Monthly Archives: กันยายน 2014

วันนี้ขอไม่พูดถึงกาแฟเพราะนับตั้งแต่ต้นเดือนมา cupping กาแฟตกวันละ 10 ถ้วยหากประเมินคร่าวๆคงประมาณ 250-300ถ้วย ทั้งกาแฟไทยกาแฟนอกแต่กระนั้นมันยังคงจำเป็นอยู่ดี เพราะเราจะต้องชิมประเมินกาแฟที่เราคิดว่าหากตัวเค้าดีจริงเหมาะสมจริงเราก็สามารถพัฒนากาแฟของมิสเตอร์ลีให้ดียิ่งขึ้นไปเพื่อให้เราจะได้มีกาแฟรูปแบบเฉพาะใหม่ๆ รสชาติที่แตกต่างจากกาแฟเดิมๆ หลายครั้งหลายคราผมได้พาภรรยาและลูกๆไปธุระที่กรุงเทพเราเลยได้มีโอกาสแวะเที่ยวตามรายทางขอนแก่น-กรุงเทพฯ หากพูดถึงแหล่งท่องเที่ยวยอดฮิตของคนเมืองหลวงและทั่วไปที่อยู่ระหว่างกรุงเทพกับภาคอิสานคงหนีไม่พ้นอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ แต่หากต้องการท่องเที่ยวแบบคนเมืองไม่นอนค้างอ้างแรมบนป่าบนเขาก็มีให้เที่ยวมากมาย

Premium outlet แหล่งช็อบปิ้งและที่พักกลาง

พร้อมร้านกาแฟชื่อดัง Starbucks และร้านอาหารอื่นๅ

แต่ละแวกนั้นก็มีแหล่งท่องเที่ยวที่ขึ้นชื่อของเมืองไทยและเป็นอีกบทพิสูจน์สำหรับบุคคลที่ฝ่าฟันวิกฤตจนผ่านพ้นแถมสร้างปรากฏการณ์ในการมองธุรกิจไปอีกรูปแบบหนึ่งนั้นคือ ฟาร์มโชคชัย น่าสนใจมากหากมีโอกาสลองอ่านประวัติศาสตร์ของที่นี่

ผมขับรถผ่านฟาร์มโชคชัยหลายครั้งหลายคราตั้งแต่เรียนที่กรุงเทพฯ น่าจะซัก 25ปีแล้ว (โอ้โห้แก่ไปหรือเปล่าเนี่ย) เห็นพัฒนาการการเปลี่ยนแปลงมาพอสมควรหลายท่านคงทราบดีอยู่แล้ว ทั้งรูปแบบการท่องเที่ยวแหล่งช็อบปิ้งร้านอาหารฟาร์มโคนมและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องนับว่าครบครันกันเลยที่เดียว

การให้อาหารหรือเลี้ยงนมสัตว์นับว่ากระตุ้นความน่าสนใจให้กับเด็กๆมากอย่าว่าแต่เด็กๆ เลยผู้ใหญ่ก็ชอบกันหลายท่านแต่ที่ผมไม่รู้คือน้องวัวกับพ่อแม่วัวจะชอบหรือไม่ยังสงสัย?

ธรรมชาติของเด็กชอบดื่มนมไม่ว่าจะเป็นคนหรือสัตว์และที่สำคัญชอบเล่นทั้งวันสนุกสนานแทบไม่ต้องคิดอะไรให้ปวดสมอง

หากไปตามงานเกษตรทั่วไปนอกจากวัวแล้วเจ้าแพะนี่ละที่เป็นพระเอกอีกหนึ่งตัว อาจเนื่องจากเค้าเป็นมิตรกับคนโดยธรรมชาติและที่สำคัญเป็นสัตว์ที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับวัวคือให้ นม

มีการขี่ม้าด้วยน่าจะเป็นม้าแกลบ ไม่รู้ว่าเป็นสายพันธุ์เดียวกับที่ลำปางหรือเปล่า

ก็คงจบกันลงง่ายๆตรงนี้ ช่วงนี้ก็คงเป็นเข้าปลายฤดูฝนแล้วดูแลสุขภาพกันหน่อยนะครับที่สำคัญใกล้ปิดเทอมสำหรับเด็กๆวัยอันสดใสใจสะอาด และเป็นที่รักของคุณพ่อคุณแม่ ส่วนตัวมีหมายกำหนดการณ์ไว้นานแล้วว่าจะแอบขึ้นเหนือก่อนเพื่อไปดูแหล่งปลูกกาแฟใหม่ๆที่เรายังไม่เคยสัมผัสและเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากสถานที่เพื่อให้เราสามารถเข้าถึงความจริงขอกาแฟให้ได้มากที่สุด

