การเข้าถึงความจริงของกาแฟ 1

พูดถึงกาแฟแล้วเราต้องการอะไรจากเค้าบ้างหรือต้องการส่วนประกอบรอบข้างหรือทั้งหมด คำตอบอยู่ที่ตัวผู้ดื่มเอง กาแฟที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจให้ผู้คนหลงใหลมีอยู่หลายอย่างประกอบกัน ในกรณีที่ต้องการเฉพาะคาเฟอีนแบบเน้นๆขอไม่พูดถึงแล้วกันมาว่าที่ตัวของกาแฟเลย เสน่ห์ที่มิสเตอร์ลีและทุกท่านที่ดื่มเห็นตรงกันน่าจะเป็นกลิ่นและรส

ฉะนั้นลองนึกภาพง่ายๆว่าเรามีกาแฟอยู่ตรงหน้า3-4แก้วโดยไม่รู้ว่าเป็นของยี่ห้ออะไรบ้าง แล้วลองดมลองชิมกาแฟดูอย่างน้อยจะต้องบอกคร่าวๆได้ว่าแก้วนี้หอมแก้วนั้นอร่อยแก้วนั้นธรรมดาอีกแก้วไม่ผ่านทั้งกลิ่นและรส แต่สาระสำคัญมันอยู่ตรงที่ว่าเมื่อเปิดดูยี่ห้อหรือเพื่อนบอกหรือแม้กระทั่งใช้วิธี Blind cup ด้วยตนเอง

ถ้ากาแฟแก้วที่รสชาติดีกลายเป็นกาแฟ โนเนม แก้วที่ธรรมดาเป็น Big mane หรือกาแฟยี่ห้อดังที่เป็นที่รู้จักแพงๆอร่อยใกล้เคียงเมื่อเปรียบกับกาแฟเจ้าเล็กๆที่ไม่มีชื่อเสียง เราจะให้คำตอบกับตัวเราเองว่าอย่างไร หากตัดตัวแปลเรื่องการชงออกไปเอาเป็นทำกาแฟมาดีทุกแก้ว เรื่องก็มีอยู่ว่าหากมีการพิจารณาความจริงของกาแฟในแง่กลิ่นรสแล้ว ชื่อหมดความหมายไปในทันทีเพราะว่าชื่อเป็นสมมุติ
ไม่ใช่ความจริงแต่สิ่งที่ปรากฏต่อประสาทรับรสทั้งกลิ่นและรสคือความจริงส่วนจะสามารถแยกแยะหรือประเมินสิ่งต่างๆที่มีที่เป็นของกาแฟอันนี้ประกอบด้วยหลายส่วน เช่นความสามารถจดจำกลิ่นรสที่เทียบเคียงในกาแฟ  ลักษณะการออกรสของกาแฟ aroma,acidity,balance,aftertaste, body เป็นอย่างไร

สังเกตให้ดีว่ากลิ่นรสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆเลยว่าเป็นชื่อยี่ห้อนั้นยี่ห้อนี้,ชื่อดอยนั้นดอยนี้,ชื่อเมล็ดกาแฟเมล็ดใหญ่ AA หรือชื่อเมล็ดเดี่ยว peaberry แต่รสชาติและกลิ่นมันสะท้อนมาจากเหตุปัจจัยอย่างอื่นเช่น สายพันธุ์กาแฟทั้งหลักและย่อย สถานที่ปลูก ระดับความสูง การดูแล coffee processing การจัดเก็บ การคั่ว การชง

พูดแบบกำปั้นทุบดินว่ากาแฟแก้วที่เป็นยี่ห้อBig nameหรือชื่อดอยดังรสชาติใช้ได้กับกาแฟอีกแก้วไม่รู้ว่ามาจากที่ไหนทานลงไปแล้วรสดีกลิ่นหอมประทับใจม๊ากๆๆๆ ผมไม่แน่ใจว่าเราควรจะเลือกทานกาแฟตัวไหน จากหลักคิดที่ว่าผมกับดมเวลา cupping กาแฟเพื่อที่จะเข้าถึงความจริงของกาแฟนั้นให้ได้มากที่สุดเพื่อจะได้สรุปว่ากาแฟตัวนั้นมีข้อดีข้อด้อยอย่างไร เราควรใช้เค้าเพื่อทำหน้าที่อะไรในBlendนั้นๆ คราวหน้าค่อยมาต่อกัน