Monthly Archives: พฤษภาคม 2014

ดมส่ง handy drive มาให้บอกรูปถ่ายกาแฟเอสเพรสโซ่ที่อิตาลีอยู่ในนี้รับมาแล้วถามดมว่าใช้กล้องอะไรถ่าย ดมตอบกลับมาว่าใช้ Samsung S4 ถ่ายทั้งหมด Auto ล้วนๆกดอย่างเดียว ผมจะไม่ขอกล่าวถึงสถานที่เพราะไม่ได้ไปด้วยเอาเป็นว่าเอารูปกาแฟต้นแบบอย่างอิตาลีมาฝากก็แล้วกัน

มันมีบรรยากาศที่ดีวิวสวยเลยนำมาฝากหากมีแต่กาแฟ เดี๋ยวจะนอนไม่หลับ

บรรยายกาศการดื่่มกาแฟ ยืนอย่างเดียวเอสเพรสโซ่เกือบทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 40 วินาทีต่อคน

เอสเพรสโซ่แบบซิงเกิ้ลช๊อท น่ากินไม่น้อย

กาแฟที่ใช้ของ KIMBO แต่ไม่ได้มีขายปลีกในร้านที่ดมไปเสียดาย

คุ้นกันไหม๊กับกาแฟยี่ห้อนี้

อีกหนึ่งบรรยากาศ

เห็นวิวสวยดีเลยนำมาฝาก ถ่ายด้วย SS S4 ต่อไปคงไม่ค่อยเห็นคนถือกล้องแล้วยกเว้นมืออาชีพ

เครื่องยี่ห้อนี้เมืองไทยเยอะมาก

สตรีมนมอยู่   เครื่องชงส่วนใหญ่ในร้านจำพวกนี้จะ 3 หัวชงขึ้นไป

กาแฟของร้านด้านบน ครีม่า tiger skin

อิตาลีไม่ทานกาแฟเย็นถ้าของเย็นเจ้านี่เลย ไอศครีมเจลลาโต นับว่ามาถูกที่จริงๆดมเริ่มทำมิสเตอร์ลีครั้งแรกเมื่อ 10 ปีที่แล้วโดยเริ่มจากไอศครีมโฮมเมดถ้าถามว่าลูกค้าโดยทั่วไปที่เข้ามิสเตอร์ลีครึ่งหนึ่งเข้าไปทานไอศครีมซึ่งมิสเตอร์ลีเองมีเกือบ 40 รสชาติวันหน้าวันหลังจะพาทัวร์ไอศครีมกัน

เอสเพรสโซ่ที่อิตาลีจะโรยด้วยน้ำตาลด้านบนดมบอกว่าพอใส่น้ำตาลลงในเอสเพรสโซ่ เอสเพรสโซ่ที่ว่าขมๆหนักทานไม่ไหว สิ่งที่ได้ออกมาคือ พอดีจริงๆ หรือนี่ที่เค้าเรียกกันว่ากาแฟเอสเพรสโซ่ต้อง bittersweet โดยกาแฟเอสเพรสโซ่ออกรสดาร์กช๊อคโกแลตถั่วนิดๆ รวมกับน้ำตาลพอดีเลย แต่หากจะทำเอสเพรสโซ่ที่ bittersweet โดยธรรมชาติอาจจะต้องเลือกกาแฟสายพันธุ์ชั้นดีที่ให้ ช๊อคสวีทแถมด้วยacidityที่ไม่สูง หากเป็นของไทยออกจะยากซักนิดเนื่องจากกาแฟสายพันธุ๋ของเราหาสวีทยากมากแต่acidityหาไม่ยากเลยและหากคั่วเพื่อไห้ acidity หมดกาแฟอาจจะติดไหม้แถมบอดี้ไม่ค่อยมี แต่ที่อิตาลีดมบอกว่ากาแฟเค้านี่บอดี้ดีรสขมช๊อคถั่วacidityไม่มีแต่ ”ไม่มีกลิ่นไหม้เลย” คราวหน้ามาเพิ่มเติมกันใหม่พร้อมด้วยรูปจากกล้องมือถือเหมือนเดิม