มิสเตอร์ลีเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับคาร์แรคเตอร์ของกาแฟแทนการรับรู้รสชาติกาแฟในแบบเดิมคือกาแฟต้องขมๆ สั่งกาแฟมาทานเพรียวๆไม่ได้ต้องใส่น้ำตาลคอฟฟี่เมตจึงจะทานได้และตอนไปเที่ยวญี่ปุ่นได้ซื้อตัวอย่างสารกาแฟที่มีชื่อเสียงกลับมาด้วย เช่น Blue Mountain,Kenya,Kona Hawaii แล้ว ความคิดพวกเราก็เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงเมื่อดมได้ลองคั่วกาแฟตัวอย่างที่ได้มาด้วยเครื่องคั่วตัวเล็ก แล้วเราก็ทำการ cupping แบบง่ายๆโดยเปิดแบบฟอร์มของ scaa จำพวก aroma,acidity,body,balance,aftertaste แล้วให้คะแนน ซึ่งในขณะนั้นยังคลุมเครือไม่ชัดเจนอาศัยการรับรสแบบพื้นๆ แต่ตอนนั้นรู้สึกว่ากาแฟมันหอมๆ มีเปรี้ยวอมหวานสะอาดๆออกรสเป็นคลื่นในปากทานแล้วชุ่มคอ หากเดาไม่ผิดกาแฟที่คั่วตอนนั้นเป็นกาแฟที่คั่วกลางค่อนไปทางอ่อน ทำให้สามารถทานเป็นอเมริกาโนได้โดยไม่ต้องใส่อะไรเลย มิสเตอร์ลีจึงทำการทดลองค้นหากาแฟที่เหมาะกับกาแฟร้อนโดยเฉพาะ (Blend for Hot Coffee)

กาแฟบุษบาเบลนด์ เป็นกาแฟอราบิก้าไทยที่เราเบลนด์ขึ้นมาโดยมีวัตถุประสงค์ชัดเจนในการทำกาแฟร้อนโดยคัดเลือกกาแฟไทยชั้นดีถึง 3ตัวและมีกลิ่นหอมเป็นอันดับต้นๆตั้งแต่ cupping กาแฟไทยมาหลายต่อหลายปีเพื่อให้ไดกาแฟที่ออกรสนุ่มนวล, มีกลิ่นหอมฟุ้งออกโทนช็อคโกแลตแฝงด้วยผลไม้นิดๆ, กลิ่นชาบางๆ ทานเป็นอเมริกาโนได้สบายกาแฟออกรสฉ่ำๆ รวมถึงหากนำไปทำเป็นกาแฟเย็นที่เน้นนมสดหรือประเภทไม่ใส่นมข้นหวานก็จะได้กาแฟที่ทานง่ายไม่ขมคอ ซึ่งสิ่งที่ยากของการทำกาแฟประเภทนี้คือกาแฟแต่ละตัวจะต้องสมบูรณ์ในตัวเองระดับหนึ่งทั้งในแง่การให้กลิ่นและรสซึ่งจะต้องมีบุคลิกที่น่าสนใจเพราะกาแฟประเภทนี้จะคั่วในระดับกลาง หากกาแฟที่ไม่ค่อยมีบุคลิกพิเศษจะทำให้ได้กาแฟจืดๆไม่มีรสชาติที่น่าสนใจ

Agtron 45-50 Medium Dark เมื่อเทียบเป็น commom name จะตรงกับ Full-City,Light French,Espresso
กลิ่นรส กาแฟจะมีกลิ่นหอมฟุ้งรสช็อกโกแลต,ผลไม้นิดๆ,บอดี้ปานกลาง ช่วงการออกรสที่ยาว

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว บุษบา

ราคากิโลกรัมละ 520 บาท
สั่ง 3 กิโลกรัมขึ้นไป 500 บาท ไม่รวมค่าขนส่ง
สั่ง 10 กิโลกรัมขึ้นไป 500บาท ไม่รวมค่าขนส่ง

