากาแฟต่างประเทศตัวอื่นๆและกาแฟแต่ละสายพันธุ์ จึงทำให้เรามีความทรงจำที่ดีกลับกาแฟเทพเสด็จซึ่งเป็นกาแฟตัวหลักที่เราใช้คั่วให้ลูกค้ามาจนทุกวันนี้ เพราะตัวกาแฟมาจากแหล่งปลูกเดียว โปรเซสที่ดีมากๆอันเป็นที่มาของรสชาติที่ดีสะอาดและสม่ำเสมอ มิสเตอร์ลีจึงใช้ชื่อกาแฟตามแหล่งปลูกคือ เทพเสด็จ อันเป็นมงคลนามอย่างยิ่ง พื้นที่ส่วนใหญ่ของตำบลเทพเสด็จเป็นภูเขาสูง (เช่น ดอยปางแดง ดอยกิ่วลม ดอยแม่ตอนหลวง และดอยลังกา) ที่มีโครงการหลวงป่าเมี่ยง ตั้งอยู่ ณ บ้านปางบง หมู่ที่ 1 ซึ่งสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้เสด็จมาเยี่ยมโครงการนี้ ถึง 2 ครั้ง สภาตำบลจึงได้ตั้งชื่อนี้เพื่อเป็นสิริมงคล มีเขตการปกครอง 8 หมู่บ้าน และเกษตรกรได้รับการส่งเสริมให้ปลูกกาแฟทั้ง 8 หมู่บ้าน ถ้าท่านที่เคยขึ้นไปดอยสะเก็ดคงจะทราว่าเป็นสถานที่ที่สวยงามอย่างยิ่ง มิสเตอร์ลีจึงขออนุญาตนำบทความจากมติชนออนไลท์บางส่วนที่กล่าวถึงตำบลเทพเสด็จมาฝาก
ตำบลเทพเสด็จ ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาผีปันน้ำ ทางด้านทิศเหนือ และเทือกเขาขุนตาล ทางทิศตะวันออก เป็นพื้นที่ที่มีอาณาเขตติดต่อกับ 3 จังหวัด คือ จังหวัดเชียงใหม่ จังหวัดเชียงราย และจังหวัดลำปาง อยู่สูงจากระดับน้ำทะเลปานกลาง เฉลี่ย1,050 เมตร และจุดสูงสุดของยอดดอย คือ 1,950 เมตร บนยอดดอยลังกาที่สูงเด่นเป็นสง่า อันเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอดอยสะเก็ด
พื้นที่ของตำบลเทพเสด็จ มีลักษณะภูมิประเทศเป็นดอยสูงและที่ราบสลับลอนเนินเขา เป็นแหล่งต้นน้ำลำธารของน้ำแม่กวง และไหลลงสู่แม่น้ำปิง มีจุดสูงสุดจากระดับน้ำทะเลปานกลาง เฉลี่ยความสูงประมาณ 1,950 เมตร ตั้งอยู่ในพื้นที่ป่าสงวนแห่งชาติ ป่าขุนแม่กวง พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นพื้นที่เกษตรกรรรม เช่น ปลูกชา (เมี่ยง) กาแฟอาราบิก้า พืชไร่ และดอกไม้เมืองหนาว นอกจากนี้ ยังมีแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติที่สวยงาม เช่น น้ำตกเทพเสด็จ (น้ำตกตาดเหมย) และน้ำตกตาดหมอก ดอยลังกา ผาโง้ม สันบ่อจือ ม่อนฤษี และมีโฮมสเตย์ ที่โรแมนติคอยู่หลายหมู่บ้าน ซึ่งมีบรรยากาศดี และมีกาแฟสดให้ดื่มได้มากตามต้องการ
รูปภาพที่ผมถ่ายมีเยอะมากแต่จำไม่ค่อยได้ว่าเมื่อไหร่ซัก 3-4 ปีแล้วแต่ที่จำได้แม่นคือรูปลำธารเพราะลงไปตั้งกล้องถ่ายแล้วลื่นล้มเข่าไป กระแทกหินเล่นเอาเดินขากระเผลกไปหลายวันเลย
เทพสะเด็จสุดยอดแห่งกาแฟอาราบิก้าเหตุผล : เพราะ
ประการแรก เพราะที่เทพเสด็จนี้ อยู่สูงกว่า 1,000 เมตร จากระดับน้ำทะเล เป็นแหล่งป่าไม้ธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ไร้มลภาวะ อากาศหนาวเย็นสบายทั้งปี ย่อมส่งผลดีต่อคุณภาพกาแฟ และเป็นกาแฟอินทรีย์ตัวจริงเสียงจริง
ประการที่สอง หมู่ที่ 4 บ้านแม่ตอนหลวงนี้ ได้รับรางวัลชนะเลิศจากโครงการ GREEN & CLEAN การปลูกกาแฟเป็นแบบอินทรีย์ปลอดภัยไร้สารพิษ เพราะต้องเข้าโครงการดังกล่าวและรักษาสภาพนี้ตลอดมา
ประการที่สาม เป็นหมู่บ้านพิทักษ์ระบบนิเวศน์ต้นน้ำ หรือแหล่งต้นน้ำธรรมชาติที่ใสสะอาด น้ำที่หล่อเลี้ยงต้นกาแฟเป็นน้ำที่คุณภาพดี ต้นกาแฟย่อมมีคุณภาพดีตามไปด้วย ยืนยันได้จากมีบริษัทเอกชนที่ผลิตกาแฟสดขาย นำน้ำลงมาตรวจคุณภาพ ปรากฏว่า น้ำที่เทพเสด็จนี้เป็นน้ำที่มีคุณภาพดีมากแหล่งหนึ่งของประเทศไทย
และที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ ได้รับแสงเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ ทำให้ได้กาแฟคุณภาพดี เกษตรกรส่วนมากจะปลูกกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ “คาติมอร์” (CatiMor) ซึ่งค่อนข้างต้านทานโรคราสนิม (มีเกษตรกรผู้นำบางคนยังคงปลูกและรักษาสายพันธุ์ทิปปิก้าเอาไว้ เพราะเมื่อนำไปสู่การคั่วบดแล้ว สายพันธุ์ทิปปิก้าจะให้กลิ่นหอม และรสละมุนมาก)
ขอขอบคุณบทความดีๆบางส่วนจาก มติชนออนไลน์