เธอชื่อ เบญจมาศ

กาแฟของที่ร้านมาจากที่ไหนเอ่ย!!!….กาแฟเป็นยังไงบ้างคะ?

กาแฟที่นี่ทานแล้วมันไม่เหมือนกับกาแฟที่ร้านอื่น  คือทานมาหลายร้านกาแฟสไตล์เดียวกันหรือพูดง่ายๆว่าคล้ายๆกัน กาแฟที่นี่เป็นกาแฟอะไรมาจากที่ไหนคะ สายหนี่งดังเข้ามาพร้อมกับคำพูดข้างต้นที่ลูกค้าในร้านถามเจ้าของร้านด้วยความสนใจ ผมจึงได้อธิบายไปประมาณว่า  “พี่ลองกาแฟของมิสเตอร์ลีไปหลายตัวจนพี่สรุปว่าอยากได้กาแฟที่มีลักษณะ ออกรส ดาร์กช็อค, บอดีดี้ดี, ท้ายฉ่ำๆ ไม่ขมไหม้เอาไว้ทำกาฟร้อนและกาแฟเย็น”  ผมเลยบอกลูกค้าไปว่าเรามีกาแฟอราบิก้าไทยพรีเมี่ยมเบลนด์ตัวหนึ่งซึ่งรับรองว่ากาแฟไม่เหมือนใครแน่นอน เพราะเราเลือกกาแฟเฉพาะแหล่งที่ให้รสจัด ดาร์กช็อค,ฉ่ำไม่อมถั่ว ฟรุ๊ตนิดๆ, เบอรี่หน่อยๆ จัดว่าเป็นกาแฟไทยที่หาได้ไม่ง่ายเลยรวมกับกาแฟที่มี คาราเมล, สวีทนิดๆ แถมแอซิดสไตล์กาแฟนอก

เมื่อนำมาเบลนด์เข้าด้วยกันกาแฟที่คั่วออกมาแล้วกาแฟมีรสจัดโดยไม่ต้องคั่วเข้มมากนัก ทำให้สามารถยิงเอสเพรสโซได้รสชาติที่ดี, อเมิกาโนที่มีรสจัดช็อค, คาราเมล, ท้ายฉ่ำเบอรี่ (ไทยๆ ) หากนำกาแฟไปทำลาเต้ร้อนรับรองว่าไม่ผิดหวังมีรสกาแฟทะลุนมออกมาบวกกับแอซิดที่ซ่อนๆอยู่รวมกับนมร้อนอร่อยไม่หยอก ( อันนี้ลูกค้าที่ใช้เป็นคนบอกเราครับ ) และในบรรดากาแฟไทยด้วยกันของมิสเตอร์ลีเวลาเราคั่วกาแฟหลายตัวใกล้ๆกันก่อนที่จะแพ็ค ” เบญจมาศเป็นกาแฟไทยที่ส่งกลิ่นหอมมากที่สุด ” ซึ่งได้รับคำยืนยันจากผู้ช่วยเปิ้ลของผมด้วยครับ, และจากลูกค้าเอง

กาแฟเบญจมาศเวลาตอนกำลังบดอยู่กลิ่นหอมนี้กระจายไปทั่วหอมอย่าบอกใคร  ถึงอย่างไรก็ตามที่กล่าวมานั้นเป็นเพียงคำบรรยายจากประสบการณ์ของหลายๆท่านที่ใช้กาแฟเบญจมาศ  กาแฟไทยแม้นว่าจะมีลักษณะร่วมบางประการที่คล้ายๆกัน เช่น สายพันธุ์หลัก Cartimor หรือบางแห่งอาจมีพันธุ์ดั้งเดิมกรมประชาสงเคาะห์แจกจ่ายเมื่อร่วม 30 ปีมาแล้วแต่ยังคงมีความแตกต่างในเรื่องพื้นที่ปลูก, ระดับความสูง, การโพเสส จึงยังคงมีตัวแปรมากมายที่ทำให้กาแฟไทยมีความต่างกัน ขึ้นอยู่กับทักษะในการหากาแฟ, การชิมกาแฟ, การเบลนด์, การคั่วกาแฟ ซึ่งเป็นเหตุปัจจัยสำคัญให้กาแฟที่ได้ออกมามีลักษณะพิเศษไม่เหมือนใครมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหมือนดั่งเช่นกาแฟ ” เบญจมาศ ”

เวลาที่เราคั่วกาแฟเสร็จแล้วเราจะชิมกาแฟ ( Cupping ) กาแฟที่เราคั่วไปเพื่อเช็คระดับรสชาติและกลิ่นว่าอยู่ในระดับที่เหมาะสมหรือไม่  ในบางครั้งจะมีกาแฟนอกอยู่หลายตัว เช่น Rainbow Runner, Black Berry, TBS Blend, บุษบา, บ่อยครั้งมากที่เรายกก้นถ้วยดูว่าเป็นกาแฟตัวไหนเพราะเราเห็นอะไรบางอย่างที่โดดเด่นในกาแฟถ้วยนี้ เรามักจะพบว่ากาแฟถ้วยดังกล่าวหลายครั้งมีชื่อว่า เบญจมาศ  แม้ว่าบุคลิกหลายอย่างเมื่อเทียบกับกาแฟนอกตัวดีๆนับว่ายังห่างอยู่มาก  แต่หากมองถึงกาแฟไทยด้วยกันแล้วนับว่าเป็นกาแฟไทยที่เรา 2คนลงความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นกาแฟไทยที่ดีมากๆเลยทีเดียวสำหรับเธอผู้มีชื่อว่า ” เบญจมาศ “