ดมไปเที่ยวอิตาลีกับแม่มาในระหว่างท่องเที่ยวไปก็ศึกษาทบทวนเรียนรู้ตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับการดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่ของอิตาลีซึ่งเป็นต้นกำเนิดวัฒนธรรมการดื่มเอสเพรสโซ่ดั้งเดิมและการชงในแบบนี้เองที่เรานำมาปรับปรุงปรับแต่งหรืออะไรก็แล้วแต่จนมาเป็นเมนูในร้านกาแฟบ้านเรา แต่ในวันนี้จะขอพูดถึงสิ่งที่ดมเอาฝากซึ่งคงหนีไม่พ้นกาแฟเอสเพรสโซ่ขนานแท้สไตล์อิตาเลี่ยนไม่ใช่แบบไทยประยุกต์เพื่อทำการ cupping หาคาร์แรคเตอร์ในแบบฉบับของอิตาลีแท้ๆ ซึ่งผมค่อนข้างตื่นเต้นสนใจพอสมควรเพราะระหว่างอยู่ที่อิตาลี่ดม Line มาคุยโดยการส่งรูปกาแฟมาให้ดูตอนเข้าร้านกาแฟในอิตาลี ซึ่งรูปที่ส่งมาเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ล้วนๆ

  เอสเพรสโซอิตาลีจะเสริพพร้อมน้ำตาลโรยด้านบนครีม่า ตักครีม่าทานประหนึ่งว่าเป็น topping

ดมบอกว่าคนอิตาลีมีวัฒนธรรมการดื่มกาแฟเป็นเอสเพรสโซ่เกือบหมดมีเมนูอื่นน้อยมาก เรามาว่ากันที่กาแฟคั่วเอสเพรสโซ่ที่ดมเอากลับมามี 4 ตัวดมบอกเข้าหลายร้านแต่บางร้านไม่ได้ขายเมล็ดต่างหาก

มีกาแฟ illy ,PARANA’ LIMONORO สำหรับกาแฟ illy คงเห็นกันทั่วไปในบ้านเราและผมเองก็ชอบเป็นการส่วนตัว LIMONORO ซื้อมาสองเบลนด์ ว่าแล้วก็เริ่มชั่งกาแฟเพื่อ cupping นำมาเรียงกัน 5 ตัวเป็นอิตาลี่ 4 และตัวสำคัญอีกตัวหนึ่งคือ RAINBOW RUNNER ซึ่งเป็นเอสเพรสโซ่เบลนด์กาแฟนอกทั้งหมดของมิสเตอร์ลีเองเพื่อเปรียบเทียบเรื่องกลิ่นรส

แพ็คเกจจิ้งของกาแฟPARANAดูเก๋ดี กล่องคล้ายๆกล่องขนมอบกรอบกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบ้านเรา

ที่ที่เราสังเกตได้ชัดเจนตรงตามคำบอกจากดมตอนLineจากที่นั้น เอสเพรสโซ่ของอิตาลีไม่ค่อยมี aroma หรือกลิ่นฟุ้งของกาแฟไม่มีแต่ต้องยกเว้น illy เพราะกาแฟของ illy เป็นอราบิก้าล้วนแถมคั่วอ่อนๆอีกต่างหากกลิ่นค่อนข้างดีที่สำคัญ acidity สูงกว่าเพื่อนๆทั้ง 5 ตัว

กาแฟชิมก่อนจึงเปิดดูว่าคืออะไรขวาสุดในภาพ  ILLY,CAPRI,CARUSO,RAINBOW RUNNER,PARANA

