เครื่องวัดความชื้นกาแฟ

กาแฟก็เป็นดั่งพืชผลการเกษตรอย่างหนึ่งที่มีการซื้อขายกันมากทั่วโลกจึงต้องมีมาตราฐานการวัดค่าต่างๆประกอบการตัดสินใจหรือการดูแลรักษาคุณภาพกาแฟซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ ความชื้นสัมพัทธ์ (Relative Humidity) RH หรือเรียกกันง่ายๆว่าความชื้นซึ่งมาตราฐานดังกล่าวมีความจำเป็นต่อการพิจารณาในหลายๆอย่างเอาเป็นว่าพูดถึงเรื่องกาแฟก็พอ หลังจากกาแฟผ่านการ Process มาเรียบร้อยทั้งไม่ว่าจะเป็น Dry Processหรือ Wash Process ก่อนจะจัดเก็บทั้งในรูปแบบกะลาหรือว่าสารกาแฟจะต้องให้ได้ความชื้นที่เหมาะสมคำถามก็คือความชื้นเท่าไหร่ล่ะ?

เครื่องวัดความชื้นกาแฟแบบดิจิตอล

จากเอกสารข้อมูลงานวิจัยของต่างประเทศจะพบว่าระดับความชื้นที่เหมาะสมในการเก็บรักษาเพื่อให้กาแฟสามารถรักษาคุณภาพของกาแฟได้ดีนั้นมีกาาแบ่งตามชนิกของกาแฟรวมถึงวิธีการProcessกาแฟ ในที่นี้ขอกล่างถึงกาแฟอราบิก้าก่อนแล้วกัน

กาแฟอราบิก้าของไทย ทั้งสองตัวความชื้นอยู่ในระดับที่ดีมาก

ตัวอย่างกาแฟฟสารด้านบนนับว่าเป็นสุดยอดกาแฟประเภทฟรุ้งฟริ้งมุ้งมิ๊ง (Exotic Coffee) ทั้งกาแฟเอธิโอเปียเยอกาเชฟ, กาแฟเคนย่า, กาแฟรวันดา ความชื้นอยู่ในระดับที่ดี

ความชื้นของกาแฟอราบิก้าต่าง โพเซส
อราบิก้า wet process ความชื้น 12% บวกลบ 0.5%
อราบิก้า dry process ความชื้น 11% บวกลบ 0.5%

กาแฟกะลาตัวอย่างที่ได้มาต้นฤดู เจ้าของสวนบอกให้ตากอีกซัก 2-3 แดดถึงจะใช้ได้

การชิมกาแฟ (Cupping) คือวิธีที่สำคัญมากในการประเมินคุณค่าของกาแฟแต่ละตัวอันต้องใช้ประสบการณ์นานนับปี ชิมแล้าชิมเล่าชิมแล้วชิมอีกจนเกิดความชำนิชำนาญ

ซึ่งความชื้นหากมากไปจะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงรสชาติไปทางใดทางหนึ่งซึ่งสาวนมากจะส่งผลต่อสภาพของกาแฟและกลิ่นรสไปในทางไม่ดี ดังนั้นการตรวจวัดความชื้นของกาแฟทั้งในรูปแบบกะลา (ความชื้นกะลา 8% โดยประมาณ) หรือสารกาแฟจะเป็นขั้นตอนเบื้องต้นในการประเมินการซื้อขายและคุณภาพของกาแฟโดยยังมีเรื่องอื่นอีกมากในการพิจารณาการซื้อขายกาแฟยกตัวอย่างเช่นการเก็บเกี่ยวจะต้องเก็บผลเชอรี่ที่สุกแดงเต็มที่เท่านั้นซึ่งหากเก็บผลที่ไม่สุกหรือสีเขียวปนมาเวลาคั่วจะได้กาแฟไม่สมบูรณ์ (Quaker: An unripe bean that does not fully develop during roast) ซึ่งยังไม่รวมไปถึงสิ่งสำคัญที่สุดคือกลิ่นรสของตัวกาแฟเองซึ่งจะต้องผ่านการชิม(cupping) ที่ค่อนข้างละเอียดจึงจะสรุปได้ว่าเราควรจะเลือกซื้อกาแฟดังกล่าวหรือไม่อย่างไร