แครอท คัปปิ้ง

มิสเตอร์สีถือกำเนิดขึ้นเมื่อปี 2547 ในตอนนั้นสินค้าที่ดมเริ่มทำครั้งแรกคือไอศครีมโฮมเมด ซึ่งในตอนนั้นจำได้ว่ามีประมาณ 10 รสชาติแต่ที่จำได้แม่นและเป็นหมายเลข 1 ตลอดกาลคือมะพร้าวน้ำหอมรองมาก็แมคคาเดเมีย,มอคค่าแอลมอล,ชาเขียว,เสารส และอื่นๆทั้งที่เป็นไอศกรีมนมและที่เป็นซอร์เบท จนถึงทุกวันนี้น่าจะเกือบ 40 รสชาติซึ่งกว่าจะได้มาต้องผ่านการทดสอบแล้วทดสอบเล่าเพื่อให้ได้ไอศครีมออกมาดีที่สุดเท่าที่ความสามารถจะทำได้ และนอกจากตำราทฎษฎีต่างๆสิ่งหนึ่งที่หนีไม่พ้นในการทำอาหารเครื่องดื่มคือการชิม ซึ่งทักษะบางอย่างจำเป็นอย่างยิ่งในการเลือกวัตถุดิบและการมองให้เห็นถึงคุณสมบัติที่เหมาะสมในการทำไอศครีม

ดังนั้นการชิมเพื่อหามิติแห่งรสและกลิ่นจึงสำคัญเป็นอย่างมากเฉกเช่นเดียวกันกับการ cupping หาบุคลิกของกาแฟแต่ละตัวเพื่อค้นหาสิ่งที่มีสิ่งที่เป็นของกาแฟข้อดีข้อด้อยให้ชัดเจนเพื่อประกอบการตัดสินในการเลือกใส่กาแฟลงในเบลนด์หรือการเลือกวัตถุดิบตั้งต้นลงในไอศครีม

วันนี้ได้ตัวอย่างวัตถุดิบมา cupping ซึ่งคุ้นเคยกันดีกับชื่อเสียงเรียงนาม แครอทคือวัตถุดิบที่จะนำมา cupping เพื่อทดสอบกลิ่นรสว่าเป็นอย่างไร แครอทวันนี้มีสองตัวโดยเลือกตามแหล่งปลูกคือแครอทจีนและแครอทนิวซีแลนด์ทำการปั่นแล้วนำมา cupping โดยไม่ทราบว่าเป็นตัวใด เราเทสกันสองคนดมกับผม ตัวแรกชิมลงไปกลิ่นรสแครอทค่อนข้างสมูทสัมผัสรสดีเป็นครีมแครอทยาวแต่ไม่ลึก ถัดมาอีกตัวกลิ่นรสออกไปทางน้ำผลไม้ให้ความรู้สึกลึกยาวมีมิติซึ่งมีความจำเป็นมากในการทำไอศครีมให้รสดีมีมิติที่ลึก aftertaste ออกส้มนิดๆ

ตัวแรกคือแครอทจีนตัวที่สองคือแครอทนิวซีแลนด์ ซึ่งหากจะให้ตั้งสมมุติฐานก็คงไม่พ้นสองเรื่องดั้งเดิมคือ สายพันธุ์กับแหล่งปลูกซึ่งคล้ายกันกับกาแฟ หากต้องเลือกกาแฟสักตัวคงเลือกกาแฟที่มีมิติที่ลึกทั้งในแง่รสและกลิ่น ถัดมาไม่กี่วันดมทำ cupping กาแฟ 3 ตัวผมเองก็ไม่รู้ว่าเป็นอะไร พอ cupping แล้วก็บอกดมว่ากาแฟตัวหนึ่งออกอาการเฟส (กลิ่นเก่าๆ) อีกสองตัวสะอาดรสชาติใช้ได้ตัวหนึ่งช็อคมีผลไม้บางๆรสเต็มตัวหนึ่งช็อคสวีทคาราเมลรสเต็มดีเมื่อมาถึงตัวสุดท้ายผมบอกดมว่าตัวนี้เฟส แต่หากตัดเรื่องกลิ่นเก่าออกไปเน้นไปที่การออกรสและมิติผมบอกดมว่าตัวนี้กาแฟมีมิติกว่ามากออกรสดีสมูทมีรายละเอียดที่ดีกว่า ดมยิ้มแล้วบอกให้ผมเปิดดูว่ากาแฟ 3 ตัวเป็นอะไรบ้างสองตัวแรกเป็นอราบิก้าไทยที่เราเลือกมาใช้ ตัวสุดท้ายเปิดออกมาดูเขียนตัว R เป็นกาแฟตัวอย่าง(เก่าไปหน่อย)ที่มีนามว่า รวันดา (RWANDA) ซึ่งเป็นกาแฟทางแอฟาริกาสายพันธุ์ Bourbon คำตอบจึงมีอยู่ในตัวเอง