เมล็ดกาแฟในฝัน

หากเราพิจารณาถึงคาแรคเตอร์ของกาแฟแล้วคงไม่แตกต่างจากผลไม้อื่นๆหรือแม้แต่ข้าวก็เช่นเดียวกัน แต่ละสายพันธุ์ก็มีลักษณะเฉพาะตัวของเค้าเองทั้งในแง่รสชาติกลิ่นรวมไปถึงคุณสมบัติอื่น โรงคั่วกาแฟแต่ละแห่งก็จะพยายามค้นหาเมล็ดกาแฟสารที่มีเอกลักษณ์ของตนเอง ผมจำได้ว่าช่วงหลายปีก่อนตอนนั้นมีกาแฟต่างประเทศทั้ง single บ้าง blend บ้าง หลากหลายตัวจนจำไม่ค่อยได้ มีที่จำได้แม่นคือ panama esmeralda เป็นกาแฟสายพันธุ์ geisha ที่จัดว่ามีรสชาติที่โดดเด่นกลิ่นที่หอม ช่วงการออกรสที่ยาว รสชาติที่ดีเอามากๆ หรือจะเรียกได้ว่าสมบูรณ์ในตัวเค้าเอง อีกตัวเป็นตัวแข่งที่ชนะเลิศ world barista championship น่าจะปี 2007 เวลาคัปปิ้งไปถึงได้รู้ว่า โอ้โห้เค้าทำเบลด์ได้โดดเด่นร้ายกาจจริงๆ กาแฟ3ตัวออกรสชาติแยกกันเป็นช่วงชัดเจน Spicy,flowery.chocolate อะไรประมาณนี้ ขอไม่กล่าวถึงแต่ละตัวเดี๋ยวจะยาวๆๆๆๆๆ  โดยเฉพาะที่ดมน้องชายผมค้นมาว่าถ้าไม่ผิดรายนี้ไม่เคยเรียนคั่วกาแฟโดยตรงมาอาศัยการคั่วแล้วชิมชิมแล้วคั่วเพื่อหาตำแหน่งที่กาแฟแต่ละตัวแสดงบุคลิกที่ดีที่สุดออกมาจากนั้นก็blendกัน หรือกาแฟอีกตัวน่าจะเป็นนิการากัวชี่ออะไรซักอย่างของ stumptown พอชิมเข้าไปตอนแรกก็รสชาติดี คล้ายพวกกาแฟดีๆ special lot แต่พอชิมครั้งที่สองรสชาติก็ออกช็อคโกแลตเหมือนเดิมแต่ที่แปลกก็คือ ผมรู้สึกว่ามันออกรสช่วงยาวมากและยังคงรักษารสชาติช็อดโกแลตนั้นได้นานมาก เลยบอกดมน้องชายผมว่ากาแฟ stumptown ตัวนี้รสหลักคือช็อคโกแลตแต่ออกรสช่างยาวมาก ผมเลยหยิบซองขึ้นมาดูคำอธิบายหน้าซองถึงกับยิ้มกับน้องชายผม “ long chocolate finish ”

ที่กล่าวมาข้างต้นเพียงเพื่อสื่อว่ากาแฟนั้นแต่ละตัวหรือแต่ละblendที่โดดเด่นนั้นจะมีบุคลิกพิเศษเป็นของตนเองจนได้ชื่อว่า specialty coffee กระนั้นก็ตามกาแฟดังกล่าวบางตัวนั้นมีราคาแพงระดับต้นๆของโลกเลยเช่น panama Esmeralda ที่ชนะการประกวดมาโดยตลอด  ซึ่งโดยส่วนตัวผม(นิ้ง)กับดมสองพี่น้องเห็นตรงกันว่าไอ้เจ้าตัวนี้คือ ”กาแฟในฝัน”

จำได้ว่าปี 2007 ผมนำสารกาแฟ panama Esmeralda ขึ้นดอยสะเก็ดพร้อมเครื่องคั่วตัวเล็ก ไปหาเจ้าของสวนที่เราติดต่อด้วยเพื่อเรียนรู้ร่วมกันเรื่องการคัปปิ้ง จนทุกวันนี้แกเห็นอะไรเป็นต้องชิมไปหมดทั้งนม กาแฟและอื่นๆ ซึ่งน่าจะพื้นฐานที่สำคัญมากในการตรวจสอบหรือพัฒนากาแฟที่อยู่ในเมืองไทย เนืองจากไม่เฉพาะกาแฟไทยเท่านั้นแม้แต่กาแฟนอกก็ยังมีข้อจำกัดบางอย่างในตัวเค้าเอง ซึ่งหากเรารับทราบแล้วเราจึงพอจะมองออกว่าหากเราจะพัฒนากาแฟตัวใดหรือ blend ต่างๆให้ออกมาได้ดีนั้นก็มีโอกาสสูง