ในระหว่างที่พูดคุยที่โรงงานดอยช้างกับคุณกบก็พูดคุยเรื่องทั่วๆไปสับเพเหระ คุณกบได้เอ่ยชวนไปเที่ยวที่สวนกาแฟที่อยู่สวนบนความสูงแกบอกกล่าวว่าประมาณ 1300-1400เมตร ระหว่างทางคุณกบเล่าให้ฟังว่าเส้นทางนี้บริเวณนี้เป็นบริเวณที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในดอยช้าง ซึ่งก็น่าจะจริงผมสงสัยมานานแล้วว่าระหว่างทางหรือที่ผ่านทางปกติก็มีกาแฟปลูกอยู่ประปรายทางเข้าสวนก็วิ่งกันทางเดียวสวนกันไม่ได้ต้องวางแผนการขึ้นลงให้ดี
กาแฟเชอรีจากสวนคุณกบ SingFarm กำลังเริ่มสุกแล้ว
เดินคุยกันไปถามไถ่กันไปแล้วก็ตกลงจะไปที่บ้านคุณกบกันผมกับเปิ้ลก็ได้เดินทางเข้าหมู่บ้านโดยมีคุณสิงห์คำ(คุณกบ)เป็นสารถีเมื่อเดินทางมาถึงบ้านคุุณกบและเดินชมลานตากกาแฟของแกซึึงทราบมาก่อนล่วงหน้าว่าปีนี้เท่าที่กำลังแกมีแกจะทำ Honey Process ประมาณว่าเก็บเชอรี่มาแล้วสีเอาเปลือกออกเหลือเมล็ดกับเนื้อติด(เมือกเหนียวๆ) ล้างให้สะอาดแล้วตากเลย ลิ่งแรกที่ผมทำเมื่อเช้าไปที่ลานตากกาแฟคือหยิบกะลาขึ้นมาดมเป็นลำดับแรกและก็ประหลาดใจมากกลิ่นกะลานี้สะอาดเลย(เฉพาะจมูกบานๆของผมนะ)
สีของกะลาจะเคลือมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆประเภทคาราเมลอะไรทำนองนี้
หากเป็น Wet Process กะลาจะมีสีขาวนวลแต่กลับ Honey Process แล้ว จะเป็นเหมือนกะลาเคลือบคาราเมลตากบางลมโกรก นับว่าไม่ง่ายเลยที่เดียว
กาแฟ Honey Process แบบ close-up
พิเศษอีกนิดในโดมตากกาแฟชุดนี้มีกาแฟเชอรี่สีแดงกับเชอรี่สีเหลืองแยกกัน (ได้ใจจริงๆ)
ถึงที่สุดแห่งกาแฟก็คงหนีไม่พ้นการคั่วกาแฟและชิมกาแฟแต่ก่อนอื่นต้องได้สารกาแฟมาก่อน เพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการคั่วแล้วก็ชิม แต่่หากสังเกตสารกาแฟที่เป็น Honey Process จะมีลักษณะที่สีนึ้าตาลอมเขียวเหมือนมีคาราเมวเคลือบอยู่
กาแฟ Honey Process ของคุณกบ SingFarm เมล็ดสีเขียวอมน้ำตาล ดูดีครับ
อย่างที่บอกอะครับผมกับน้องชายจะ cupping ดูลักษณะของกาแฟเป็นหลักไม่ได้ดูที่ชื่อหรือดอยหรือสมมุติอะไรก็แล้วแต่จะมองตรงลงไปที่สิ่งที่มีสิ่งที่เป็นของกาแฟแต่ละตัว ในที่นี้ของพูดถึงสิ่งที่เราสองคนเห็นกาแฟของคุุณกบ
ลักษณะของเมล็ด: ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอขนาดกลางมีสีเขียวอมน้ำตาลประเภทเดียวกับกาแฟ Dry Process กลิ่นสะอาดเหมือนดมอยู่ที่ดอยช้าง หลังจากคั่วแล้วดูสีของกาแฟต้องใช้คำว่าโอ่โห้ กาแฟสีสม่ำเสมอแสดงว่าเก็บเกี่ยวมาดีมากแถบไม่มีเมล็ดดิบปนเลยส่วนนี้ให้เต็มเลย
กลิ่นรส: ช็อคโกแลต ถั่วอ่อนๆ หวานนิดๆ เปรี้ยวน้อย กาแฟสะอาดมากหากไปทำเอสเพรสโซ่,กาแฟร้อนหรือกาแฟจำพวกที่ไม่ต้องคั่วเข้มนับว่าไม่เลวเลยทีเดียว
ขอบคุณคุณกบ SingFarm ที่พาชมสวนกาแฟแถมยังให้ข้าวดอยฝากมาด้วย 1 ถุง
