วันหนึ่งมีลูกค้าโทรมาสั่งกาแฟด้วยความร้อนลนบอกว่ากาแฟที่ใช้อยู่ชงแล้วยังไงไม่รู้ฝาดติดลิ้นชิมตั้งแต่เช้าป่านนี้ยังติดลิ้นอยู่เลย ผมเองก็ไม่สามารถตอบคำถามได้ชัดแจ้งนักเนื่องจากข้อมูลมีน้อยอีกทั้งกาแฟเองผมยังไม่เคยชิมแต่ให้เดาอาจมีหลายเรื่องมากเช่น กาแฟที่นำมาคั่วสมบูรณ์ดีไหม๊เก็บกาแฟมาดีหรือเปล่า (เก็บผลสุกแดง), คั่วกาแฟสุกทั่วทั้งเมล็ดหรือไม่, ฝาดติดลิ้นอาจเป็นควันจากการคั่วสะสมคล้ายรมควัน โอ่ยังมีอีกพอสมควรสำหรับเหตุผลข้างต้นหลังจากสั่งกาแฟตัวอย่างไปครั้งแรกมี line คำถามที่ผมเองเพิ่งจะได้เห็นเป็นครั้งแรกแต่เคยได้ยินลูกค้าท่านอื่นเคยเล่าให้ฟังคือ
” เมล็ดกาแฟคั่วเทพประทานพี่แต่งกลิ่นหรือเปล่า ” ผมนี้งงไปเลยแกบอกว่าผมไม่เคยได้กลิ่นกาแฟแบบนี้มาก่อนเลยเจ้าเดิมก็ไม่มีกลิ่นแบบนี้ผมตอบแกไปว่า เมล็ดกาแฟคั่วเทพประทานเราใช้เมล็ดกาแฟอราบิก้าไทย 3ตัวเบลนด์เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้กลิ่นรสตามธรรมชาติของพื้นรสเค้าไม่ได้แต่งกลิ่นอะไร
เมล็ดกาแฟเทพประทานอราบิก้าไทยถูกออกแบบมาทำกาแฟเย็นและกาแฟร้อนที่รสเข้มกลิ่นหอม
ทำให้ผมนึกถึงลูกค้าอีกท่านหนึ่งเมื่อซัก 1ปีมาแล้าผมกำลังเทสกาแฟ BLACK BERRY ที่ร้านอยู่แกสั่งลาเต้เย็นทานแกบอกว่ากาแฟพี่นี้หอมมากแล้วก็รสเป็นกาแฟๆผิดกับที่ร้านกาแฟผมไม่ค่อยมีรสแต่กลิ่นนี้แรงมากแต่เป็นคล้ายๆน้ำนมแมวหรือพวกกลิ่นชาไทยชาเขียวที่แต่งสีแต่งกลิ่นครับ ผมนึกว่าจะไม่ได้เจออีกแล้วในชาตินี้เคยเจอนานมากแล้วมีคนเอามาฝากจากประเทศเพื่อนบ้านแกะมานี้กลิ่นเนยมาเลยหรือที่เราเห็นตาม youtube จำพวกปล่อยกาแฟออกมาแล้วราดด้วยคาราเมลหรือเนยอะไรประมาณนี้ นั่นอาจเนื่องจากใช้กาแฟโรบัสต้าที่ปกติกลิ่นจะไม่ค่อยหอมเท่าไหร่นักแถมหากโพเซสไม่ดียิ่งแล้วใหญ่
กาแฟเทพประทานคัดเลือกกาแฟสารเฉพาะอย่างเพื่อให้ได้กาแฟที่มีคุณลักษณะตามต้องการ
เมล็ดกาแฟคั่วเทพประทานที่คั่วด้วยความแม่นยำบวกกับการประเมินกลิ่นรสผ่านการ cupping
กาแฟเทพประทานเป็นกาแฟอราบิก้าไทยที่เราออกแบบให้เหมาะกับการชงกาแฟเย็นและกาแฟร้อนได้อีกด้วย จุดที่สำคัญคือการเลือกกาแฟที่เหมาะสำหรับการชงเย็นโดยเฉพาะบวกกับการใส่กาแฟที่มีรสชาติที่สมูทและกาแฟที่มีกลิ่นหอมคั่วด้วยโปรไพล์ที่แม่นยำช่วยให้เมล็ดกาแฟคั่วเทพประทานแสดงคาแรคเตอร์ที่มีออกมาได้อย่างสมดุลโดยไม่ต้องคั่วให้เข้มๆมีกลิ่นไหม้และมีน้ำมันออกมาซึ่งลังแต่จะทำให้กาแฟกลิ่นหายไปอย่างรวดเร็วและกลิ่นหืนตามมาอีกด้วยที่สำคัญคือการคั่วเข้มมากๆหาได้ทำให้กาแฟมีบอดี้ตามที่เข้าใจกันเพียงแต่จะมีขมนำที่เกิดจากตัวกาแฟเองและที่คั่วไหม้บางส่วน หากลูกค้าท่านใดมีโอกาสลองเทสดูก็ได้หากาแฟคั่วกลางๆเอาที่ไม่เปรี้ยวกับกาแฟที่คั่วเข้มๆน้ำมันเยิ้มๆชิมดูโดยตัดเรื่องรสออกไปอมไว้ในปากสัมผัสน้ำหนักของกาแฟในช่องปากไม่นานท่านจะทราบด้วยตัวของท่านเอง
เมล็ดกาแฟคั่วเทพประทานให้ความสมดุลทั้งในแง่รสและกลิ่นได้อย่างลงตัวทีเดียว
ดังนั้นการจะทำกาแฟให้มีความสมดุลทั้งในแง่ของกลิ่นและรสชาตินั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่เราจะต้องเข้าใจในโครงสร้างการให้กลิ่นรสบอดี้ของกาแฟแต่ละตัวโดยธรรมชาติอย่างละเอียดก่อน เราจึงจะสามารถนำเค้ามาใช้ได้ตรงตามวัตถุประสงค์ ๋แม้แต่ James Hoffman ( World Barista Championship 2007 ) กล่าวว่ากาแฟหากคั่วเข้มไปมากๆเข้ากลิ่นรสที่เคยมีและโดดเด่นจะหายไปกลายเป็นกาแฟที่มีลักษณะร่วมพื้นๆคือ ขม, ไม่มีบอดี้ , กาแฟจะไม่หอมฉ่ำ ประมาณนี้ แต่ก็นั้นแหละยังมีกาแฟบางตัวที่สามารถคั่วได้หลายตำแหน่งพูดกว้างๆก็คือ คั่วอ่อน, คั่วกลาง, คั่วเข้ม กาแฟยังแสดงคาแรคเตอร์ที่แตกต่างและมีกลิ่นรสที่ดีอีกด้วยซึ่งนับว่าไม่ง่ายเลยที่จะหาเมล็ดกาแฟประเภทนั้นเท่าที่มิสเตอร์ลีพานพบมาและทดลองพิสูจน์ด้วยตัวเราสองคนคือ KENYA (ตระกูล SL) , GUATEMALA ANTIGUA (ตระกูล Bourbon) ในหลายครั้งที่กล่าวมาในบทความก่อนๆเราสองคนมักให้ความสำคัญกับตัวเมล็ดกาแฟสารเป็นอย่างมากคือดมกับผมมีหลักคิดว่าเราควรเลือกกาแฟดีๆมาแต่ต้นถึงจะแพงหน่อยก็ไม่เป็นไรแต่หากเมล็ดกาแฟสารไมดีไม่สมบูรณ์ตั้งแต่ต้นแล้วเราจะทำอะไรได้ล่ะ