กาแฟไทย

วันนี้มีสายโทรศัพท์เข้ามาหนึ่งสายปลายสายเป็นเสียงที่คุ้นเคยคือเป็นพนักงานเก่าที่เคยทำงานเป็นบาริสต้าประจำร้านมิสเตอร์ลีสาขามหาวิทยาลัยขอนแก่น ลาออกไปน่าจะสักสองปีเห็นจะได้และได้มีโอกาสเข้าแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้าของไทยที่กรุงเทพด้วยมั้ง แต่ไม่ได้ทราบรายละเอียดมากนักแต่เห็นว่าจะเปิดร้านกาแฟเลยโทรมาคุยด้วยเรื่องเมล็ดกาแฟในฐานะลูกน้องคนหนึ่ง เลยถามไปว่าโลดแล่นในวงการกาแฟชิมกาแฟมาไม่น้อยเป็นยังไงบ้าง ได้รับคำตอบว่ายังรู้สึกชอบกาแฟที่มีคุณภาพในแบบของมิสเตอร์ลีที่คุ้นเคยอยู่ทั้งกาแฟเทพเสด็จและเทพประทาน รวมถึงกาแฟ RAINBOW RUNNER ที่เป็นกาแฟนอก100% ที่ใช้ประจำในร้านมิสเตอร์ลี ผมก็ได้ชี้แจงบอกเล่าสั้นๆเกี่ยวกับกาแฟทั้งสองแบบคือกาแฟไทยที่ดีมีคุณภาพซึ่งราคาสามารถแข่งขันได้และกาแฟ RAINBOW RUNNER ที่ให้บุคลิกที่ต่างจากกาแฟไทยโดยรวมๆกล่าวโดยสรุปคือกาแฟนอกทั้งหลายมีสายพันธุ์ที่แตกต่างจากสายพันธุ์ในไทย มีกลิ่นรสที่ครบเครื่องกว่า ส่วนกาแฟไทยจะเป็นคาติมอร์เป็นหลักบอดี้กับรสจะไม่ค่อยมากแต่ราคาไม่แพง(350-500/kg.) ส่วนกาแฟนอกราคา 1,000/kg.ขึ้นไป

กาแฟนอกเป็นสายพันธุ์ที่ต่างออกไป ทำให้กลิ่นรสต่างจากของไทยค่อนข่างมาก

ราคากาแฟนอกที่สูงกว่ามากเกิดจากกาแฟเป็นสินค้า sensitive มีกำแพงภาษีสูงถึง 90% เพื่อป้องกันการนำเข้าซึ่งอาจจะกระทบต่อเกษตรกรไทย แต่ถ้ามองในแง่ดีเราสามารถหากาแฟไทยจากที่ต่างๆมาเบลนด์ให้มีบุคลิกตามที่ต้องการแต่สิ่งสำคัญที่เป็นสิ่งจำเป็นขาดไม่ได้คือ การหากาแฟที่ดี คั่วให้แม่นยำ ชิมกาแฟให้ละเอียด เราจึงมีโอกาสในการทำกาแฟไทยให้มีรสชาติที่โดดเด่นขึ้นมามีลักษณะเฉพาะตัวและสอดคล้องกับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทยรวมถึงต้นทุนที่เหมาะสม  
กาแฟสารของไทยที่ผ่านการจัดการมาอย่างดีจะสะอาด สมบูรณไม่เป็นรองกาแฟนอกเลย

หากกาแฟไม่โดเด่นจริงมีคาแรคเตอร์ทั่วๆไปย่อมถูกพิสูจน์โดยผู้บริโภคในระยะเวลาไม่นานแต่หากกาแฟมีความโดดเด่นมากในแง่กลิ่นรสแล้วสมควรอย่างยิ่งที่จะมีราคาค่างวดที่เพิ่มขึ้น ในส่วนที่มิสเตอร์ลีจะทำกาแฟออกมานั้นเราค้นหาแหล่งกาแฟและคัดเลือกกาแฟตามความสมบูรณ์ของกาแฟทั้งในแง่กลิ่นและรสสุดท้ายก็คือราคาที่เหมาะสมเพื่อที่ว่าเราจะสามารถทำกาแฟไทยที่อยู่ในเมืองไทยแล้วนำมาคั่วด้วยความแม่นยำเพื่อค้นหาว่าแต่ละตัวมีบุคลิกอย่างไรเราควรใช้เค้าทำอะไรเพื่อให้มีคุณสมบัติตามที่ร้านค้าและผู้ดื่มกาแฟต้องการโดยเฉพาะกาแฟเย็นที่จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่สมดุลแห่งรสเพื่อชงออกมาแล้วทานเป็นกาแฟเย็นจะได้กาแฟอร่อยและไม่ขมไหม้