ฮันนี่ ( Honey )

ฮันนี่่ ( Honey ) เป็นคำนามที่เราได้ยินทั่วไปในหลายๆวงการ แต่ที่ชัดเจนมากที่สุดและเข้าใจตรงกันมากที่สุดน่าจะหมายถึง “น้ำผึ้ง”  แม้กระนั้นเวลาเราได้ยินคำว่า honey ครั้งใดมักจะมีผลกระทบเข้ามาในจิตใต้สำนึกอันสะท้อนถึง ความอ่อนหวาน, นุ่มละมุน, อบอุ่น เอาเป็นว่าในเชิงบวกก็แล้วกัน อีกทั้งยังใช้แทนคำเรียกบุคคลอันเป็นที่รักอีกด้วย

ในวงการกาแฟก็เช่นเดียวกัน honey ถูกใช้เรียกขานในหลายๆมุม ที่เด่นๆ เช่น Honey Process, ความหวานจากการคั่วกาแฟระดับ caramelly, หรือกลิ่นอ่อนๆของน้ำตาลไหม้ เป็นต้น  ดังนั้นเวลาเราชิมกาแฟที่อธิบายลักษณะดังกล่าวจำเป็นที่เราต้องมีความจดจำในกลิ่นรสดังกล่าวทั้งจากความคุ้นเคยและการฝึกหัด เพื่อให้แน่ใจว่าในกาแฟตัวที่เราชิมหรือทานอยู่นั้นมีส่วนที่แสดงความเป็น honey อยู่หรือไม่ ในบางครั้งผมมักจะมองหากาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จำนวนหนึ่งเพื่อเวลานำมาเบลด์กาแฟจะทานง่ายนุ่มนวล

พักหลังมาเห็นคำบรรยายตามหน้าซองของกาแฟหลายๆตัว หรือรีวิวกาแฟจะพบว่าจะมีคำที่แสดงรสชาติที่ออกโทนเดียวกับ honey อยู่หลายตัวเช่น sweet, Sugary   อย่ากระนั้นเลยถือวิสาสะหยิบน้ำผึ้งของคุณแม่ที่ใช้เติมกาแฟตอนเช้าคงทานกาแฟที่ลูกชาย 2คนคั่วแล้วหา Honey ไม่เจอมั้ง

เราชิมน้ำผึ้งเพื่อสัมผัสกลิ่นรสว่าพื้นฐานเป็นอย่างไร  เราจะได้สามารถเปรียบเทียบกับกาแฟที่เรามีอยู่ ไหนๆก็ไหนๆเอากาแฟมาชิม 2ตัวเลย Kenya กับ Guatemala ว่าเป็นยังไง

ในการชิมกาแฟเราจะสัมผัสถึงกลิ่นรสของกาแฟซึ่งผสมผสานกันอยู่ในกาแฟ  บางตัวแยกแทบไม่ออกว่าอันไหนกลิ่นอันไหนรส  นั่นหมายถึงว่ามันจะประกอบด้วยรสจำนวนวหนึ่งบวกกับอโรมาเบาและอโรมาหนักปะปนกัน เราต้องค่อยๆแงะค่อยๆแกะมันจึงจะเห็นลักษณะของเค้าอันนี้ต้องอาศัยประสบการณ์สักหน่อย

ถึงตรงนี้นึกถึงกล่องคัมภีร์เทวดาขึ้นมาได้  ซึ่งดมหามาตั้งแต่เกือบ 10ปีที่แล้วเลยหยิบออกมา โอ่แทบจามเลยนี้ถ้าเป็นช่วงเช้าแดดส่องลอดหน้าต่างมาด้านหลังจะเห็นไอฝุ่นสวยงามทีเดียว มันเป็นขวดกลิ่นสังเคราะห์ของ SCAA เพื่อฝึกฝนการรับกลิ่นต่างๆเพื่อเกิดการจดจำรวมถึงคู่มือในกล่องที่ชือว่า ” Make Scents of Coffee ” ก็จะมีคำอธิบายกลิ่นแบบต่างๆกันไปวันไหนใครได้ไปงานกาแฟลองแอบเปิดดมดูนะครับ มองผ่านๆคล้ายที่เคาะกากกาแฟอยู่เหมือนกันนะ

ถ้ามีหลักสูตรชิมกาแฟแบบมาตราฐาน จะมีกลิ่นแบบนี้ให้เราได้ทดลองดมแล้วทายดูว่าใช่หรือไม่  แต่ก็นั้นแหละครับการฝึกฝนเรื่องกลิ่นรสนั้นมันนำไปใช้ประโยชน์ได้มากมายสุดแล้วแต่วัตถุประสงค์ เราสองคนเห็นตรงกันมานานแล้วว่าการชิมเป็นหนึ่งในหลายๆทักษะสำคัญที่จำเป็นอย่างมากในการพัฒนากาแฟทั้งเรื่อง การคัดกาแฟสาร, การคั่ว, การเบลนด์ และอื่นๆ  ลองหลับตานึกดูซิว่าหากเราขาดทักษะข้างต้นแล้วจะเกิดอะไรขึ้นบ้าง  ทั้งหลายทั้งมวลคงไม่มีทางอื่นนอกจากการฝึกฝนทุกๆวันนับเดือนนับปีจนเกิดทักษะความเชี่ยวชาญ
ลองดูนะครับชงกาแฟร้อนหรือชิมกาแฟแล้วดูว่ามีเจ้า honey อยู่หรือไม่  ถ้าไม่มีลองทำแบบคุณแม่ของผมดูนะครับเอาน้ำผึ้งมาเติมลงไปเลย  รับรองไม่ต้องค้นไม่ต้องหา honey มาแน่นอน