การชิมกาแฟ (cupping) มาแรง

ชิมกาแฟแต่ก่อนเรามักไม่ค่อยได้ยินคำนี้บ่อยนักผมหมายถึงการพิจารณาในรายละเอียดของกาแฟจริงๆ ส่วนใหญ่เราจะชิมในลักษณะว่าชอบไม่ชอบ มีรสชมไหม้หรือไม่อะไรทำนองนี้ แต่มาระยะหลังเราจะเห็นมีการพูดถึงการชิม cupping มากขึ้นซึ่งนับว่าเป็นการตื่นรู้ในบทบาทใหม่ของผู้ที่ให้ความสนใจในเรื่องรายละเอียดกลิ่นรสของกาแฟ อันจะส่งผลต่อพื้นฐานความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับรสชาติและบุคลิกของกาแฟซึ่งส่วนใหญ่แล้วเราน่าจะหมายถึงกาแฟที่มีระดับการคั่วไม่น่าจะเกิน Medium-dark

เพราะถ้าระดับการคั่วเลยจุดนี้ไปกลิ่นรสส่วนใหญ่จะออก dark chocolate ไม่ค่อยมีบุคลิกอื่นที่ชัดเจนพูดง่ายๆคือขมกาแฟนำหน้า อีกหนึ่งเหตุผลก็คือกลิ่นรสบางอย่างมันหมดไปพร้อม acidity ฉะนั้นเรามักจะได้ยินได้เห็นกาแฟในเมืองไทยที่ส่วนใหญ่มักเน้นคั่วเข้มๆกัน เราเลยไม่สามารถจับกลิ่นรสดั้งเดิมของมันได้ แต่กระนั้นก็ตามไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะเมืองไทยเป็นเมืองร้อนชอบทานกาแฟเย็นผสมกับวัฒนธรรมเดิมของเรา”กาแฟเข้มข้นหวานมันส์” แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นเฉพาะคนไทยฝรั่งโดยบางส่วนยังชอบกาแฟเข้มๆอยู่เลย เช่น กาแฟ Black Cat ของ intelligentsia

เป็นกาแฟที่เป็นตัวพระเอกของเค้าแต่ผมกับดมเคยซื้อมาชิมแล้วกาแฟขมๆไหม้ๆ แต่กาแฟโดยพื้นฐานสะอาด หรือแม้แต่โรงคั่วกาแฟ Indy ที่มีชื่อเสียงอย่าง Stumptown ดมบอกว่ากาแฟที่ชิมมีอยู่ตัวหนึ่งคั่วเข้มๆกินแล้วถึงกับว่าไม่อร่อยเลย

แต่กระนั้นมันก็สามารถตอบสนองตลาดบางส่วนที่นิยมกาแฟเข้มๆ แต่สำหรับกาแฟที่เน้นบุคลิกจะต้องคั่วในระดับที่เน้นคาแรคเตอร์ซึ่งส่วนใหญ่จะมี acidity แฝงมาด้วยอันนี้แล้วแต่ระดับการคั่วและความต้องการของผู้ใช้ ถ้าเป็นเจ้าของร้านจะต้องสำรวจพื้นที่ของท่านว่าชอบกาแฟสไตล์ไหนกันแล้วก็คัดเลือกหาเมล็ดกาแฟคั่วที่เหมาะสมกับลูกค้า