กาแฟคั่วอ่อน ?

ผมกับดมมักจะพบสิ่งใหม่ๆที่เราคาดไม่ถึงในกาแฟอยู่เสมอ ตัวอย่างง่ายๆ กาแฟคั่วต่างระดับรสชาติก็ต่างกับเรียกได้ว่าไม่เหมือนที่เคยชิมเลย แต่วันนี้จะขอให้สังเกตเมล็ดกาแฟคั่วที่อยู่ในโหลของท่านว่ามีไอ้เจ้านี่อยู่หรือเปล่ามีมากมีน้อย ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟพอสมควรสิ่งนี้เรียกว่า quaker ซึ่งเกิดจากการจัดเก็บผลกาแฟที่ไม่สุกเต็มที่หรือมีเมล็ดเขียวปะปนมาดูเหมือนกาแฟคั่วอ่อนซึ่งจริงๆไม่ใช่ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพกลิ่นรสของกาแฟ

Quaker. From under-ripen beans: รสชาติที่เกิดจากกาแฟที่ไม่สุกนี้พูดภาษาง่ายๆเรียกว่ารสชาติไม่เต็ม เมล็ดกาแฟคั่วที่มีสีไม่สม่ำเสมอกาแฟมีสีน้ำตาลอ่อนแปลกแยกไปจากเพื่อนคาดได้ว่าจะเป็น quaker

ยกเว้นกาแฟที่คั่วต่างระดับมาเบลนด์กันเช่นอ่อนกับเข้มผสมกันกาแฟจะเป็นประเภทคั่วแยกกันแล้วค่อยมาผสมกัน (post blending) ฉะนั้นเราต้องรู้ก่อนว่ากาแฟของเราเป็น pre or post blending แล้วค่อยสังเกตสีของกาแฟอีกที

เมล็ดกาแฟคั่วbacthเดียวกันมี quakerค่อนข้างเยอะรสชาติดร็อปแน่นอน

การเก็บกาแฟผลที่สุกแดงจะได้กาแฟที่ไม่มีเจ้าquaker

หากได้กาแฟที่ไม่มี quaker จะดีมากรสชาติที่ได้จะเต็มแน่น ตามมาตรฐาน specialty grade ไม่ควรจะมีหรือไม่เกิน 1 % ลองคำนวณในใจเล่นๆหากเมล็ดกาแฟคั่ว 1 kg จะมีเมล็ดกาแฟกี่เมล็ด หากกาแฟมี quaker 1 % ซึ่งดูเหมือนจะไม่มากจะมากขึ้นมาทันทีคราวหน้าหากซื้อกาแฟมาใช้ลองสังเกตดูว่ามี quaker เยอะไหม๊ถ้าหยิบออกได้ก็จะดีรสชาติกาแฟที่ได้จะเต็มๆจากกาแฟที่สุกเต็มที่