หากพูดถึงผลเชอรี่ของกาแฟอาราบิก้าที่เราพบเห็นกันอยู่บ่อยๆ จะมีสีแดงเป็นหลักแต่ที่สลับหน้าสลับตามาให้เห็นบ่อยๆก็จะเป็นผลสีเหลือง เวลาเห็นที่สวนหรือในภาพจะรู้สึกตื่นเต้นเพราะมีความคิดความเห็นไปได้หลายทาง เช่น กาแฟ Yellow Caturra กาแฟรุ่นแรกๆที่มีการปลูกตั้งแต่หน่วยงานต่างประเทศนำต้นพันธุ์มาแจกทั้งผ่านกรมประชาสงเคราะห์ ตชด และอื่นๆที่ว่ากันว่ามาพร้อมกับ ทิปิก้า (Typica), เบอร์บอน (Bourbon), แคททูรา (Caturra) และมุนดู นูวู (Mundo Novo)Typica,Caturra จัดว่าเป็นสายพันธุ์ชั้นดี แต่กาแฟผลสีเหลืองที่ได้พบได้ยินว่ามีรสชาติที่ดีมากนั้นคงหนีไม่พ้นพวก Yellow Bourbon , Yellow caturra ส่วนในประเทศไทยนั้นสายพันธุ์ที่ปลูกทั่วไปเป็นที่รู้กันดีว่าเป็น Catimor ลูกผสมหลายรุ่นน่าจะประมาณ 7 รุ่นแล้ว แต่การจะพิสูจน์ว่ากาแฟต้นไหนสวนใดในไทยเป็นกาแฟสายพันธุ์อะไร เคยเรียนถามอาจารย์พัชนีที่ มช. ถ้าจะให้ชัดต้องตรวจระดับ DNA จึงจะพิสูจน์ได้อย่างมากก็บอกได้คร่าวๆจากรูปทรงสัณฐาน แต่กาแฟที่ผมได้มาวันนี้ตามคำบอกเล่าคือ Yellow Catimor
ซึ่งพักหลังได้เห็นได้ยินกันบ่อย แต่เราไม่ไปกล่าวถึงภูมิหลังอะไรทั้งนั้นเนื่องจากเราไม่มีทางทราบประวัติที่แน่ชัดอย่างมากก็เป็นคำบอกเล่า เรามาว่าที่หน้าตาผิวพรรณและรสชาติกันดีกว่า กาแฟที่เราได้ผ่านการ process เบื้องต้นค่อนข้างดีเมล็ดสีสวยขนาดพอเหมาะไม่มีสิ่งอื่นปลอมปนแต่ก็หน้าแปลกใจกาแฟที่ได้จากที่นี่เมล็ดจะมีลักษณะคล้ายๆกันคือ อ้วนป้อมคล้ายเม็ดสาคูผิดกับที่อื่นจะมีกลมมั้งรีมั้งสลับกับไป มาว่ากันที่รสชาติกันดีกว่าคั่วมาเสร็จพิจารณาดูเมล็ดที่คั่วแล้วต้องชมว่าเก็บกาแฟมาดีมากผลแดงสุกเต็มที่ quaker(เมล็ดที่ไม่สุก) แทบไม่มี เราก็เริ่ม Cupping จำได้ว่าวันนั้น Cupping กาแฟเยอะมากเพื่อหากาแฟที่ดีที่สุดลงในกาแฟ เทพประทาน blend รวมถึง กาแฟ TBS blend ที่มาแรงของมิสเตอร์ลี กาแฟ Yellow Catimor ตัวนี้ dry aroma เป็นช็อคอ่อนๆหอมดี wet aroma ช็อคถั่วอ่อนๆอมหวานนิดๆแต่ดอกไม้ไม่แน่ใจครับ พอ cupping ลงไปสิ่งที่พบเป็นอันดับแรกคือ acidityต่ำ รสช็อคโกแลตบวกกับถั่วอ่อนๆ bodyกลาง รสกาแฟไม่จัดออกไปทางนุ่มนวล ใครชอบกาแฟประเภทกินสบายๆน่าจะชอบครับคงบอกกลิ่นรสคร่าวๆตามนี้
แต่ผมเห็นกาแฟตัวนี้ทีไรรวมไปถึงผลการ cupping ผมบอกกับดมว่าอยากรู้ไหม๊ว่ามันคล้ายอะไรเลยเอามาให้ดมดูดมเห็นแล้วหัวเราะมันมีทั้งความเหมือนและแตกต่างกันในหลายประเด็นแต่เราก็ไม่ได้สรุปอะไรลงไป หากมีโอกาสลองหาชิมกันนะครับกับเจ้า Yellow Catimor ยิ่งถ้าเป็น dry process ที่ดีๆแล้วมีโอกาสชิมบราซิล Yellow Bourbon
ที่ว่ากันว่าจัดเป็นกาแฟชั้นดีที่มีบุคลิกเหมาะแก่การชงเป็น espresso อย่างยิ่งเข้าตำรากาแฟ bittersweet โดยธรรมชาติไม่ต้องบีบต้องเค้นระดับการคั่ว ซึ่งนานมากแล้วเคยคั่วกาแฟบราซิลตัวหนึ่งไว้ทานเองแล้วก็รู้สึกชอบเป็นการส่วนตัวมันทั้งถั่วชั้นดีมีsweetโดยธรรมชาติ ไม่ใช่ว่ากาแฟนอกหรือกาแฟอื่นๆที่จะมีsweetได้หรือเพราะคั่วอ่อนๆกลิ่นหอมดีแต่เปรี้ยวขั้นเทพเหมือนกัน ส่วนเจ้า Yellow Catimor ก็ทำหน้าที่ในแบบของเค้าเองและหาทานได้ไม่ยากในเมืองไทย
Quaker. From under-ripen beans: รสชาติที่เกิดจากกาแฟที่ไม่สุกนี้พูดภาษาง่ายๆเรียกว่ารสชาติไม่เต็ม เมล็ดกาแฟคั่วที่มีสีไม่สม่ำเสมอกาแฟมีสีน้ำตาลอ่อนแปลกแยกไปจากเพื่อนคาดได้ว่าจะเป็น quaker
ยกเว้นกาแฟที่คั่วต่างระดับมาเบลนด์กันเช่นอ่อนกับเข้มผสมกันกาแฟจะเป็นประเภทคั่วแยกกันแล้วค่อยมาผสมกัน (post blending) ฉะนั้นเราต้องรู้ก่อนว่ากาแฟของเราเป็น pre or post blending แล้วค่อยสังเกตสีของกาแฟอีกที
เมล็ดกาแฟคั่วbacthเดียวกันมี quakerค่อนข้างเยอะรสชาติดร็อปแน่นอน
การเก็บกาแฟผลที่สุกแดงจะได้กาแฟที่ไม่มีเจ้าquaker
