กาแฟคั่วโคลัมเบีย

กาแฟโคลัมเบีย

วันนี้คั่วกาแฟ Single Origin หลายตัว หวนนึกถึงความทรงจำที่ดีกับเจ้ากาแฟตัวหนึ่งเพราะตอนที่ทดสอบคั่วกาแฟแข่งกันผมกับดมคุณบุ้งและคุณLINDAที่เป็นนางพยาบาลอเมริกันแต่สนใจกาแฟ ผมได้รับกาแฟมาตัวหนึ่งกาแฟตัวนั้นก็คือ กาแฟ Colombia Royal คุณLINDAบอกแกไม่ค่อยสนใจกาแฟ Colombia เพราะทานบ่อยมากคงจะจริง

กาแฟโคลัยเบียของร้าน ZoKa Coffee Roaster เต็มชั้น จำได้ว่าชิมกาแฟที่นี่กาแฟเอลซัลวาดอร์ ( El Salvador) กับอีกหลายตัวแต่รสชาติยังไงต้องขอโทษจริงๆจำไม่ได้

ดม กับร้าน ZOKA Coffee Roaster

ผมเอง”นิ้ง”ด้านข้างของร้าน

ผมจำได้ว่าตักกาแฟจากกระสอบที่เปิดแล้ว กาแฟในรูปตัวนี้น่าจะเป็นอีกตัวหนึ่ง

อาจารย์แกให้คั่วทีละคนผมยังจำความรู้สึกนั้นได้ดี มันทั้งมึนๆงงๆตื่นเต้น ไม่รู้ว่าถ้าปล่อยกาแฟไม่ดีขายขี้หน้าเค้าตาย เวลาที่คั่วนั้นใจก็เต้นตึบๆ จะปล่อยตอนไหนดีเพราะคนชิมเป็นระดับคณะกรรมการสมาชิก กาแฟชนิดพิเศษแห่งอเมริกา ( SCAA ) และ กาแฟคุณภาพ สถาบัน ( CQI )

เขาได้รับ การเรียนการสอน Q Grader ตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ในปี 2000 รวมถึงเป็นอาจารย์สอนและทดสอบ Q Grader ด้วย โดยขณะคั่วอยู่ผมจำได้ว่าเวลาแกสอนเราฝึกการชิมกาแฟนั้น ระดับการคั่วโดยรวมแล้วจะอยู่แถว 2nd crack บางตัว acidity มากไปนิดบางตัว OKงั้นเดินสายกลางคือ 2nd crack เต็มๆแล้วกันก็เงี่ยหูฟังดูสีบ้างดมบ้างเพราะเสียง crack 1st กับ 2nd ต่างกันพอสมควรอีกทั้งสีกาแฟที่ระดับการคั่วทั้งสองก็ต่างกันแต่ในบางกรณีหากเครื่องคั่วชนิด fluid bed เสียง crack จะใกล้กันมาก ต้องอาศัยประสบการณ์ พอปล่อยกาแฟออกมาสีสันสวยงาม เมล็ดกาแฟคั่วโคลัมเบียมีความสวยสมบูรณ์ในตัวค่อนข้างมากเป็นทุนเดิม ท่านอื่นมีสุมาตรากับอะไรจำไม่ได้อาจารย์แกก็ชิมแล้วจดบันทึกตามแบบฉบับ SCAA อะไรพวกนั้น ตอนบอกคะแนนเล่นเอาตกใจผมเข้าวินแบบงงๆ จนทุกวันนี้คั่วกาแฟมากๆเข้า ชิมกาแฟมากๆเข้าทุกวันสะสมความรู้ความเข้าใจทีละเล็กละน้อยจนเข้าใจมากขึ้นว่าทำไมกาแฟแต่ละตัวจึงให้รสชาติแบบนั้น

กาแฟที่คั่ววันนี้คือ กาแฟโคลัมเบีย La Marianela Estate

ความเห็น โคลัมเบียเป็นกาแฟที่บุคลิกที่ เรียกว่า rich (อุดมสมบูรณ์) หลายครั้งหลายคราที่ cupping จะพบว่ามีบุคลิกที่น่าสนใจ มีรสชาติชอดโกแลตอัลมอนด์ นัทตี้เล็กน้อย บอดี้ดี ออกรสชาติตลอดช่วง คลีนคัป Colombia Cauca Marianela Estate จัดเป็นกาแฟมีกลิ่นรสผสมผสานที่สมบูรณ์ในตัวเองอีกตัวหนึ่ง ส่งผลให้เวลาคั่วผ่าน 2nd crack นิดๆทานได้และคาร์แรคเตอร์กาแฟอยู่ครบ