ทดสอบกาแฟเพื่อให้มั่นใจ

อาทิตย์ที่ผ่านมาพรแฟนดมแจ้งว่ากาแฟนอกที่เราสั่งได้เดินทางมาถึงโรงคั่วมิสเตอร์ลี ผมดมและเปิ้ลเดินออกไปรับกาแฟกันทั้งสามคนด้วยความตื่นเต้นแม้ว่าเราจะเคยออกไปรับมาปาเข้าปีที่ 6 แล้วก็ตาม จากนั้นเราก็ประคับประคองจนกาแฟเข้ามาถึงที่ห้องแล้วทำการเปิดสำรวจรูปร่างหน้าตากาแฟในกระสอบ
พอเปิดออกมาเราก็มีความเห็นตรงกันว่า”สวย” ถึงกระนั้นก็ตามกาแฟสวยไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะดีเสมอไปมีอยู่ทางเดียวคือชิม วันนั้นเราคั่วกาแฟทั้งตัวจริงของลูกค้าทั้งตัวอย่างของเราเพื่อทดสอบรสชาติว่าเป็นอย่างไร ย้อนถามตัวเองว่าวันนั้น cuppingอะไรบ้างบอกตรงๆจำได้ไม่หมด ที่แน่ๆมี Guatemala Antigua,Sumatra G1 รสชาติดีเมล็ดสวย รวมไปถึงกาแฟอราบิก้าไทยอีกหลายตัวหลายprecessเพราะพอถึงปลายปีจะเข้าฤดูเก็บเกี่ยวใหม่เราจึงต้องทดสอบชิมกาแฟแทบทุกตัวที่มีอยู่เพื่อจดจำบุคลิกข้อดีข้อด้อยของกาแฟแต่ละตัว เมื่อเราขึ้นไปดูไร่ที่ปลูกรวมถึงขั้นตอนการprocessเราจึงจะแน่ใจได้ว่ากาแฟที่ดีนั้นน่าจะดีมาจากสาเหตุใดหรือกาแฟที่มีลักษณะขุ่นๆไม่สะอาดอาจจะเกิดจากผิดพลาดในขั้นตอนใด  แต่กระนั้นก็ตามกาแฟไทยที่เราใช้ในปัจจุบันมีอยู่2-3แหล่งแต่ที่ใช้มากที่สุดยังคงเป็นกาแฟเทพเสด็จซึ่งมีความสะอาดสม่ำเสมอทั้งกลิ่นและรสชาติ จากประสบการณ์การเรียนรู้ทดลองร่วมกันระหว่างเจ้าของสวนและโรงคั่วกาแฟมิสเตอร์ลีเป็นเวลาหลายปี จากการสังเกตจะพบว่าผู้ขายกาแฟถ้าไม่นับนายหน้าก็จะเป็นลูกหลานชาวสวนกาแฟรุ่นลูกรุ่นหลานที่มาโลดแล่นในวงการกาแฟและเข้าถึงข้อมูลมีการศึกษามากขึ้นแต่จะประสบความสำเร็จหรือไม่อาจต้องดูกันยาวสักนิด ผมกับดมต่างก็เข้าใจตรงกันว่ากาแฟที่เราcuppingทุกๆตัวนั้นหากจะเข้าถึงความจริงของกลิ่นรสของเค้านับว่าเป็นเรื่องไม่ง่ายเลย กลิ่นรสที่มีในตารางบางครั้งมันเทียบมาจากกลิ่นรสที่คนไทยไม่คุ้นเคยแต่ถ้าเป็นคนที่ชอบทำกับข้าวหรือเป็นนักชิมจะบอกได้ดีถึงแม้จะไม่ตรงกับศัพท์ฝรั่งแต่บอกรสได้ถูกต้องหรือเทียบเคียง ถึงกระนั้นเราจะต้องเข้าถึงรสชาติแท้จริงก่อนจึงจะสามารถมั่นใจในการตัดสินใจว่าจะใช้เค้าในลักษณะใด ซึ่งค่อนข้างยากและละเอียดอยู่พอสมควรแล้ววันหน้าวันหลังจะเล่าให้ฟัง