ขอเริ่มจาก illyเลย กาแฟหอมผลไม้ดอกไม้นิ่มนวล acidity สูงแต่ทานได้สะอาดสมูทแต่บอดี้ค่อนข้างบาง มาถึงตัวที่ 2 LIMONARO CAPRI กาแฟรสค่อนข้างแน่นช็อคถั่ว acidity ไม่มี กลิ่นก็ไม่ค่อยมีช่วงกลางไม่ค่อยสมูทแต่ไม่มีกลิ่นไหม้ ตัวที่ 3 LIMONARO CARUSO กลิ่นกาฟไม่ค่อยมีหรืออาจพูดได้ทำนองไม่มี aroma พอ cupping เข้าไปกาแฟออกรสเป็นช็อคถั่วอ่อนๆบอดี้แน่นมากๆแถมสมูทมาก จะบอกว่าไม่มี acidity ก็ไม่ใช่จะว่ามีก็ไม่เชิงเป็นแบบแฝงนานๆจะได้ชิมกาแฟที่ออกรสเต็มๆแน่นๆสักทีแถมมีมิติเล็กๆที่ดีด้วย มาถึงตัวที่ 4 aroma กลิ่นดาร์กช็อคถั่วอ่อน กลิ่นฟุ้งๆ ชิมลงไปเป็นช็อคสวีทออกรสช่วงยาว acidity นิดหน่อยเกือบไม่มีแต่ aftertaste กาแฟยังกรุ่นอยู่ในลำคอบอดี้ดีแต่หากเทียบกับ Caruso นับว่ายังห่างพอสมควร ตัวนี้ก็คือ RAINBOW RUNNER

ตัวสุดท้าย cupping ลงไปออกจะคล้ายๆกาแฟแบบไทยค่อนข้างมากเพราะกลิ่นรสที่สัมผัสได้ค่อนข้างใกล้เคียงของไทยที่เคยกินเคยลิ้มรส มีกลิ่นรสของกาแฟโรบัสต้าค่อนข้างชัดเจน จนผมนึกไปว่าเป็นกาแฟโรบัสต้าล้วนๆที่สำคัญคั่วเข้มจนมีกลิ่นไหม้พอสมควรแถมมีกลิ่นเก่าหืนเล็กน้อยพอมาดูที่เมล็ดกาแฟจึงพอเดาออก กาแฟคั่วเข้มน้ำมันค่อนข้างมาก ซึ่งตรงนี้หากการจัดเก็บไม่ดีหรือการใช้ไม่เร็วพอกาแฟจะเก่าหืนเร็วมาก ที่อิตาลีส่วนใหญ่กาแฟจะเบลนด์ด้วยโรบัสต้าประมาณ 30%แต่โรบัสต้าที่นี่ออกรสจะไม่มีกลิ่นฟางๆกระด้างมากนักจนเหมือนกับไม่มี ดมถามมาร้านหนึ่งว่าใช้โรบัสต้าอะไรคำตอบคือโรบัสต้าประเทศคองโก วันนี้พอแค่นี้ก่อนเดี๋ยวจะเอารูป เอสเพรสโซ่กับร้านในอิตาลีมาฝาก

เมล็ดกาแฟที่เราเห็นกันทั่วไปทั้งกาแฟไทยและกาแฟนอกในบางครั้งเมื่อนำมาชงเป็นกาแฟร้อนหรือแม้กระทั้ง cupping กลิ่นรสดีมากหอมนุ่มนวลทานสบาย แต่เมื่อนำไปชงเป็นกาแฟเย็นกลับไม่สามารถออกรสกาแฟได้ดีหรือบางท่านกล่าวว่ากาแฟไม่ทะลุนม ดังนั้นวิธีการแก้ที่ง่ายที่สุดคือคั่วให้เข้มขึ้นแต่มันมีผลข้างเคียงคือมีกลิ่นควันและขมไหม้ ในกาแฟเย็นรสขมไหม้อาจจะทะลุนมออกมาได้แต่ปัญหาอื่นก็ตามมาคือในกาแฟร้อนรสจะขมไหม้ที่สำคัญบอดี้กาแฟจะไม่ค่อยมี อาจแก้ด้วยวิธีใส่กาแฟโรบัสต้าลงไปเพื่อเพิ่มบอดี้ให้กาแฟซึ่งเหมาะมากทั้งในแง่บอดี้และต้นทุนแต่ความหอมละมุนจะลดลงรสชาติจะกระด้างขึ้นตามสัดส่วนที่ใช้ ที่สำคัญการหากาแฟโรบัสต้าที่ process มาดีๆนั้นหายากเต็มทีกาแฟเทพประทานเป็นกาแฟ espresso blend ที่มิสเตอร์ลีตั้งใจพัฒนาขึ้นมาเพื่อเน้นไปชงกาแฟเย็นขนาดแก้ว 16 ออนซ์  ส่วนกาแฟร้อนสามารถทำได้ด้วยการใช้กาแฟช็อตเดียวโดยเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าไทยเฉพาะแหล่งที่มีคุณสมบัติในแบบที่ต้องการเพื่อให้ได้ blend กาแฟที่ได้มีรสเข้มดาร์กช็อกโกแลตและบอดี้ที่ดี ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการออกรสในกาแฟเย็นแทนรสขมจากกาแฟที่ไหม้และกลิ่นฟุ้งจากควัน ซึ่งกาแฟเทพประทานจะออกรสของกาแฟล้วนๆและสามารถแสดงรสชาติไปตลอดช่วงการออกรส หากจะสังเกตว่ากาแฟใดมีบอดี้ในกาแฟเย็นลองทานกาแฟเย็นสักครึ่งแก้วแล้วปล่อยน้ำแข็งละลายลองชิมดูหากกาแฟมีบอดี้จริงจะตรึงรสกาแฟอยู่ในส่วนผสมทั้งหลายหากเป็นกาแฟเข้มแต่ไหม้จะมีรสขมติดคอแต่รสกาแฟจะลอยๆออกรสหวานกับรสนม ดั้งนั้นหากว่าร้านกาแฟใดที่เน้นกาแฟเย็นเป็นหลัก กาแฟคั่วเทพประทาน ถูกออกแบบมาโดยเฉพาะรวมไปถึงกาแฟร้อนที่ใส่นมหรือคอฟฟี่เมต

