กาแฟร้อน-กาแฟเย็น

มิสเตอร์ลีเราทำงานหนักมากในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาเพื่อค้นหากาแฟที่ดีมาอยู่ใน blend กาแฟของเราเพื่อให้กาแฟมิสเตอร์ลีนั้นเหมาะสมในการที่ลูกค้าจะนำไปใช้ให้ถูกกับวัตถุประสงค์ของแต่ละร้านอันจะทำให้กาแฟที่ได้นั้นมีบุคลิกที่สอดคล้องกับความต้องการ  รวมไปถึงได้กาแฟที่ออกรสกาแฟอย่างแท้จริงโดยเริ่มต้นเรียนรู้จากการ cupping ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาว่ากาแฟที่เหมาะสมกับแต่ละประเภทควรมีบุคลิกอย่างไร จากการศึกษาทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนแน่ใจได้ว่ากาแฟแต่ละตัวมีข้อดีข้อด้อยต่างกันเหมาะต่อการชงกาแฟกันคนละแบบ

ปลายปีที่แล้วเราได้ทดลอง blend กาแฟที่ใช้ทำกาแฟร้อนโดยเฉพาะในร้านขึ้นมาตัวหนึ่งที่ชื่อว่า BLACK BERRY โดยตั้งสมมุติฐานจากการชิมกาแฟมาเป็นเวลานานเราพบว่า กาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee) นั้นควรจะให้บุคลิกที่แตกต่างและโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัดเช่น มีกลิ่นรสช๊อคโกแลตที่นุ่มนวลหรือ berry หอมฟุ้งซึ่งแน่นอนเราต้องใช้กาแฟที่จัดได้ว่าอยู่ในอันดับต้นๆทั้งในแง่สายพันธุ์และรสชาติ ซึ่งจะต้องแสดงบุคลิกของกาแฟออกมาโดยไม่ต้องผ่านการจินตนาการหรือเค้นกลิ่นรสกันยกใหญ่ แต่ที่สำคัญกาแฟยุคใหม่ๆที่เคยชิมที่เน้นกลิ่นรส flowery,fruity อะไรประเภทนั้นมันก็ดีอยู่แต่ผมไม่แน่ใจจริงๆว่าหากแม้นถ้าไม่ใช่พวก indycoffee จริงๆจะทานได้หรือไม่

แต่ทั้งหลายทั้งมวลที่กล่าวมามันสะท้อนตัวตนของกาแฟร้อนในมุมมองที่ทุกคนค้นหา มิสเตอร์ลีจึงอยากจะแสดงความคิดเห็นในแง่ที่ว่าเราควรเลือกใช้กาแฟให้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์ของเรา ถ้ามองในมุมคนไทยง่ายๆก็ชัดเจนอยู่ในตัวเองแล้วว่ารูปแบบการทานกาแฟของคนไทยแตกต่างจากเพื่อนบ้านหรือต้นรากวัฒนธรรมซึ่งเน้นไปที่กาแฟร้อน

แต่บ้านเรามันเมืองร้อนกาแฟเย็นจึงมีบทบาทอย่างมากกับผู้บริโภค เราคงมองออกว่ากาแฟแต่ละตัวนั้นมันมีความเหมาะสมในการชงที่ต่างกันเช่นกาแฟเย็นควรจะมีรสชาติที่จัดจ้านออกจะขมอยู่ซักหน่อย กาแฟร้อนควรจะมีกลิ่นรสที่หอม aroma ที่น่าดื่ม ดังนั้นหากเป็นไปได้ลูกค้าที่ต้องการให้ได้กาแฟเหมาะสมกับวัตถุประสงค์จริงควรอย่างยิ่งที่จะมีกาแฟตัวหนึ่งสำหรับกาแฟร้อนและกาแฟอีกตัวสำหรับกาแฟเย็น การลงทุนที่ต่ำที่สุดก็คือมีเครื่องบดสองตัวรวมไปถึง volume ในการขายที่เหมาะสมนั้นเอง