กาแฟเย็นแก้วแรกของ Mister Lees ที่ได้ออกไปพิสูจน์ตัวเองว่ามีรสชาติถูกปากถูกคอลูกค้าหรือไม่ก็ผ่านวันเวลามา 10 ปีแล้ว กาแฟเย็นของมิสเตอร์ลีนั้นอาจจะถูกปากหลายๆท่านอันเนื่องจากเราเลือกใช้กาแฟที่เราคั่วเองและเป็นกาแฟนอกทั้งหมดบวกกับความสดใหม่ อีกทั้งส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากเราเป็นผู้ทำส่วนผสมขึ้นเองจากความรู้ด้านไอศครีมที่เรามีอยู่ก่อนแล้ว จึงทำให้ลูกค้าโดยส่วนใหญ่ชื่นชอบกาแฟเย็นสไตล์มิสเตอร์ลีมากพอสมควร ทั้งนี้ทั้งนั้นผมขอกล่าวถึงเมล็ดกาแฟคั่วที่เราใช้มาตั้งแต่ต้นซึ่งก็คือเจ้า Rainbow Runner เราสองคนพัฒนาเค้ามาอย่างต่อเนื่องจนเป็นกาแฟประจำร้านที่จะขาดเสียมิได้ แล้วกาแฟ Rainbow Runner ต่างจากกาแฟทั่วไปอย่างไร 1. กาแฟ Rainbow Runner เป็น blend กาแฟโดยใช้กาแฟนอกทั้งหมด 2. ออกแบบให้กาแฟออกรสไปกับนมได้ดีหลังทานแล้วกาแฟยังกรุ่นอยู่ในลำคอ 3. กาแฟมีรสค่อนข้างสากลๆ หรือพูดง่ายๆว่าใครๆก็ทานได้ทั้งร้อนและเย็น ซึ่งทั้งหมดเกิดจากการศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟแต่ละตัวว่ามีคาแรคเตอร์พื้นฐานเป็นเช่นไรและเมื่อนำมาเบลนด์กันแล้วส่งผลต่อกลิ่นรสของกาแฟอย่างไร ที่สำคัญการเลือกใช้กาแฟที่เมื่อชงเป็นเอสเพรสโซแล้วสามารถทำเมนูต่างๆได้ดีและให้รสชาติกาแฟแน่นๆแต่ดื่มง่ายดื่มได้ทุกๆคน
ขออนุญาตโพสต์ข้อความลูกค้าที่ใช้กาแฟ Rainbow Runner เสริฟลูกค้าต่างชาติ
” ทั้ง 2 คนดูดคำแรกปุ๊ป เค้าถามว่าคุณทำได้ยังไงให้กาแฟที่ดูดเข้าไปมันยังคงหอมกรุ่นอยู่ในคอ ”
ซึ่งข้อความที่ลูกค้าพูดถึงว่า “มันยังกรุ่นอยู่ในลำคอ” เป็นคำกล่าวที่อธิบายถึงตัวกาแฟ Rainbow Runner เป็นคำอธิบายแรกๆตอนที่เราทำกาแฟขึ้นมาบ่งบอกถึงลักษณะของตัวกาแฟหลังจากทานเสร็จแล้ว (aftertaste) แล้วมันต่างจากกาแฟตัวอื่นตรงไหน??? กาแฟชนิดอื่นเวลาดื่มเป็นกาแฟร้อนจำพวก espresso, americano กาแฟอาจทิ้ง aftertaste ไว้ แต่กับกาแฟ Rainbow Runner แล้วเค้าจะทิ้ง aftertaste ทั้งในกาแฟร้อนและกาแฟเย็นซึ่งหาได้ไม่ง่ายนัก
หากเราสังเกตจะพบว่ามีน้อยมากๆที่กาแฟนอกที่ออกแบบมาทำกาแฟเย็น ส่วนใหญ่จะออกแบบมาทำเอสเพรสโซ่, คาปูชิโน, ลาเต้ พูดง่ายๆก็คือประมาณ caramel, lemon, hint of berry อะไรทำนองนี้ซึ่งอาจจะเหมาะกับทำกาแฟร้อน หรือไม่ก็อาจจมีกาแฟไทยแบบว่าคั่วเข้มๆเพื่อให้รสขมมันได้ แต่ในทางกลับกันหากคั่วเข้มมากๆ body กาแฟก็จะลดต่ำลงจนกาแฟจะออกขมบางๆแบบที่เห็นทั่วไปหลายท่านคงจะเคยประสบมาแล้ว ดังน้นการจะทำกาแฟให้มีรสจัดจ้างและมี body ในระดับดีจะต้องคัดเลือกกาแฟที่ใช้ได้อย่างเหมาะสมและระดับการคั่วที่ไม่ทำให้ body กาแฟหายไป ซึ่งตำแหน่งการคั่วของกาแฟ Rainbow Runner ก็อยู่ตำแหน่งดังกล่าว อันจะทำให้กาแฟสามารถแสดงคาแรคเตอร์ของกาแฟที่มีอยู่บวกกับ body ที่ดีรวมถึงระดับการคั่วที่ส่งเสริมการออกรสกาแฟที่เหมาะสมแล้วกาแฟร้อนล่ะ
กาแฟ Rainbow Runner นั้นเราคิดกันมาตั้งแต่วันแรกที่เริ่มทำกันว่าหากเราเลือกทำกาแฟที่คั่วกลางๆแล้วละก็กาแฟร้อนต่างๆเช่น espresso, americano, cappucino, latte จะทานได้เลยเพราะลักษณะการออกรสและเป็นตำแหน่งที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ทั่วโลกนิยมทานกัน กาแฟร้อนออกรสชาติช็อคแน่นแต่ละมุนมีรายละเอียดของกาแฟ ซึ่งแม้นว่ากาแฟจะไม่มีความจี๊ดจ๊าดของ acidity มากนักแต่นั้นเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้บริโภคนิยมกาแฟที่มีรสกาแฟที่จัดจ้านแต่ไม่ขมไหม้อีกทั้งไม่เปรี้ยวมากจนเกินกิน แต่ยังคงคาแแรคเตอร์ของกาแฟแต่ละตัวในเบลนด์ซึ่งสร้างความโดดเด่นเฉพาะตัวของกาแฟ ซึ่งนั่นเป็นบุคคลิกของกาแฟ Rainbow Runner อันเกิดจากกาแฟต่างประเทศหลายๆตัวรวมกันโดยคั่วให้กาแฟคงบุคลิกเฉพาะมากที่สุดเหมาะสมกับการนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ของเค้า