Agtron 45-50 Medium Dark เมื่อเทียบเป็น commom name จะตรงกับ Full-City,Light French,Espresso
กลิ่นรส กาแฟจะมีกลิ่นรสของดาร์กช็อกโกแลตถั่วอ่อนๆและบอดี้ที่ดี ช่วงการออกรสที่ยาว ซึ่งจำเป็นสำหรับกาแฟเย็นที่ต้องการรสกาแฟและบอดี้เพื่อเน้นการออกรส และกาแฟร้อนที่ใส่นมหรือคอฟฟี่เมต

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว เทพประทาน

ราคากิโลกรัมละ 470 บาท
สั่ง 5 กิโลกรัมขึ้นไป 460 บาท ไม่รวมค่าขนส่ง
สั่ง 10 กิโลกรัมขึ้นไป 450 บาท ไม่รวมค่าขนส่ง

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

 

ได้ โอกาสเยือน อ.ลอง จ.แพร่ นั่งร้านกาแฟชื่อเก๋  กาแฟแห่ระเบิด งง? และที่นั่นเองมีเรื่องราวน่าสนใจมากเกี่ยวกับประวัติศาสตร์สมัยสงครามโลก ครั้งที่ 2 รวมถึงขบวนการเสรีไทย และยังเป็นที่มาของคำว่า “เมืองแพร่ แห่ระเบิด” มีภาพและเอกสารทางวิชาการประกอบด้วย

บรรยากาศภายในร้าน เช้าไปหน่อย

พระเทพฯ เสด็จเมืองลอง

เพื่อนร่วมทริปเป็นแบบให้ถ้าไม่มีเหงาตาย

ภายในร้านมีภาพประวัติศาสตร์และเอกสารทางวิชาการที่เจ้าของร้านตามสืบเสาะหามา

เข้า ตัว อ.ลอง ตอนซัก 9โมงเช้านิดๆ นั่งจิบกาแฟชมบรรยากาศในร้าน พอดีเจ้าของร้านมาได้มีโอกาสพูดคุยคุณต้อมเจ้าของร้าน (สถาปัต ลาดกระบัง ว้าว) คุณเปิ้ลเพื่อนร่วมทางแอบ กดให้หนึ่งรูป ขอบคุณครับ

อีกมุมศิลป์

คุยกับคุณต้อมว่าที่นี่มีที่ไหนน่าไปเดินเล่นและเป็นประวัติศาสตร์ คำตอบที่ได้คือ สถานีรถไฟบ้านปิน พูดถึงสถานีรถไฟจำได้ว่าตอนเด็กๆแม่ผมจะไปกรุงเทพโดยทางรถไฟจะกระเตงลูก 2-3คนขึ้นรถไฟผมทบทวนความทรงจำแล้วยังรู้สึกกับรถไฟในหลายๆมุม อีกทั้งหากจำประวัติศาสตร์ไม่คลาดเคลื่อนรถไฟขบวนแรกกำเนิดในรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาจุฬาลงกรณ์ฯ พระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว เป็นพระมหากษัตริย์สยาม รัชกาลที่ 5 แห่งราชวงศ์จักรี และที่สำคัญรถไฟขบวนแรกเริ่มออกสตารท์พร้อมๆกับประเทศญี่ปุ่น แต่เหตุใดรถไฟไทยยัง?

