Monthly Archives: มีนาคม 2014

กาแฟ Yellow Catimor

หากพูดถึงผลเชอรี่ของกาแฟอาราบิก้าที่เราพบเห็นกันอยู่บ่อยๆ จะมีสีแดงเป็นหลักแต่ที่สลับหน้าสลับตามาให้เห็นบ่อยๆก็จะเป็นผลสีเหลือง เวลาเห็นที่สวนหรือในภาพจะรู้สึกตื่นเต้นเพราะมีความคิดความเห็นไปได้หลายทาง เช่น กาแฟ Yellow Caturra กาแฟรุ่นแรกๆที่มีการปลูกตั้งแต่หน่วยงานต่างประเทศนำต้นพันธุ์มาแจกทั้งผ่านกรมประชาสงเคราะห์ ตชด และอื่นๆที่ว่ากันว่ามาพร้อมกับ ทิปิก้า (Typica), เบอร์บอน (Bourbon), แคททูรา (Caturra) และมุนดู นูวู (Mundo Novo)Typica,Caturra จัดว่าเป็นสายพันธุ์ชั้นดี แต่กาแฟผลสีเหลืองที่ได้พบได้ยินว่ามีรสชาติที่ดีมากนั้นคงหนีไม่พ้นพวก Yellow Bourbon , Yellow caturra ส่วนในประเทศไทยนั้นสายพันธุ์ที่ปลูกทั่วไปเป็นที่รู้กันดีว่าเป็น Catimor ลูกผสมหลายรุ่นน่าจะประมาณ 7 รุ่นแล้ว แต่การจะพิสูจน์ว่ากาแฟต้นไหนสวนใดในไทยเป็นกาแฟสายพันธุ์อะไร เคยเรียนถามอาจารย์พัชนีที่ มช. ถ้าจะให้ชัดต้องตรวจระดับ DNA จึงจะพิสูจน์ได้อย่างมากก็บอกได้คร่าวๆจากรูปทรงสัณฐาน แต่กาแฟที่ผมได้มาวันนี้ตามคำบอกเล่าคือ Yellow Catimor

_MG_9134

ซึ่งพักหลังได้เห็นได้ยินกันบ่อย แต่เราไม่ไปกล่าวถึงภูมิหลังอะไรทั้งนั้นเนื่องจากเราไม่มีทางทราบประวัติที่แน่ชัดอย่างมากก็เป็นคำบอกเล่า เรามาว่าที่หน้าตาผิวพรรณและรสชาติกันดีกว่า กาแฟที่เราได้ผ่านการ process เบื้องต้นค่อนข้างดีเมล็ดสีสวยขนาดพอเหมาะไม่มีสิ่งอื่นปลอมปนแต่ก็หน้าแปลกใจกาแฟที่ได้จากที่นี่เมล็ดจะมีลักษณะคล้ายๆกันคือ อ้วนป้อมคล้ายเม็ดสาคูผิดกับที่อื่นจะมีกลมมั้งรีมั้งสลับกับไป มาว่ากันที่รสชาติกันดีกว่าคั่วมาเสร็จพิจารณาดูเมล็ดที่คั่วแล้วต้องชมว่าเก็บกาแฟมาดีมากผลแดงสุกเต็มที่ quaker(เมล็ดที่ไม่สุก) แทบไม่มี เราก็เริ่ม Cupping จำได้ว่าวันนั้น Cupping กาแฟเยอะมากเพื่อหากาแฟที่ดีที่สุดลงในกาแฟ เทพประทาน blend รวมถึง กาแฟ TBS blend ที่มาแรงของมิสเตอร์ลี กาแฟ Yellow Catimor ตัวนี้ dry aroma เป็นช็อคอ่อนๆหอมดี wet aroma ช็อคถั่วอ่อนๆอมหวานนิดๆแต่ดอกไม้ไม่แน่ใจครับ พอ cupping ลงไปสิ่งที่พบเป็นอันดับแรกคือ acidityต่ำ รสช็อคโกแลตบวกกับถั่วอ่อนๆ bodyกลาง รสกาแฟไม่จัดออกไปทางนุ่มนวล ใครชอบกาแฟประเภทกินสบายๆน่าจะชอบครับคงบอกกลิ่นรสคร่าวๆตามนี้

