กาแฟเย็นที่ดีควรจะ…

การมองหากาแฟสารที่ดีมาใช้คั่วหรือกาแฟคั่วที่ดีมาใช้ในร้านป็นโจทย์สำคัญและยากมากในการเลือกหา เพราะมีเหตุปัจจัยอื่นๆประกอบทำให้การค้นหาความจริงว่ากาแฟตัวไหนจากแหล่งใดเหมาะสมจะถูกเลือกมาใช้ แต่ก็นั้นแหละถึงอย่างไรก็ต้องหาที่ดีที่สุดเท่าที่ความสามารถเรามีในตอนนี้และหาต่อไปเรื่อยๆเพื่อจะได้กาแฟที่ดีและที่ใช่ของเรา ในความหมายของมิสเตอร์ลีเองเราเฝ้าสังเกตว่ากาแฟที่ดีควรมีคุณสมบัติอย่างไร

ตลอดเวลาในการทำร้านตั้งแต่แรกเราคั่วกาแฟใช้เองโดยใช้กาแฟ RAINBOW RUNNER ซึ่งเป็นกาแฟต่างประเทศ Specialty Grade หลักคิดก็คือหากาแฟที่นำมาเบลนด์แล้วได้กาแฟที่เหมาะกับคนไทยซึ่งในความหมายคือ ชงกาแฟเย็นได้อร่อยซึ่ง RAINBOW RUNNER ก็ผ่านบททดสอบมาอย่างยาวนานพอสมควร

ซึ่งถ้าบอกว่าเป็นกาแฟคั่วกลาง ( Medium Roast) คั่วระดับ second crack ปล่อยคงไม่มีใครเชื่อ แต่ผมกับดมคั่วมานับร้อยๆแบทแล้วใช้คั่วส่งให้ลูกค้ามานานแล้วนับเป็นกาแฟคู่บารมีของมิสเตอร์ลีก็ว่าได้ เราจึงสรุปได้ว่าหากเรามีกาแฟที่มีลักษณะ 3 ประการนี้เราจะสามารถได้เมล็ดกาแฟคั่วที่สามารถชงกาแฟเย็นได้ดีและอร่อย
1. กาแฟที่รสจัด หมายถึงกาแฟที่รสจัดโดยธรรมชาติเปรียบคล้ายๆผลไม้บางอย่างที่มีรสจัดในตัวเอง
2. กาแฟที่บอดี้ดี หากกาแฟมีเนื้อกาแฟที่ดีไม่เบาหวิวจะช่วยพยุงรสชาติกาแฟให้ออกรสได้ดี เช่น กาแฟโรบัสต้า อราบิก้าบางตัวบางสายพันธุ์
3. กาแฟไม่มีกลิ่นไหม้ เรามักเข้าใจกันว่ารสขมในกาแฟเย็นที่โดดขึ้นมาเป็นรสกาแฟหรือบอดี้ แต่ถ้าจะพิสูจน์ต้องลองชิมเป็นกาแฟดำ(อเมริกาโน)จึงจะสังเกตออกได้ว่ากาแฟขมโดยตัวเค้าเองหรือขมเพราะกลิ่นควันกลิ่นไหม้ ในที่นี้หากกาแฟขมไหม้ผสมนมน้ำตาลน้ำแข็งอาจจะรู้สึกกลมกล่อมแต่ผมได้สอบถามอาจารย์และหาข้อมูลเราจะพบว่ามีอันตรายอยู่พอสมควร เหมือนอาหารที่ไหม้ยังไงยังงั้น

นั้นจึงเป็นที่มาของการที่มิสเตอร์ลีพยายามค้นหากาแฟที่มีคุณสมบัติ 3 ประการ ดังกล่าวมาตอบโจทย์กาแฟเย็นโดยเฉพาะ นั้นหมายรวมถึงกาแฟอราบิก้าไทยเบลน์ใหม่ในนาม “เทพประทาน” ของมิสเตอร์ลีที่เรานำเสนอทั้งลูกค้าเดิมรวมถึงลูกค้าใหม่อีกด้วย คราวหน้าจะว่าด้วยกาแฟที่ชื่อ เทพประทาน ครับ