หากมองให้ดี สถานีรถไฟบ้านปินยังคงมีเอกลักษณ์และสถาปัตยกรรมการก่อสร้างในยุคนั้นไว้อย่างน่าสนใจเลยทีเดียว ชายชลาที่เงียบสงบพร้อมกับการรอคอยเสียงวูดรถไป

สิ่งหนึ่งที่สำคัญมากและไม่สามารถพบเห็นได้ในสถานที่ทั่วไปจะพบเห็นได้เฉพาะที่วัดและเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของสถานีรถไฟก็คือ ระฆัง

อุปกรณ์ชิ้นนี้เห็นทั่วไปตามสถานีรถไฟแต่ผมไม่ทราบว่าคือะไร

ซุ้มประตูหน้าต่างบานประตูก็บ่งบอกถึงความมีเอกลัษณ์

ด้านหลังอาคารของสถานีรถไฟบ้านปิน เรียบร้อยสวยงาม

หากจะกล่าวว่าความสวยงามแล้วแต่รสนิยมอันนี้ก็น่าจะจริงแต่ บางสิ่งที่ผ่านการทดสอบของการเวลามานานมีความหมายในตัวเองในบางครั้งไม่สามารถจับต้องได้หรือมองเห็นด้วยตาแต่สัมผัสตรงที่ใจและความรู้สึกเช่น ความรัก ความไว้ใจ ความพยายามมุ่งมั่น การเสียสละ อะไรต่างเหล่านี้ หากเราไม่มีเสียแล้วจะเกิดอะไรขึ้นกับเรา?

ลากันด้วยภาพต้นไม้ใหญ่ที่ยืนตระง่านผ่านการเวลามานานโดยไม่เรียกร้องอะไรจากใคร หากท่านใดไปเที่ยวแพร่และมีโอกาศมาที่ลอง จะได้เห็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจริงๆทั้งประวัติศาสตร์วัฒนธรรม ผู้คนโดนเฉพาะสำเนียงการพูดที่เรามักจะคิดว่าทางเหนือจะพูดหวานๆน่าฟัง แต่ที่นี่ไม่เหมือนใครลองถามคนเมืองลองคูซิครับ