_MG_9136

_MG_9139

แต่ผมเห็นกาแฟตัวนี้ทีไรรวมไปถึงผลการ cupping ผมบอกกับดมว่าอยากรู้ไหม๊ว่ามันคล้ายอะไรเลยเอามาให้ดมดูดมเห็นแล้วหัวเราะมันมีทั้งความเหมือนและแตกต่างกันในหลายประเด็นแต่เราก็ไม่ได้สรุปอะไรลงไป หากมีโอกาสลองหาชิมกันนะครับกับเจ้า Yellow Catimor ยิ่งถ้าเป็น dry process ที่ดีๆแล้วมีโอกาสชิมบราซิล Yellow Bourbon

_MG_9108

ที่ว่ากันว่าจัดเป็นกาแฟชั้นดีที่มีบุคลิกเหมาะแก่การชงเป็น espresso อย่างยิ่งเข้าตำรากาแฟ bittersweet โดยธรรมชาติไม่ต้องบีบต้องเค้นระดับการคั่ว ซึ่งนานมากแล้วเคยคั่วกาแฟบราซิลตัวหนึ่งไว้ทานเองแล้วก็รู้สึกชอบเป็นการส่วนตัวมันทั้งถั่วชั้นดีมีsweetโดยธรรมชาติ  ไม่ใช่ว่ากาแฟนอกหรือกาแฟอื่นๆที่จะมีsweetได้หรือเพราะคั่วอ่อนๆกลิ่นหอมดีแต่เปรี้ยวขั้นเทพเหมือนกัน ส่วนเจ้า Yellow Catimor ก็ทำหน้าที่ในแบบของเค้าเองและหาทานได้ไม่ยากในเมืองไทย

กาแฟคั่วอ่อน ?

ผมกับดมมักจะพบสิ่งใหม่ๆที่เราคาดไม่ถึงในกาแฟอยู่เสมอ ตัวอย่างง่ายๆ กาแฟคั่วต่างระดับรสชาติก็ต่างกับเรียกได้ว่าไม่เหมือนที่เคยชิมเลย แต่วันนี้จะขอให้สังเกตเมล็ดกาแฟคั่วที่อยู่ในโหลของท่านว่ามีไอ้เจ้านี่อยู่หรือเปล่ามีมากมีน้อย ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟพอสมควรสิ่งนี้เรียกว่า quaker ซึ่งเกิดจากการจัดเก็บผลกาแฟที่ไม่สุกเต็มที่หรือมีเมล็ดเขียวปะปนมาดูเหมือนกาแฟคั่วอ่อนซึ่งจริงๆไม่ใช่ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพกลิ่นรสของกาแฟ

_MG_9146Quaker. From under-ripen beans: รสชาติที่เกิดจากกาแฟที่ไม่สุกนี้พูดภาษาง่ายๆเรียกว่ารสชาติไม่เต็ม เมล็ดกาแฟคั่วที่มีสีไม่สม่ำเสมอกาแฟมีสีน้ำตาลอ่อนแปลกแยกไปจากเพื่อนคาดได้ว่าจะเป็น quaker

_MG_9145ยกเว้นกาแฟที่คั่วต่างระดับมาเบลนด์กันเช่นอ่อนกับเข้มผสมกันกาแฟจะเป็นประเภทคั่วแยกกันแล้วค่อยมาผสมกัน (post blending) ฉะนั้นเราต้องรู้ก่อนว่ากาแฟของเราเป็น pre or post blending แล้วค่อยสังเกตสีของกาแฟอีกที

_MG_9144เมล็ดกาแฟคั่วbacthเดียวกันมี quakerค่อนข้างเยอะรสชาติดร็อปแน่นอน

_MG_9143การเก็บกาแฟผลที่สุกแดงจะได้กาแฟที่ไม่มีเจ้าquaker

หากได้กาแฟที่ไม่มี quaker จะดีมากรสชาติที่ได้จะเต็มแน่น ตามมาตรฐาน specialty grade ไม่ควรจะมีหรือไม่เกิน 1 % ลองคำนวณในใจเล่นๆหากเมล็ดกาแฟคั่ว 1 kg จะมีเมล็ดกาแฟกี่เมล็ด หากกาแฟมี quaker 1 % ซึ่งดูเหมือนจะไม่มากจะมากขึ้นมาทันทีคราวหน้าหากซื้อกาแฟมาใช้ลองสังเกตดูว่ามี quaker เยอะไหม๊ถ้าหยิบออกได้ก็จะดีรสชาติกาแฟที่ได้จะเต็มๆจากกาแฟที่สุกเต็มที่

