เอสเพรสโซ่…กาแฟเย็น

หากเราพิจารณาที่มาที่ไปของการชงกาแฟสดแบบบ้านเราคงกล่าวได้ว่าเรานำเอาวิธีการชงกาแฟแบบอิตาลีมาปรับใช้ให้สอดคล้องกับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟแบบไทยๆ ซึ่งในที่นี้คงหมายถึงการชงกาแฟเย็นด้วยวิธีการชงแบบเอสเพรสโซ่ด้วยเหตุที่ว่าการชงแบบนี้สามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงจึงสามารถนำไปปรับแต่งเป็นเมนูต่างๆตามมาได้อีกหลายตัวกันเลยทีเดียว แต่หากมองให้ดีเครื่องชงที่เราเห็นอยู่ในปัจจุบันถูกออกแบบมาให้ชงเอสเพรสโซ่อันเป็นเครื่องดื่มที่คนอิตาลีทานเรียกได้ว่าเกือบ100% (ลองดูบทความเก่าเรื่องกาแฟที่…อิตาลี พฤษภาคม 2014) เราจึงควรมองว่าอิตาลีทานกาแฟเอสเพรสโซ่เป็นหลัก

ดังนั้นเอสเพรสโซ่ที่ได้ออกมาจะต้องทานได้สบายๆสไตล์เอสเพรสโซ่ซึ่งดมก็บอกว่าเอสเพรสโซ่ที่นั้นเหมือนดื่มดาร์กช็อกโกแลตแต่มีน้ำตาลโรยด้านบนแล้วตักครีม่าบวกน้ำตาลทาน….แหม๋มันพอดีอะไรอย่างงี้

เอสเพรสโซ่ใหม่ๆจะมีครีมาตามรูปเวลาทานโรยน้ำตาลด้านบนแล้วตักครีม่าทานครับ

ตัวกาแฟเอสเพรสโซ่ของอิตาลีที่ดมนำกลับมา cupping ก็ไม่ได้มีกลิ่นไหม้เลย ย้อนกับมาที่บ้านเราซึ่งไม่ค่อยทานเอสเพรสโซ่กันจะด้วยสาเหตุอะไรก็สุดแล้วแต่ แม้แต่ตัวผมเองก็มีประสบการณ์กับเอสเพรสโซ่แบบไทยๆอยู่บ้างนานมาแล้วไปงานใดงานหนึ่งจำไม่ได้มีโอกาสทานเอสเพรสโซ่กาแฟไทยซึ่งออกจากเครื่องชงใหม่ๆ จิบลงไปแล้วโลกเปลี่ยนไปคนละใบเลยทั้งขมทั้งไหม้อย่าว่าแต่แยกแยะรสชาติเลยวางก็แทบไม่ทัน แต่หันกลับไปด้านหลังมีเอสเพรสโซ่ซึ่งใช้กาแฟแบบอิตาลีแท้ชงมาใหม่ๆเหมือนกันจิบลงไปอมยิ้มเลย…แหม๋มันพอดีอะไรอย่างงี้ เอสเพรสโซ่ถ้วยนั้นคือ illy

illy เป็นเอสพรสโซ่ที่ใช้อราบิก้าทั้งหมดกลิ่นรสดีมากมี acidity ฉ่ำๆ

ที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อประมวลภาพให้เห็นว่าเราควรทำกาแฟเอสเพรสโซ่ให้เหมาะกับคนไทยได้อย่างไรรวมไปถึงคุณสมบัติของกาแฟที่เราควรจะพิจารณามีอะไรบ้างเพื่อให้ครอบคลุมวัฒนธรรมการดื่มกาแฟเย็นแบบไทยๆ ซึ่งปัจจุบันร้านกาแฟบ้านเราพัฒนาไปจากเดิมมากจนบางครั้งผมกับดมตามแทบไม่ทันทั้งในแง่อุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือการตกแต่งร้านแทบเรียกได้ว่าเห็นแล้วอึ้ง

ภาพที่ดมถ่ายมาบ่งบอกได้ชัดเจนว่าเอสเพรสโซ่เป็นวัฒนธรรมการดื่มของคนอิตาลีจริงๆ

มิสเตอร์ลีตั้งเป้าหมายไว้ชัดเจนเมื่อแรกเริ่มทำกาแฟคือ เราจะทุ่มเทเวลาเพื่อศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟและฝึกฝนทักษะการชิมเพื่อเข้าถึงความจริงของเมล็ดกาแฟให้มากที่สุดอันเป็นส่วนสำคัญในการออกแบบกาแฟของมิสเตอร์ลีให้เหมาะสมและตรงตามวัตถุประสงค์ในการใช้งาน เช่นการออกแบบกาแฟ RAINBOW RUNNER ใช้ทำกาแฟเย็นและกาแฟ BLACK BERRY ( Blend for Hot Coffee) ตามวงเล็บเลย แต่ในที่นี้มิสเตอร์ขอกล่าวถึงการชงเอสเพรสโซ่สำหรับกาแฟเย็นให้ดีก่อนนะครับเพราะในร้านกาแฟทุกท่าน 80-90%เป็นกาแฟเย็นอย่างแน่นอนและยกเว้นร้านท่านอยู่ในดงชาวต่างชาติส่วน Blend for Hot Coffee จะตามมา>>>โปรดติดตามตอนต่อไป