ผมเคยเขียนถึงกาแฟตัวหนึ่งที่ถือกำเนิดมาได้ซักระยะแล้วและผลตอบรับของลูกค้าค่อนข้างน่าพอใจซึ่งเราทดลองปรับปรุงโดยเฉพาะการหากาแฟที่เหมาะสมและสมบูรณ์ใส่ลงไปในเบลนด์ กาแฟตัวที่ว่านั่นคือ TBS Blend ซึ่งใช้กาแฟอราบิก้าไทย,กาแฟอราบิก้านอก กลิ่นรส: ช็อคโกแลต บอดี้กลาง-มาก หากจะถามว่ากาแฟTBSมีอะไรที่ต่างจากกาแฟไทยทั่วไป ทุกท่านคงทราบว่ากาแฟอราบิก้าไทยโดยส่วนใหญ่เป็นคาติมอร์จะให้ ช็อคโกแลต,ถั่วอ่อน,ผลไม้ดอกไม้(ไม่คั่วจนเข้ม) ที่สำคัญคือบอดี้จะไม่ค่อยมีน้ำหนักเท่าไหร่ เมล็ดกาแฟคั่ว TBS Blend ตัวจริงเสียงจริง
ซึ่งจากความจริงตรงนี้เราจึงมองหากาแฟต่างประเทศที่สามารถเพิ่มกลิ่นรสที่เป็นสากลเข้าไปโดยพิจารณาว่าหากใส่เข้าไปแล้วส่งผลให้กาแฟมีคาร์แรคเตอร์ที่ดีขึ้น เราทดลองใส่กาแฟนอกหลายชนิดลงไปแล้วคั่วทดลองเพื่อค้นหาบุคลิกที่ดีและกาแฟที่เหมาะสมลงใน TBS Blend
แล้วก็ได้ 4 ผู้คุ้มกฏมา กาแฟอราบิก้าไทย,อราบิก้านอกจากนั้นก็ cupping หาความเหมาะสมในแง่กลิ่นรส พิจารณาในหลายแง่มุมทั้งทางทฤษฎีเกี่ยวกับการเบลนด์และคุณสมบัติของกาแฟแต่ละตัวรวมถึงการคั่วทดลองจริง ยิงช็อตเป็นespresso เพื่อทำกาแฟร้อนและกาแฟเย็น เราเคยทดลองเบลนด์กาแฟที่เรามั่นใจว่าดีมากๆทั้งในแง่กลิ่นรสแต่พอ cupping ลงไปกับรู้สึกว่าไม่มีอะไรน่าสนใจหรือพูดง่ายๆกาแฟไม่เสริมไม่แต่งให้กาแฟดี ขึ้น อาจเป็นเพราะเป็นกาแฟในหมวด(category)ที่ให้กลิ่นรสคล้ายๆกัน แต่กับเจ้ากาแฟ TBS Blend ยังสามารถให้บุคลิกที่ดีออกรสดีบอดี้เต็มช่วงการออกรสยาว กาแฟเย็น TBS Blend กาแฟอเมริกาโนร้อน& กาแฟ espresso ครีม่าเป็น Tiger skin ตามตำราเป๊ะ
กาแฟ TBS Blend ที่เป็นนายแบบของเรา
เวลา cupping กาแฟ TBS Blend เราจะพบว่ากาแฟออกรสช็อคโกแลตเต็ม,ยาวและมีบอดี้กลาง-มากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นมากสำหรับการนำไปทำเป็นกาแฟเย็นที่ต้องการรสกาแฟจริงๆโดยไม่มีกลิ่นควันและขมไหม้ หากเป็นระดับการคั่วกลาง (2nd crack) ทำเป็นกาแฟร้อนจัดว่าเป็นกาแฟที่ให้กลิ่นรสสัมผัสที่ดีพอสมควรดื่มง่ายทานได้ทั้งวัน

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว TBS Blend

ราคากิโลกรัมละ 600 บาท

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

กาแฟที่เราใช้ในการชงดื่มชงขายทุกวันนี้มีอยู่หลายแบบหลากสไตล์แต่ละแบบก็มีวัตถุประสงค์ต่างกัน กาแฟเบลนด์ กาแฟอาราบิก้า single origin กาแฟสำหรับดริป  เราควรศึกษาเรียนรู้ทั้งจากการสอบถามการอ่านการชิม เพื่อเราจะได้สามารถใช้กาแฟให้ตรงตามวัตถุประสงค์ทั้งในแง่รสชาติ ต้นทุน รวมถึงสไตล์ของร้านและรสนิยมของกลุ่มลูกค้า

ผมขอยกตัวอย่างรูปแบบกาแฟต่างๆเช่น
1 อราบิก้าตัวเดียวแต่ต่างที่ระดับการคั่ว คั่วอ่อน,คั่วกลาง,คั่วเข้ม
2 กาแฟต่างสายพันธุ์ อราบิก้าและโรบัสต้า
3 กาแฟต่างสายพันธุ์ย่อย เช่น Bourbon, typica , caturra
4 กาแฟต่าง process เช่น dry process, wash process
5 กาแฟ single origin
6 อื่นๆอีกมากมาย
การเลือกใช้กาแฟ ไม่ว่าแบบใดทั้งเดี่ยวทั้งเบลนด์ควรมีวัตถุประสงค์ที่ชัดเจนก่อน เช่นต้องการเน้นโดยเฉพาะว่ากาแฟที่เหมาะกับการทำกาแฟเย็นหรือกาแฟที่เหมาะกับกาแฟร้อน ไม่ใช่เอากาแฟตัวนั้นตัวนี้ดอยนั้นดอยนี้ผสมกันจะได้ขึ้นชื่อว่าเบลนด์เพื่อสร้างความแตกต่าง แต่ต้องทราบว่ากาแฟที่เราใส่เข้าไปมีผลต่อกาแฟอย่างไร หากสังเกตให้ดีไม่ว่าเราจะมีกาแฟเบลนด์อะไรก็แล้วแต่มันขึ้นอยู่กับว่ากาแฟที่เรานำไปใช้นั้นมีคุณสมบัติที่ตรงกับความต้องการของเราหรือไม่

