กาแฟกับช็อกโกแลต

ช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกเลต (อังกฤษ: chocolate) คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อกโกแลตถือได้ว่าเป็นของหวานอย่างหนึ่งที่ถูกใจคนทั่วโลก ช็อกโกแลตทำจากการหมัก คั่ว และบดอย่างละเอียดของเมล็ดโกโก้ซึ่งได้มาจากต้นโกโก้เขตร้อน (tropical cacao tree) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอเมริกากลางและเม็กซิโก ต้นโกโก้นั้นค้นพบโดยชาวอินเดียนแดงและ ชาวอัซเตก (Aztecs) แต่ในปัจจุบันได้แพร่กระจายและปลูกไปทั่วเขตร้อน เมล็ดของต้นโกโก้นั้นมีรสฝาดที่เข้มข้นมาก ผลผลิตของเมล็ดโกโก้รู้จักกันในนาม “ช็อกโกแลต” หรือบางส่วนของโลกในนาม “โกโก้”

ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้รู้จักภายใต้หลายชื่อแตกต่างกันไปในส่วนต่าง ๆ ของโลก ในอเมริกา อุตสาหกรรมช็อกโกแลตได้จำกัดความไว้ว่า
• โกโก้ (cocoa) คือเมล็ดของต้นโกโก้
• เนยโกโก้ (cocoa butter) คือไขมันของเมล็ดโกโก้
• ช็อกโกแลต (chocolate) คือส่วนผสมระหว่างเมล็ดของต้นโกโก้และเนยโกโก้
ช็อกโกแลตคือส่วนผสมระหว่างเมล็ดของฝักถั่วโกโก้และเนยโกโก้ ซึ่งได้ผสมน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ และทำให้อยู่ในรูปของแท่งและรูปอื่น ๆ
เมล็ดของต้นโกโก้นอกจากทำเป็นช็อกโกแลตได้แล้วยังสามารถทำเป็นเครื่อง ดื่มได้ด้วย เช่น ช็อกโกแลตร้อน เครื่องดื่มช็อกโกแลตนั้นคิดค้นขึ้นโดยชาวอัซเตก (Aztecs) หลังจากนั้นโดยชนเผ่าอินเดียนแดงและชาวยุโรป

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

หลายท่านยังคงมีข้อสงสัยอยู่กับตัวเองมานานแล้วว่าไอ้เจ้าช็อคโกแลตกับโกโก้มันคืออันเดียวกันหรือเปล่าข้อมูลเบื้องต้นคงไขข้อสงสัยให้ท่านได้ไม่มากก็น้อย แต่ที่มิสเตอร์ลีจะกล่าวถึงคือ กาแฟกับช็อกโกแลตว่ามีความสัมพันธ์กันอย่างไร

กาแฟกับช็อกโกแลตนับว่ามีความใกล้ชิดกันในหลายแง่มุมเช่นเวลาการบ่งบอกรสชาติของกาแฟมักจะเริ่มด้วยช็อก(ช็อกโกแลต)บางท่านที่ทานกาแฟแล้วรู้สึกขมมาก ทานช็อกโกแลตแล้วบอกว่าหอมอร่อยมันหวานนิดๆพอดี นั้นคงหมายถึง milk chocolate คือช็อคโกแลตที่ผสมนมน้ำตาลมาแล้วจึงให้รสพอดี

มิสเตอร์ลีมีประสบการณ์การใช้ช็อกโกแลตในการทำ ไอศครีมมาร่วม10 ปี cupping ช็อกโกแลต มาหลายตัวมากทั้งเยอรมัน, เบลเยี่ยม,อิตาลี พบว่าช็อกโกแลตที่ดีและเหมาะในการทำไอศครีมหรือซอสช็อกโกแลต(โกโก้) เปอร์เซนต์ไขมันโกโก้จะต้องสูง ช็อกโกแลตที่ดีจะต้องให้รสขมลึกยาวเมื่อละลายในลิ้น aftertaste จะหอมลึก จึงนับว่าเป็นช็อกโกแล็ตที่ดีซึ่งจะพบได้ในดาร์กช็อกโกแลตชั้นดี อันเป็นหลักการเดียวกันในการเบลนด์กาแฟของมิสเตอร์ลีเพื่อให้เหมาะสำหรับการทำกาแฟเย็น

 

ทั้ง RAINBOW RUNNER(กาแฟนอก),เทพประทานเบลนด์(กาแฟไทย) กาแฟจะต้องออกรสขมแน่น ยาวและลึก เพื่อให้สามารถออกรสชาติที่ดีเกาะลิ้นในกาแฟเย็นตามแบบฉบับคนไทย โดยไม่ต้องคั่วเข้มจนกาแฟไหม้ ซึ่งดาร์กช็อกโกแลตที่ดีที่มีรสขมลึก aftertaste ที่ดีๆก็ไม่ได้คั่วไหม้เช่นเดียวกัน(โกโก้ต้องผ่านการคั่วเหมือนกาแฟ) เพราะหากกาแฟที่ขมจากการคั่วไหม้จะขมจากรสกาแฟส่วนหนึ่งและกาแฟที่ไหม้อีกส่วนหนึ่งสังเกตได้จากหากชิมเป็นอเมริกาโนแล้ว aftertaste จะขมเฟื่อนๆคล้ายยาหรือบางท่านเรียก medicine และที่สำคัญผู้รู้หรือเอกสารต่างประเทศจะระบุตรงกันคือ bodyของกาแฟจะหายเวลาชิมจะรู้สึกขมๆใสๆหากทำกาแฟเย็นจะมีรสขมช่วงแรกแต่จะไม่เกาะไปกับส่วนผสมรสปลายจะแผ่วๆเพราะน้ำหนักกาแฟไม่มี