กาแฟลาว

ปีนี้ค่อนข้างแปลกมีคนโทรมาหาเราเรื่องสารกาแฟมากเป็นพิเศษ ทั้งจากดอยโน้นดอยนี้บ้างผาโน้นผานี้บ้างprocessแบบนั้นแบบนี้ซึ่งพอเราได้ตัวอย่างมาแล้วก็จัดการชิมทุกตัวอย่าง ทั้งในในระดับ sample roasted และระดับใช้งาน เรามักจะตื่นเต้นเสมอเมื่อมีกาแฟตัวใหม่ๆมาอยู่ในมือคงเพราะเราชมชอบการชิมกาแฟเป็นพื้นอยู่แล้ว ต้องยอมรับว่ากาแฟไทยทุกวันนี้โดยรวมแล้วดีขึ้นมาก ซึ่งน่าจะเป็นผลมาจากการprocessที่ดี แต่ที่แปลกไปกว่านั้นคือเราได้ตัวอย่างกาแฟลาวมาจาก 2 แหล่งแต่จำไม่ได้ว่าที่ไหนน่าจะมีปากเซหนึ่งตัวอีกตัวจำไม่ได้ ตัวแรกเมล็ดกาแฟค่อนข้างเล็กแต่โดยรวมหน้าตาดี หลายท่านคงเคยได้ยินว่ากาแฟลาวมีการประชาสัมพันธ์ว่าเป็นกาแฟ Organic คือไม่มีสารเคมี สารสังเคระห์ต่างๆ น่าจะได้รับการตอบรับที่ดี อีกประการหนึ่งลาวได้ขึ้นชื่อว่าปลูกกาแฟสายพันธุ์ที่ดี โดยเฉพาะสายพันธุ์ ทิปปิก้า (Typica) ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติ sweet, clean, body เอาเป็นว่า Typica เป็นต้นสายพันธุ์ของเจ้า บลูเม้าเท่น (Blue Mountain) ก็แล้วกัน

กาแฟสายพันธุ๋ Typica จะต้นสูงข้อห่าง เมล็ดเรียวรูปวงรี ใบเล็กเขียวเข้ม แต่รสชาติดีมาก

หลังจากคั่วตัวอย่างเสร็จก็ลอง cupping ดูเพื่อหาอะไรๆอยู่นาน ก็คุยกันกับดมน้องชายผมว่าเป็นกาแฟที่รสชาติธรรมดาไม่มีอะไรเป็นพิเศษ แต่ที่พิเศษกว่าชาวบ้านคือราคาถูกกว่ากาแฟไทยเรา ณ.ตอนนั้น มาถึงเจ้าตัวที่สองเปิดซองออกมารูปร่างคล้ายกาแฟลาวตัวก่อนแต่เป็นแบบเกรดรวม เมล็ดเล็กใหญ่ผสมกันแต่ที่ต่างกับตัวแรกคือสีและกลิ่นเนื่องจากกาแฟตัวนี้เป็น dry process หลังจากการคั่วแล้ว cupping ดูหาสิ่งที่มีและสิ่งที่เป็นของเค้า ปรากฏว่ารลชาดก็เป็นสไตล์ dry process ที่หาเจอได้ในกาแฟไทยทั่วไปที่ติด ferment หรือกลิ่นหมักดอง โดยรวมแล้วยังไม่ประทับใจเท่าไหร่ หรือจะกล่าวโดยรวมแล้วในความเห็นของมิสเตอร์ลีเรายังคิดว่ากาแฟอาราบิก้าไทยทั่วไปที่ได้ตัวอย่างมารสชาติยังดีกว่าช่วงตัว แต่สิ่งที่กาแฟไทยสู้ไม่ได้คือต้นทุนแรงงานที่ถูกกว่าแน่นอน อันนี้เป็นปัญหาเชิงโครงสร้างที่ทำให้เราจะต้องปรับตัวไม่ว่าทางใดก็ทางหนึ่ง ซึ่งในที่นี้เราได้รับรู้กันทั่วไปว่าค่าแรงขั้นต่ำของสองประเทศนี้ต่างกันค่อนข้างมาก

รูปภาพประกอบนี้ดึงมาจาก Google (ปากเซ) ขอขอบคุณเจ้าของภาพด้วย เห็นภาพนี้แล้วนึกถึงคำกล่าวที่ว่า “ภาพหนี่งภาพแทนคำพูดนับพัน” คนเราเกิดมาบนโลกนี้มีส่วนที่เหมือนและแตกต่างกันแต่ที่ชัดเจนคือมีกายกับใจเหมือนกันเมื่อเป็นเช่นนี้ความสุขความทุกข์ที่เกิดขึ้นกับกายกับใจย่อมไม่แตกต่างกัน ไฉนเลยเราจึงไม่พึงมอบรอยยิ้ม แบ่งปันความสุขให้แก่กัน ผมเขียนเรื่องนี้ก่อนถึงวันแม่หนึ่งวันดังนั้นเนื่องในวันแม่ 12 สิงหาคม 2556 ขอให้คุณแม่และครอบครัวของทุกท่านมีความสุขนะครับ