SUMATRA MANDHELING G1&ETHIOPIA YIRGACEFFE สุดยอดกาแฟทั้งคู่ แต่หน้าตาผิวพรรณสายพันธุ์รสชาติ ต่างกันแทบจะสิ้นเชิง

หากต้องการกาแฟที่ใช้ชงกาแฟเย็นเราจะต้องใช้กาแฟที่มีบอดี้ (body-น้ำหนักกาแฟตอนรับรส) ที่ดีรสที่จัดเพื่อสามารถออกรสในกาแฟเย็น แทนกาแฟที่ขมไหม้มีกลิ่นควันอย่างเดียว ส่วนกาแฟที่ใช้ชงกาแฟร้อนควรจะมีสัมผัสที่ดีในแง่กลิ่นรสบอดี้กาแฟอาจเป็นเรื่องรองโดยเฉพาะเรื่องกลิ่นต้องหอมชวนดื่มจึงทำให้การเบลนด์กาแฟเป็นสิ่งจำเป็นขึ้นมาหรือแม้นหากว่ากาแฟตัวเดียวที่ใช้อยู่นั้นมีคุณสมบัติดีพอก็ใช้ตัวเดียวก็ได้

กาแฟ TBS Blend ของทางมิสเตอร์ลีใช้กาแฟสาร 4 แหล่งไทย 2 แหล่งนอก 2 แหล่ง

มิสเตอร์ลี cupping กาแฟมานานพอสมควรทั้งกาแฟไทยและกาแฟนอกทำให้เราทราบดีว่ากาแฟแต่ละตัวนั้นมีข้อเด่นข้อด้อยของกาแฟแต่ละตัวอย่างไร กาแฟจะให้กลิ่นรสและบอดี้ดีที่สุดที่ตำแหน่งการคั่วใดซึ่งอาจจะตรงข้ามกับความเข้าใจของผู้ดื่มในปัจจุบันที่มองว่ายิ่งคั่วเข้มกาแฟยิ่งมีบอดี้มากขึ้น ผู้รู้ด้านกาแฟหลายท่านได้นำเสนอมานานแล้วที่เรารู้สึกนั้นคือรสและที่เข้มขมอาจมีส่วนที่ไหม้และมีกลิ่นควันซึ่งจะแสดงตัวชัดเจนกว่าแต่หากมองในแง่บอดี้จะไม่ค่อยมีหรือที่เรียกกันว่าบอดี้บางนั้นเอง

กาแฟคั่ว SUMATRA,ETHIOPIA single origin , TBS Espresso Blend

ในบางครั้งการเลือกกาแฟที่ใช้บางครั้งจะต้องมองหาความสมดุลของความต้องการของลูกค้าและความจริงของกาแฟเอง เราหากาแฟที่ดีที่พร้อมสำหรับทุกคนได้ยากบางคนชอบกาแฟทานสบายๆบางคนใส่น้ำตาลคอฟฟี่เมต บางท่านชอบกาแฟที่หอมมีacidity ดื่มแล้วสดชื่นบางท่านเน้นช้อคโกแลตไม่เอาเปรี้ยวไม่เอาไหม้ กาแฟเย็นชอบเข้มข้นหวานมันบางคนต้องการหวานน้อยเน้นที่รสกาแฟจริงไม่เอาขมไหม้ ฟังมาถึงตรงนี้ถ้าจะสนองความต้องการของลูกค้าเราน่าจะมีเครื่องบดอยู่ในร้านไม่ต่ำกว่า 2 ตัว(ถ้าทำได้) เพราะความรักความชอบของคนมันก็เหมือนความคิดเห็นมีความแตกต่างเป็นธรรมดา