วัดสรพงษ์

ช่วงนี้ผมกับดมกำลังอยู่ในช่วงพัฒนา blend กาแฟทั้งกาแฟตัวเดิมให้ดียิ่งขึ้นจากปีที่แล้วรวมไปถึง blend กาแฟตัวใหม่อีก2-3ตัว เพื่อให้กาแฟมีบุคลิกการออกรสให้กลิ่นที่ดี ผ่านมา 3-4 เดือนแล้วใกล้จะสมบูรณ์ซึ่งเราจำเป็นต้องเสาะหากาแฟที่เหมาะสมในแต่ละ blend ทั้งกาแฟไทยและกาแฟนอกจึงค่อนข้างใช้เวลาค่อนข้างมากซักหน่อยแต่เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟที่ออกมานั้นดีที่สุด และเราบอกกับตัวเองอยู่เสมอว่าเราจะพยายามพัฒนากาแฟของเราให้ดีในราคาไม่แพงเท่าที่เราจะทำได้เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกกาแฟได้เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของแต่ละท่านวันหลังจะทยอยแจ้งบอกกันอีกที แต่วันนี้พาไปเที่ยววัดกันก่อนเผื่ออะไรๆในบ้านเมืองนี้จะดีขึ้นแต่ในใจลึกๆหวังว่าเมื่อเหตุการณ์ต่างๆผ่านพ้นไป เราจะได้ทบทวนสิ่งต่างๆหาทางที่จะอยู่ร่วมในสังคมได้อย่างสงบ?…ไปเที่ยวดีกว่ารวมถึงข้อมูลการท่องเที่ยวไม่บรรยายนะ

วัดโนนกุ่ม (วัดสรพงษ์ )วัดสรพงษ์3วัดสรพงษ์2วัดโนนกุ่ม หรือวัดหลวงพ่อโต ตั้งอยู่ริมถนนมิตรภาพ อำเภอสีคิ้ว ห่างจากตัวเมืองนครราชสีมาประมาณ 42 กิโลเมตร เป็นที่ ประดิษฐานรูปหล่อทองเหลืองรมดำ หลวงพ่อโต (สมเด็จพระพุฒาจารย์โต พรหมรังสี) ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลก โดยผู้ที่ก่อตั้ง วัดเนินกุ่ม ก็คือ คุณสรพงษ์ ชาตรี ดารา ภาพยนตร์ชื่อดังในประเทศไทย โดยผู้ที่มาวัดนี้นอกจากจะได้สักการะ ขอพรจาก หลวงพ่อโต แล้ว ยังได้สัมผัสกับสิ่งก่อสร้างภายในวัดและสวนหย่อมที่ตกแต่งไว้อย่างสวยงามวัดสรพงษ์1 วัดสรพงษ์8 วัดสรพงษ์9
ภายในวัดแห่งนี้นอกจากเราจะมากราบไหว้ หลวงพ่อโต เพื่อความศิริมงคลและยังมีโรงอาหารหรือโรงทานให้รับประทานอาหาร และบริจาค เงินตามกำลังศรัทธา บริเวณโดยรอบจะมีอุทยานสวนหย่อมต่างๆ ที่สวยงามและร่มรื่นให้นั่งพักผ่อนวัดสรพงษ์7 วัดสรพงษ์6 วัดสรพงษ์5 วัดสรพงษ์12

รายละเอียดสอบถามได้ที่ มูลนิธิสมเด็จพระพุฒาจารย์โต โทร. 081-6401281, 081-9110622วัดสรพงษ์11 วัดสรพงษ์10

การเดินทางไปวัดโนนกุ่ม (วัดสรพงษ์)

วัดโนนกุ่มนี้ตั้งอยู่ริมถนนมิตรภาพ ฝั่งขาเข้าโคราช ในเขตอำเภอสีคิ้ว อย่างห่างจากตัวเมืองโคราชประมาณ 45 กิโลเมตร ถ้าเดินทางจาก กทม.ไปทางอีสาน ก่อนถึงโคราช 45 กม.ในเขต อ.สีคิ้ว ตามถนนมิตรภาพฝั่งเข้าเมืองโคราชจากกรุงเทพ พอถึง อำเถอสีคิ้ว ขับรถผ่านตัวเมืองมาประมาณ 1 กม. จะเห็นได้แต่ไกล เพราะมหาวิหารหลังใหญ่มาก วัดหลวงพ่อโตอยู่ด้านช้ายมือ หากเดินทางมาจากโคราช ตามถนนมิตรภาพ ต้องไปกลับรถในตัวเมืองสีคิ้วเพื่อกลับเข้าเมืองโคราชออกจากตัวเมืองประมาณ 1 กม. วัดหลวงพ่อโตอยู่ด้านช้ายมือ