พักหลังมามีโอกาสชิมกาแฟจากแดนอาทิตย์อุทัยอยู่บ่อยครั้งมีทั้งประทับใจบ้างรวมไปถึงรู้สึกเฉยๆบ้าง ไม่ได้หมายความว่ากาแฟญี่ปุนไม่ดีนะครับส่วนตัวให้ผ่านหมด แต่บางตัวเราไม่รู้สึกตื่นเต้นเท่าใดนักเพราะหลังจากชิมแล้วเราพอจะทราบโครงสร้างการออกรสและลักษณะกาแฟที่ใช้ แต่บางตัวทำให้เราเกิดความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากกาแฟมีรสชาติที่โดดเด่นแถมชิมแล้วรู้ทันทีว่าใช้กาแฟที่ดีๆมาเบลนด์ ผิดกับเบลนด์กาแฟบางตัวที่พอเราชิมเข้าไปแล้วมันไม่ประทับใจขาดความสมดุลของรสหรือขาดความเข้าใจในการเลือกใช้กาแฟรวมไปถึงวัตถุประสงค์ของการนำกาแฟไปใช้ แต่นั่นก็เป็นความเห็นส่วนตัวของเรามันอาจเหมาะสมอยู่แล้วก็ได้
ฺBEYOND กาแฟอีกตัวที่คั่วออกมากลางค่อนไปทางเข้มแต่ไม่มากเรียกว่า acid หมด แต่มีกลิ่นกาแฟแบบ dry ออกมาชัดเจนอันนี้แล้วแต่คนชอบ
กาแฟ Sentido ชิมลงไปแล้วรู้ทันทีว่าเป็นกาแฟดีเพราะคั่วมากลางค่อนไปทางอ่อน กาแฟมีรสเบอรี่กลิ่นดอกไม้ไม่ต้องเดาก็รู้ว่าต้องมี AFRICA ยืนพื้น แต่บางตัวนี่เรียกว่าผ่านการทดสอบมาอย่างดีต้องคัดเลือกกาแฟแต่ละตัวด้วยเหตุผลอันสมควร ไม่ใช่กาแฟตัวนี้ก็ดีตัวนั้นก็ดีอีกตัวก็ดีงั้นเราเอามาผสมกันดีกว่าปรากฏว่าคั่วกาแฟออกมาแล้วกลิ่นรสไปกันคนละทางอันนี้ไม่ไหว มันต้องทำทีละขั้นทีละตอนทดลองซ้ำแล้วซ้ำอีกชิมแล้วชิมอีก จนกาแฟที่ได้ออกมามีกลิ่นและรสตามที่ต้องการและที่สำคัญตรงตามวัตถุประสงค์การใช้งาน
ARABICA KYOTO นับเป็น espresso blend ที่สร้างความแปลกใจและประทับใจมาก เพราะผมไม่ค่อยเคยเห็นโรงคั่วไทยที่คั่วกาแฟนอกที่เลือกคั่วกาแฟเข้มหน่อย ARABICA KYOTO คั่วเข้มม๊ากแต่รสชาติกับดีเลย
ผมประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกเมื่อทานกาแฟทั่โรงแรมญี่ปุ่นเมื่อปี 2007 ตอนนั้นคุยกับดมว่ากาแฟรสไม่ขมมากแต่ไม่ถึงกับเด่นมากแต่ลงตัวกลืนลงไปแล้ว aftertaste สะอาดๆ นั้นก็นานมากแล้วเอาเร็วๆนี้ดีกว่าอย่าง Arabica Kyoto ผมเขียนบทความถึงเมื่อปีที่แล้ว ตื่นเต้นตั้งแต่เปิดถุงยิ่งแปลกใจเมื่อเห็นเมล็ดกาแฟของเขาเรียกได้ว่าผิดความหมายกาแฟคั่วค่อนข้างเข้มแถมออกไปทางเข้มมาก แต่หลังจากชิมลงไปรวมถึงส่วนผสมที่ทราบยิ่งเพิ่มความน่าสนใจอย่างมาก กาแฟคั่วเข้มมากแต่รสขมกับไม่ฉุนมากนักแถม aftertaste ไม่ค่อยมีอาการแสบคอแบบกาแฟไหม้ๆ ผิดกับกาแฟไทยถ้าคั่วเข้มขนาดนี้เรียกได้ว่า aftertaste เป็นแบบ medicine
กาแฟ Maruyama นับว่าเป็นกาแฟที่เราชื่นชมทั้งในแง่กลิ่นรสและการมองตลาด ไม่ใช่กาแฟนอกดีๆต้องอมเปรี้ยวแสดงคาแรคเตอร์ดอกไม้ใบหญ้าอย่างโน้นอย่างนี้จึงจะดีรอบนี้ได้กาแฟจากร้านดังระดับแชมป์ Maruyama จากลูกค้าใจดีซื้อมาฝากขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ ด้วยครับ มาว่ากันต่อตื่นเต้นอีกเหมือนเดิมแต่รอบนี้แกะถุงออกมาแปลกใจนิดนึงกาแฟคั่วกลางๆแต่ลักษณะบ่งบอกว่ากาแฟไม่ออกแนวจี๊ดจ๊าดแต่น่าจะออกรสสุขุม สีสรรประเดียวกับ Rainbow Runner ของมิสเตอร์ลี แล้วก็เป็นดังที่คาดกาแฟออกมารสดีมากช็อคสวีทออกรสยาวทีเด็ดอยู่ตรงท้ายๆมี aftertaste ฉ่ำๆ acidity แบบผสไม้กำลังดีเรียกได้ว่ารสเนียนเลย เราสองคนชิมกาแฟ Maruyama ร่วมๆเดือน ดมลองแกะแบบกาแฟของ Maruyama เล่นๆคั่วเทสแบบทดลองอยู่นานทีเดียว หากจะให้เราออกความเห็นของ Maruyama คือใครๆก็ทานได้ ผิดกับกาแฟหลายๆตัวที่ชิมมาบางตัวไม่ผ่านบางตัวโดดเด่นเป็นพิเศษแต่หาถามว่าคนทั่วไปทานได้มั้ยอันนี้ยังสงสัย