กาแฟ…น่าเรียนรู้

ช่วงนี้นับว่าเป็นช่วงกลางๆและใกล้ๆจะถึงกาแฟฤดูกาลใหม่  สิ่งที่เราสองคนกระทำเป็นประจำคือศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับกาแฟจากที่ต่างๆ  ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในหลายๆด้านทั้งจะทำให้เราทราบคร่าวๆว่ากาแฟจากแหล่งนี้, สายพันธุ์นี้ มีลักษณะการให้กลิ่นรสเป็นอย่างไรและเรามองเห็นอะไรที่มากกว่านั้นหรือเปล่า ทุกวันนี้เราจะเห็นร้านกาแฟมีกาแฟชนิดพิเศษมากมายผิดกับแต่ก่อนมาก  ย้อนหลังไม่เกิน 10ปีตอนเราเปิดร้านมิสเตอร์ลีสาขาที่สองบนถนนมิตรภาพ เราสองคนฟันธงไปที่จะเลือกใช้กาแฟนอกมาประจำร้านมิสเตอร์ลี  หันซ้ายหันขวาสาขามิตรภาพใกล้จะสิบปีแล้วแต่เราก็ยังคงมองหาและเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟนอกมาอย่างต่อเนื่อง  เพราะเราเองมี Blend ที่ใช้กาแฟนอกอยู่หลายตัวและกาแฟ blend ใหม่ๆที่จะตามมาอีก  เราเลยจะต้องทดลองค้นหาและเก็บข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟต่างๆเพื่อจะทำให้เราสามารถเลือกกาแฟได้อย่างถูกต้องและเหมาะสมทั้งในแง่คุณภาพเมื่อเทียบกับราคา

KENYA AA  Aguthi
ประเทศ เคนย่า
ระดับความสูง 1,650 เมตร
สายพันธุ์ SL 34 และ SL 28
กลิ่นรส หวานอมเปรี้ยว, กลิ่นหอม รสไวน์ผสมเบอรี่

Rwanda Gishamwana Island
ประเทศ รวันดา
ระดับความสูง 1,500-650 เมตร
สายพันธุ์ Bourbon
กลิ่นรส ช็อคสมูท, สวีท, ผลไม้เปรี้ยวอมหวาน

El Salavador  Finca San Carios
ประเทศ เอลซัลวาดอร์
ระดับความสูง 1,300-1,500 เมตร
สายพันธุ์ Bourbon
กลิ่นรส ช็อคโกแลต, ถั่วอ่อนๆ, บอดี้ดีเปรี้ยวน้อย คล้ายกาแฟประเภท ฮันนี่ โพเซส

หากสังเกตให้ดีสายพันธุ์ของทั้งสามตัวจะเหมือนๆกันคือ Bourbon ซึ่งสายพันธุ์หลักของกาแฟ เคนย่า คือ SL28, SL34 ก็เป็นสายพันธุ์ที่พัฒนามาจาก Bourbon แต่ผลของการคั่วและชิม ( Roasting&Cupping ) ที่ระดับการคั่วที่ใกล้เคียงกันกลิ่นรสที่ได้จะแตกต่างกันอย่างมาก รวันดา อาจจะมีลักษณะพื้นรสร่วมที่คล้ายกับ เคนย่า แต่ก็มีลักษณะหลายอย่างที่แตกต่างกันออกไป  นี่ไม่ต้องพูดถึง เอลซัลวาดอร์ เลยแทบจะไม่เข้าพวกเสียด้วยซ้ำ  ฉะนั้นหากจะเลือกกาแฟใดจะต้องมั่นใจว่ากาแฟมีกลิ่นรสที่เราต้องการจริง  ซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์จากการคั่วที่แม่นยำและการชิมที่ละเอียดพอสมควร