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288 

ปกติไม่ค่อยได้รู้เรื่องดาราอะไรกับเค้าหลอกแต่เห็นละครที่พระเอกที่ได้ชื่อว่า “จะหล่อไปถึงไหน” ณเดชน์ คูกิมิยะเล่นกับญาญ่า ทำให้นึกถึงครั้งหนึ่ง ณเดชน์เคยมานั่งที่มิสเตอร์ลีเด็กก็บอกว่าณเดชน์ๆผมเองก็ไม่ได้รู้จักและสนใจดาราอยู่แล้ว จนดังมากๆเข้าและรู้ว่าเป็นคนบ้านเดียวกัน ขอนแก่นคร้าบ หลังจากนั้นไม่นานก็มีโอกาสได้ถ่ายรูปทั้งสองท่านเนื่องจากตอนนั้นทั้งณเดชน์และญาญ่าเป็นพรีเซนเตอร์ให้กับสินค้าตัวหนึ่งซึ่งที่บ้านขายบริษัทได้เชิญมาเยี่ยมร้านค้าเลยมีโอกาสถ่ายรูปทั้งคู่พระนาง

ไม่รู้ว่าจะหล่อและน่ารักไปถึงไหน (เห็นเค้าว่ากัน)

พอดีช่วงนี้ ริว โซเรียวกำลังแสดงให้คุณหมอมายูมิว่าที่คู่หมั้นเห็นว่าเขารักคุณหมอมาตลอดและหวังให้คุณหมอมายูมิเป็น ภรรยาของ ริว โซเรียวลำดับที่ 20 แห่งตระกูลโอะนิซึกะ

คุณพ่อและคุณแม่ของเรากับ ริว โซเรียวพร้อมด้วยคุณหมอมายูมิ(ปัจจุบัน)

รอยฝัน ตะวันเดือด เป็นเรื่องราวของ ริว โซเรียวลำดับที่ 20 แห่งตระกูลโอะนิซึกะ ริวได้รับการยอมรับในเรื่องการทำงาน แต่เรื่องหัวใจเขากลับถูกปฏิเสธการแต่งงานจาก มายูมิ หญิงสาวที่ทางผู้ใหญ่เลือกไว้ให้เป็นคู่ครอง ริว เป็นผู้ชายที่ไม่เคยถูกผู้หญิงปฏิเสธมาตลอดชีวิต เค้าจะยอมให้เธอมาลบเหลี่ยมคงเป็นไปไม่ได้ เมื่อรู้ว่า ยูจิ บุตรชายของผู้บัญชาการตำรวจกำลังให้ความสนใจมายูมิอยู่ด้วย ส่วนมายูมิปฏิเสธริวผู้ยิ่งใหญ่เพราะตลอดเวลา 7 ปี ที่ผ่านมาริวไม่เคยสนใจเธอเลยในฐานะคู่หมั้นที่ควรจะคบกันแบบคู่รัก แต่จริง ๆ แล้วริวแกล้งไม่สนใจเธอตลอดเวลาที่เธอเป็นนักศึกษาแพทย์ เพราะเกรงว่าจะเกิดอันตรายกับเธอ แต่เขาก็ปากแข็งไม่ยอมบอกมายูมิ ทำให้มายูมิเข้าใจผิดมาตลอดว่าเขาไม่เคยสนใจเธอเลย แต่ทำทุกอย่างเพียงแค่ต้องการทำตามผู้ใหญ่เท่านั้น ถึงแม้ในใจมายูมิเองก็เจ็บปวดที่จะต้องตัดใจจากผู้ชายที่เธอรักเขามาตลอด เช่นกัน

มาถึงเรื่องสำคัญอีกเรื่องหนึ่งที่เราควรทำความเข้าใจกันอีกครั้งหนึ่งคือ การชงเอสเพรสโซ่ของเราว่าควรจะมีองค์ประกอบใดที่เราจัดการได้และนำไปสู่การชงเอสเพรสโซ่สำหรับกาแฟเย็นที่อร่อย ตามบทความเมื่อ1-2เดือนที่แล้วว่าด้วยเรียนชงกาแฟฟรีกับมิสเตอร์ลี ขอทบทวนสั้นๆง่ายๆคือ 1. หากาแฟดีๆใหม่ๆ,น้ำที่สะอาดๆ 2. ชงกาแฟให้เนียนๆ เท่านี้เองกาแฟก็ออกมาดีเองในมุมมองของกาแฟร้อน หากเป็นกาแฟเย็นแล้วอาจต้องหาตัวช่วยเพิ่มเติมนิดหน่อยแต่รับรองกาแฟเย็นดีขึ้นโดยไม่ต้องทำอะไรเลย อย่างที่ทราบเอสเพรสโซ่เป็นรูปแบบกาแฟร้อนที่เน้นทานเป็นช๊อทๆแบบอิตาลีแท้ซึ่งทานแบบนี้มากกว่า 95% อัตราส่วนน้ำหนักกาแฟที่ใช้ต่อช็อทที่นิยมกันคือ 7-8g ต่อกาแฟ 1 oz.สำหรับ single shot หากเป็น double shot น้ำหนักกาแฟ 14-15g. น้ำกาแฟ 2 oz. โดยประมาณ

