กาแฟดอยสะเก็ด

เป็นอีกครั้งหนึ่งที่เราได้ตัวอย่างกาแฟที่มาจากดอยสะเก็ดและเป็นอีกครั้งที่เราต้องอุทานออกมาโอ้โห…คือเมล็ดกาแฟสวยมากสีเขียวมรกตเลย มิสเตอร์ลีเริ่มต้นกาแฟไทยโดยซื้อตัวอย่างเมล็ดกาแฟสารมาจากดอยสะเก็ดและเรียนรู้การคั่วกาแฟเมื่อเกือบ 10 ปีที่แล้ว เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหกเมล็ดกาแฟไทยที่มิสเตอร์ลีใช้หนึ่งในหลายๆตัวคือเมล็ดกาแฟจากตำบลเทพเสด็จ อำเภอดอยดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ หากจะถามเราว่าสาเหตุที่ทำไมเราเลือกกาแฟจากดอยสะเก็ดคำตอบคงมีอยู่หลาายส่วนอาทิ กาแฟเมล็ดสมบูรณ์ขนาดไซด์ค่อนข้างใหญ่, กาแฟที่ได้มาจัดว่าสะอาดมากและที่สำคัญบุคลิกของกาแฟที่นี่ที่ผมกลับดมลงความเห็นร่วมกันว่าเมล็ดกาแฟไทยเอาเฉพาะที่หอมลำดับต้นๆในความเห็นของเราสองคน ” กาแฟจากตำบลเทพเสด็จ ” นับว่าหอมไม่เป็นสองรองใคร ( ดูเป็นสวนๆ )

วัดความชื้นได้ 12.4 % หากเทียบกับกาแฟที่มิสเตอร์ลีมีความชื้นจะมากไปนิด

เมล็ดกาแฟสารดอยสะเก็ด เมล็ดสวยหน้าตาดี

กาแฟดอยสะเก็ดตัวอย่างคั่วออกมาแล้วเมล็ดสมบูรณ์มาก “ขอชมเลย”

กาแฟเทพสะเด็จกาแฟไทยหนึ่งในหลายๆตัวที่เราเลือกใช้สิ่งที่โดดเด่นเลยของกาแฟเทพสะเด็จสวนนี้คือ “หอม”

กาแฟจากดอยสะเก็ดเหมือนกัน physical แทบไม่ต่างกันสมบูรณ์แต่หากลงรายละเอียดแล้วต่างกันอย่างมีนัยยะเลยทีเดียว

ชิมกาแฟคั่วตัวอย่างจากดอยสะเก็ด, บ้านปางบง (ดอยสะเก็ด), กาแฟจากเชียงรายอีก 2 ตัวเพื่อมองหารายละเอียดของกาแฟ

หลังจากดมคั่วกาแฟดอยสะเก็ดตัวที่ได้มาก็มาถึงการชิม ( Cupping ) โดยมีผู้ส่งเข้าประกวดอีก 3 รายโดยเป็นกาแฟสายพันธุ์ไทยทั้งหมดโดยมีกาแฟตัวอย่างที่เราซื้อมาในแถบเดียวกันคือดอยสะเก็ดเหมือนกันคือกาแฟจากบ้านปางบงกับกาแฟเชียงรายอีก 2ตัว ผลออกมาเป็นดังที่คาดผมกับดมเห็นว่ามีกาแฟตัวหนึ่งมีกลิ่นที่หอมกว่าเพื่อนอยู่เล็กน้อยแต่ก็นั่นแหละครับเวลาชิมกาแฟเราจะต้องมองให้ละเอียดในหลายๆมิติกาแฟอีก 3 ตัวถึงแม้นว่าจะหอมน้อยกว่าแต่มีส่วนอื่นที่เด่นกว่าเช่นกัน เมล็ดกาแฟดอยสะเก็ดตัวนี้ถึงจะกลิ่นหอมแต่สิ่งที่แฝงมาค่อนข้างชัดเจนคือ acidity มากกว่าเขาอยู่พอสมควรและความชื้นที่มากไปนิด ดังที่เคยกล่าวมาแล้วว่ากาแฟทุกๆตัวมักจะมีข้อเด่นข้อด้อยอยู่ในตัวเองก็คงคล้ายๆกับคนเรานี่แหละมีดีมีไม่ดีอยู่ปะปนกันสุดแล้วแต่ใครจะเห็นใครจะมองใครจะสนใจและเข้าใจมัน