กาแฟกับน้ำเต้าหู้

เครื่องดื่มอย่างหนึ่งที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านานและมีประโยชน์ในแง่โภชนาการอยู่มากทานได้ทุกเพศทุกวัยปรุงแต่งให้มีความน่ารับประทานได้อีกต่างหากเครื่องดื่มที่ว่าก็คือน้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลืองนั่นเอง ทุกท่านคงมีร้านน้ำเต้าหู้ที่ทานเป็นประจำอาจเพราะชอบบุคลิกและรสชาติเป็นการส่วนตัวหรือร้านนี้อยู่หน้าปากซอยบ้านรสชาติพอทานได้หรือร้านนี้เวลาทานลงไปแล้วเหมือนกับว่าใส่อะไรลงไปที่ไม่น่าจะใช่ถั่วเหลืองล้วนๆเช่นนมผงหรือเจี๊ยะกอจะด้วยวัตถุประสงค์อะไรก็แล้วแต่

เวลาเราทานหากจับความรู้สึกดีๆเราจะรู้ได้เองว่าไม่น่าจะเป็นถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียว ฟังดูแล้วมันคล้ายกับการดื่มกาแฟถ้วยโปรดซักถ้วยไหม๊ครับ ผมเองก็เป็นแฟนประจำน้ำเต้าหู้กับเค้าด้วยแต่ยังไม่ค่อยประทับใจกับร้านใดร้านหนึ่งมากนักแต่ต้องให้ความเป็นธรรมกับถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบตั้งต้นด้วยเพราะบุคลิกในแง่กลิ่นรสของเค้ามีอิมแพคต่อการรับรสไม่เด่นมากนักหมายความว่ารสก็ไม่มากกลิ่นก็ไม่ค่อยมี

หากเราเคยทานน้ำเต้าหูบางร้านเวลาทานลงไปมันจะใสๆไม่มีเนื้อ(ถั่วเหลืองน้อย)แต่มีกลิ่นรสบางอย่างสร้างอิมแพคกระทบที่ลิ้นสิ่งนั้นก็คือกลิ่นควันไหม้จากการต้มไฟแรงเกินไปหรือตามสูตรตามบุคลิกของร้านนั้นๆ ลองหลับตานึกถึงใส้กรอกรมควันเวลาทานเราจะรับรสรับกลิ่นควันแทบจะทันทีซึ่งบางท่านก็ชอบบางท่านก็ไม่ ในที่นี้ผมขอไม่รวมไปถึงเครื่องอย่างอื่นเช่น สาคู,ลูกเดือย,ถั่วแดง ฯลฯ การออกรสของน้ำเต้าหู้ย่อมขึ้นกับตัวสายพันธุ์และแหล่งปลูก คุ้นไหม๊? รวมถึงวิธีการทำปริมาณสัดส่วนถั่วเหลืองที่ใช้ต่อสัดส่วนของน้ำ ซึ่งส่งผลต่อน้ำเต้าหู้บางร้านน้ำเต้าหู้สะอาดมากดื่มแล้วไม่ติดลิ้นติดคอแต่เป็นน้ำเต้าหู้ใสๆถั่วเหลืองน้อยบางร้านน้ำเต้าหู้สะอาดไม่มีกลิ่นควันแถมน้ำเต้าหู้ออกรสเต็มอันเนื่องจากสัดส่วนถั่วเหลืองมี่เพิ่มขึ้น

แฟนของดมชอบน้ำเต้าหู้ที่ออกกลิ่นควันนิดๆ คล้ายกันกับกาแฟบางท่านไม่ชอบกลิ่นควันและกาแฟขมไหม้ซึ่งพบเจอได้บ่อยๆ

บางท่านชอบขมไหม้นิดๆจะได้อิมแพคของกาแฟขมในช่องปากหรือทำกาแฟเย็นรสจัดๆ ซึ่งเป็นธรรมดาของความชอบที่หลากหลายจนบางครั้งผมจำคำพูดเพื่อนผมสมัยเรียนมันพูดว่ารสนิยมไม่มีสูงต่ำ ผมจำได้แม่นและก็ทบทวนคำนี้หลายรอบนับสิบปีเพราะในบางมุมมันไม่น่าจะใช่เช่นการแต่งกายทรงผมบางครั้งมันบ่งบอกรสนิยม(ตามความคิดของเรา)แต่นั้นเป็นการมองภายใต้ความคิดความทรงจำวัฒนธรรมความเป็นอยู่ ครอบครัวกาลเทศะและการมองแบบนี้ใช้ได้กับมนุษย์อย่างเราๆเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเรียนรู้อย่างมากทั้งในแง่การทำงานการดำรงชีวิตการพัฒนาความคิดซึ่งนำไปสู่การเข้าใจความคิดความต้องการของคน หากมองในแง่การผลิตสินค้าหมายถึงการเข้าใจความต้องการของผู้คนที่หลากหลายและวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของท้องถิ่นนั้นนับว่าเป็นสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว สรุปมันเกี่ยวอะไรกับกาแฟน้ำเต้าหู้มั้ยเนี่ย?