กาแฟ Ethiopia Yirgacheffe

คราวที่แล้วตั้งใจจะเขียนเกี่ยวกับสินค้าตัวพระเอกของร้านมิสเตอร์ลี เผอิญติดธุระนิดหน่อยเลยยังไม่ได้จัดการต่อ พอดีเมื่อวานดมนำพัสดุที่ห่อหุ้มด้วยถุงกันกระแทกในถุงนั้นมี่ตัวอย่างกาแฟต่างประเทศอยู่สามถุงแต่เนื่องด้วยติดคั่วกาแฟอยู่เลยขอยังไม่กระทำอะไรกับเจ้าตัวอย่างนี้ ตอนเช้าเดินมาถึงบริเวณทำงานได้ยินเสียงเครื่องคั่วตัวเล็กทำงานก็ทราบได้ว่าดมกำลังคั่วกาแฟตัวอย่างเมื่อวาน ในบรรดากาแฟที่ผมและเปิ้ลคู่หูร่วมงานรวมถึงเพื่อนๆนักดื่มกาแฟทั้งหลายชื่นชอบผมเชื่อว่าจะต้องมีชื่อกาแฟ Ethiopia-Yirgacheffe เป็นอันดับต้นๆเพราะด้วยบุคลิกที่ไม่เหมือนใครกลิ่นผลไม้ดอกไม้แห้ง รสเลม่อนนิดๆ ทำให้การดื่มกาแฟแตกต่างออกไปมันสดชื่นมากกว่า ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนักในกาแฟทั่วไป

อีกทั้งเมื่อย้อนไปสัก 4-5ปี ที่แล้ว ราคา Ethiopia ก็ไม่ได้แพงกว่ากาแฟจำพวก central-south America มากนักแต่แต่ปัจจุบันราคาค่อนข้างสูง Yirgacheffe จะเป็นกาแฟ wet process ต่างจากพวก Sidamo หรือ Harar ซึ่งเป็น Dry process แต่ครั้งนี้ได้ตัวอย่างมาเป็น Yirgacheffe Dry process น่าสนใจขึ้นมาทันที หลังจากบดกาแฟลงในถ้วย cupping กลิ่นกาแฟโชยมาหอมฟุ้งทั้งห้องโดยทั้ง 8 ถ้วยเป็น Yirgacheffe ทั้งหมด ดม 4 ถ้วย ผม 4 ถ้วย หลังจากชิมหลายครั้งเพื่อหาสิ่งต่างๆที่ Yirgacheffe ควรมี ก็พบว่า Yirgacheffe ของเรา และ Yirgacheffe G1 กลิ่นรสประจำตัวมีครบ สะอาด สมูท  ส่วนตัว Yirgacheffe G2 ก็ คล้ายกันแต่มีบางอย่างที่ช่วงกลางมีมาเพิ่มนิดหน่อย ดมกับผมประเมินว่าน่าจะมาจากการที่พอกาแฟคั่วไปถึงจุดหนี่งจะมีบุคลิกเหมือนมี Bodyกาแฟออกมาพร้อมด้วยช็อคอ่อนๆ แต่ก็ยังจัดว่ารสชาติที่ดีทีเดียว

แต่สาระมาอยู่ที่ไอ้เจ้าตัวสุดท้ายที่เป็น Yirgacheffe G3 Dry process นี่นะซิ ตอนเป็นกาแฟบดก็หอมแกมกลิ่นหมักค่อนข้างแรง เวลาcupping จะมีบุคลิกพื้นฐาน Yirgacheffe ครบแต่มันจะอยู่ภายใต้กลิ่นและรสชาติที่เกิดจากการหมักแบบ Dry process ค่อนข้างมากถ้าท่านใดเคยทาน อราบิก้าไทย Dry process ที่มีกลิ่นหมักตลอดช่วงออกรส บอกตรงๆแบบเดียวกันเลย

เมื่อเทียบคุณค่าความเป็นกาแฟ Yirgacheffe กับกลิ่นรสหมักดอง ผมกับดมสรุปตรงกันว่าสิ่งที่มีลักษณะพิเศษของ dry proces นั้นมันทำให้กลิ่นรสพิเศษของกาแฟ Yirgacheffe เสียไป  ยกเว้นจะเอาไปเบลนด์สร้างคาร์แรคเตอร์พิเศษไว้แข่ง หรือ แต่งกลิ่นรสให้แตกต่างออกไปเพราะกาแฟ Ethiopia จัดเป็นกาแฟในกลุ่ม Highlight and Exotic Coffee แต่ก็นั้นแหละ ยังคงเป็นความเห็นของเรา ในโลกแห่งกาแฟแล้วต่างมีมุมมองและทัศนะคติต่อรสชาติที่แตกต่างกันไป ฝรั่งเค้าอาจจะชอบแบบนี้ก็ได้ ไม่งั้นเราจะได้เห็นฝรั่งมีสาวๆไทยเป็นแฟนหรือครับ ยิ่งแถวอิสานบ้านผมเยอะมากเลย ว่าไปโน๊น ผมทานเจ้า Yirgacheffe บ่อยครั้งพอสมควรจึงค่อนข้างคุ้นเคยกับสามัญลักษณะของเจ้ากาแฟที่ชื่อว่า Ethiopia Yirgacheffe