ตระกร้าชงกาแฟแบบ single shot(กาแฟร้อน), double shot(กาแฟเย็น)

คราวนี้ย้อนมาที่เอสเพรสโซ่สำหรับกาแฟเย็นที่ส่วนใหญ่มีทั้งนมน้ำตาลและน้ำแข็งนั้น ในความเห็นของเราคิดว่ารสชาติและความเข้มข้นในแบบอิตาลีเดิมๆอาจไม่พอ ดังนั้นส่วนที่มิสเตอร์ลีคิดว่าน่าจะเพิ่มเติมเข้าไปในเอสเพรสโซ่กาแฟเย็นอีกนิดก็คือปริมาณกาแฟที่ใช้รวมไปถึงเวลาในการสกัด

ตระกร้าชงกาแฟทั้ง single, double(2) ,triple shot

ตะกร้า double shot 16g,double shot 18g,triple shot 20-22g

ทั้งหมดที่กล่าวมาหาได้มาจากการนึกคิดแต่เพียงอย่างเดียวแต่มาจากประสบการณ์ในการทำร้านของมิสเตอร์ลีที่ให้บริการลูกค้าในเมืองขอนแก่นมานานพอสมควร สิ่งแรกที่จะกล่าวถึงคือปริมาณกาแฟในความเห็นของมิสเตอร์ลีคิดว่าน่าจะใช้ตะกร้าใส่ผงกาแฟซัก 18 กรัมหากเทียบกับตระกร้า double shot ปกติที่ 14-15g ปริมาณเพิ่มขึ้น 20-25%โดยประมาณ

ตะกร้าชง espresso ขนาด15-16g น่าจะเหมาะกับกาแฟที่ไม่เน้นรสจัดมากนักเช่นกาแฟร้อน

ตะกร้ากาแฟประมาณ 18g น่าจะช่วยให้เอสเพรสโซ่ที่ได้รสจัดขึ้น

หากชง perfect shot ดีๆจะได้กาแฟที่เข้มข้นขึ้นที่สำคัญหากเราเลือกกาแฟที่รสจัด แน่น ยาวไม่คั่วจนไหม้เราจะได้กาแฟเอสเพรสโซ่สำหรับชงกาแฟเย็นที่ดีมีรายละเอียดกาแฟอยู่ภายใน ไม่ใช่มีแต่ขมและออกยาๆเพียงอย่างเดียว คงมองภาพออกว่ารสชาติคงจัดจ้านขึ้นกว่าเดิม อีกส่วนหนึ่งที่จะช่วยให้รสกาแฟชัดเจนมากขึ้นคือเวลาในการสกัด ปกติที่คุ้นเคยกันคือ 20-30วินาที มิสเตอร์ลีมีความเห็นว่าเวลาในการสกัดกาแฟที่น่าจะเหมาะในการชงกาแฟเย็นควรจะได้เวลาซัก 25วินาทีขึ้นไปถึง 30วินาที หากทำได้ทั้งสองอย่างมิสเตอร์ลีเชื่อมั่นว่าเอสเพรสโซ่ที่ได้จะพร้อมสำหรับกาแฟเย็นในแบบที่คนไทยนิยมแน่นอน ที่สำคัญจะต้องทดลองทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนมั่นใจในรสชาติอีกครั้งหนึ่ง ตะกร้ากาแฟขนาดต่างๆถามซื้อได้จากผู้ให้บริการที่ท่านซื้อเครื่องชงมาราคาไม่แพงหลักร้อยครับแต่ผลที่ได้ดีมากครับ ในส่วนต้นทุนกาแฟที่เพิ่มหากมองกาแฟกิโลกรัมละ 400-600 บาทส่วนต้นทุนกาแฟที่เพิ่มน่าจะอยู่ราว 0.5-1 บาท เมื่อเทียบกับสิ่งที่ได้มาโดยส่วนตัวเห็นว่าคุ้มค่าอยู่มากพอสมควร ยิ่งหากได้ยินลูกค้าบอกว่ากาแฟที่นี่อร่อยย่อมเป็นคำตอบในตัวเอง โดยไม่ต้องไปเค้นรสที่ตัวกาแฟโดยการคั่วเข้มๆซึ่งอาจทำให้กาแฟรสขมจริงแต่ส่วนไม่ดีบางอย่างก็ตามมา