กาแฟดอยสามหมื่น

ย้อนกลับไปสัก 6-7 ปีที่แล้วผมกับดมและเปิ้ลได้มีโอกาสขึ้นไปเชียงใหม่และไปที่ดอยสะเก็ดเยี่ยมชมไร่กาแฟเทพเสด็จที่เราใช้มาตั้งแต่คั่วกาแฟไทยแรกๆ  และเมื่อทำธุระกันเสร็จเรียบร้อยไม่รู้ว่าจะไปไหนต่อคุยไปคุยมาได้ข้อสรุปว่าไปปายดีกว่า  ระหว่างเส้นทางที่เราไปก็ผ่านสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งคือ ห้วยน้ำดัง แต่ที่สำคัญยังมีป้ายบอกทางไปสถานที่หนึ่งที่เราสองคนอยากจะไปมากกว่าห้วยน้ำดังเสียอีกที่นั้นคือ ดอยสามหมื่น คำถามก็คือทำไมต้องดอยสามหมื่นเพราะตอนนั้นเราเคยได้ยินข้อมูลบอกกล่าวจากแหล่งใดไม่แน่ชัดว่ายุคแรกๆของการนำเอากาแฟสายพันธุ์ดีๆมาปลูกในเมืองไทยที่มีชื่อว่า Typica นอกจากดอยสะเก็ดและขุนช่างเคี่ยนแล้วก็มีที่ดอยสามหมื่นนี่ล่ะ (ข้อมูลไม่ยืนยันนะครับ)  ทำให้เราตื่นเต้นมากที่จะได้ไปสถานที่แห่งนั้น และแล้วเส้นทางที่จะไปดอยสามหมื่นก็จะผ่านห้วยน้ำดังไป

พี่เปิ้ลคนเดิมนายแบบจำเป็นไปด้วยกันตลอดครั้งนี้ไปกันสามคนแต่ไม่ค่อยได้ถ่ายที่ห้วยน้ำดังเพราะออกมาพระอาทิตย์กำลังลับขอบฟ้าพอดี

ระหว่างทางเรายังนึกกันว่าถ้าเป็นฤดูฝนทางคงอันตรายกว่านี้มากเพราะระหว่างเส้นทางเรียกได้ว่า “ซ้ายหน้าผาขวาเหว” ประมาณนั้นอาจเนื่องจากไม่คุ้นชินเส้นทางด้วย  เมื่อไปถึงหน่วยจัดการต้นน้ำดอยสามหมื่น นั่งสักพักก็เดินทางไปดูบ่อน้ำสีเขียวใสมรกต หรือที่เขาเรียกห้วยน้ำรูหรือเปล่าอันนี้ไม่แน่ใจ  ระหว่างทางก็มีต้นพญาเสือโคร่งอยู่เป็นแนวสวยงาม  หลังจากถ่ายรูปได้บางส่วนก็เดินทางกลับมาที่หน่วยแล้วพูดคุยกันเรื่องกาแฟกับหัวหน้าหน่วยและยังได้ตัวอย่างมาด้วย 5-10 kg  ระหว่างนั้นเราสามคนได้เดินเล่นอยู่ในหน่วยเห็นลานตากกาแฟที่เป็นปูน แล้วก็ process แบบ dry ซึ่งเรื่องกลิ่นรสเดี๋ยวค่อยว่ากัน มีที่พักชาวจีนฮ่อที่น่าจะทำงานอยู่ในหน่วยด้วยบรรยากาศดีมาก

บ่อน้ำสีเขียวมรกตผมเองจำไม่ได้แล้วว่าตรงนี้เขาเรียกห้วยน้ำรูหรือเปล่ามันนานมากแล้วต้องขออภัย

จะมีช่วงเวลาใดในชีวิตที่มีความบริสุทธิ์ในการคิดการพูดคุยการกระทำเหมือนช่วงในวัยเด็กอย่างนี้

น้องเค้ากำลังหั่นเจ้าผลอะไรสักอย่างผมถามเขาว่าเอาไปทำอาหารหรือเปล่า  น้องเค้าบอกว่าเอาไปเลี้ยงหมูครับน่ารักจัง

เขียนมาครึ่งทางแล้วทำไมถึงพูดถึงดอยสามหมื่นขึ้นมาอีกครั้ง  ก็เพราะเราได้กาแฟจากดอยสามหมื่นมาและก็ดีใจนึกย้อนวันเวลาที่ผ่านล่วงเลยมานานพอดูของมิสเตอร์ลี  มาว่าที่กาแฟดอยสามหมื่นขอพูดแบบเอาความทรงจำเกี่ยวกับกาแฟตัวนี้เมื่อ 6-7ปีที่แล้ว  กาแฟเป็น dry process กลิ่นที่มีลักษณะ ferment มีมาตั้งแต่สารกาแฟและปรากฏออกมาหลังจากชิมคือเหมือนผลไม้ดองกลิ่นแรงอมเปรี้ยว  เอาแค่นี้เพราะมันเลือนลางแล้วแต่กาแฟดอยสามหมื่นที่ได้มาฤดูกาล 58/59 แกะกล่องออกดูน่าสนใจเลยทีเดียวกายภาพดูดีมากเลยสีเขียวมรกตเมล็ดกลมใหญ่มากดูเผินๆนึกว่า  Kenya AA แต่สาระมันอยู่ตรงกลิ่นรสที่ปรากฏหลังจากการคั่วแล้วก็ชิม  อย่างที่กล่าวว่าในทางกายภาพนั้นให้เกรด A ไปเลยคั่วออกมาสีสม่ำเสมอแสดงว่าเก็บเกี่ยวมาดีเก็บเฉพาะเมล็ดสุกแดง

สารกาแฟดอยสามหมื่นหน้าตายังกับ Kenya AA ยังไงยังงั้นจะว่าตามรูปทรงเป็น Typica ก็ไม่น่าจะใช่มันออกป้อมๆกลมๆ  ขานั้นเขาเรียวๆยาวๆ

มาว่าที่รสชาติกันชิมลงไปกาแฟฟุ้งแต่มีกลิ่นรสออกหมักดอง (ferment) ได้สอบถามน้องที่ส่งกาแฟมาให้แจ้งว่าเป็นกาแฟ wet process เลยคุยกันว่าทุกอย่างเกือบจะดีแต่มันมี ferment ผมเลยถามว่าตากกาแฟยังไงน้องบอกว่าเพิ่งทำปีแรก ลานตากยังไม่ค่อยมี (ตามคำบอกเล่า) เพราะหากลานตากกาแฟไม่พอแล้วตากทับกันไว้โอกาส ferment มีสูงมาก  ผมเลยบอกน้องเค้าไปว่ากาแฟเรานะรูปร่างผิวพรรณนะผ่านแน่นอน (โม่, หมัก, ล้าง, ตาก) น่าจะติดตรงคำสุดท้ายนี่ล่ะ  น้องบอกว่าเพิ่งทำปีแรกผมเลยบอกว่าแค่นี้ก็เก่งมากแล้วปีหน้าละเอียดอีกนิดกาแฟจะเเจ่มเลย  เราเป็นคนเมืองหรือว่าอาข่าหรือลีซอ แฮ่ๆผมคนชัยภูมิ ฮะแนะ!!! ทำไมได้ไปอยู่ที่ดอยสามหมื่นคำตอบก็คือผมได้เมียเป็นคนที่นั้น OK เข้าใจแล้ว