โรงคั่วกาแฟ
การชิมกาแฟ (Cupping)…2
ผมขอเริ่มในส่วนที่จำเป็นก่อนส่วนที่เพิ่มเติมถ้ามีก็ดีถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร
อุปกรณ์หลักในการชิม
1. ช้อนชิม (Cupping spoon) มีขายมากขึ้นเป็นสแตนเลสสั่งตามเว็ป แต่ถ้าให้แจ่มควรเป็นช้อนเงินน้ำหนักกับ feeling จะดี
2. ถ้วย cupping ขนาด 5-6 oz น่าจะมีขายทั่วไปแล้ว ถ้าไม่มีหาเป็นถ้วยซุปแบบปากกว้าง เวลาตักผงกาแฟออกหรือชิมจะสะดวกกว่ามาก ( 10ปี ก่อนเราใช้แก้วกระดาษดื่มน้ำยังนึกขำๆอยู่เลย)
ถ้วยกับช้อน cupping อันนี้สำคัญมากหาดีๆมาเลย ใช้จนคุ้ม ( แนะนำถ้าบ่อย 1โหล)
มาถึงส่วนอื่นๆและอุปกรณ์อื่นๆที่จะช่วยให้การ cupping สมบูรณ์ขึ้น
1. เครื่องบดและตาชั่งดิจิตอล เพื่อให้ได้น้ำหนักกาแฟที่ถูกต้อง
2. น้ำร้อนและถ้วยตวง
3. โต๊ะสำหรับชิมกาแฟที่สูงประมาณ 90-110 cm จะได้ไม่ต้องก้ม(ถ้ามี)
4. ห้องที่เงียบมีแสงเพียงพอไม่มีกลิ่นรบกวน
ตาชั่ง digital ทำให้เราได้น้ำหนักกาแฟที่แ
เครื่องบดที่บดได้สม่ำเสมอผ
ถ้วยตวงน้ำร้อนแบบที่มีสเกล
แถมให้อีกหนึ่ง Coffee Taster’s Wheel ถ้าตั้งใจจริงมีไว้เถอะมันช
มันอาจจะดูยุ่งยากสักนิดนึงแต่ถ้าเราใช้อยู่เป็นประจำ จะทำให้สิ่งที่มันมีมันเป็นค่อยๆเผยตัวออกมาทีละเล็กละน้อย ผมเชื่อว่าหลายๆท่านที่สนใจชิมกาแฟหรือไปเรียนมาฝึกมาจะสำรวจได้เองว่าเราชิมกาแฟไปทำไมคำตอบมันมีหลากหลายมากแล้วแต่วัตถุประสงค์ของผู้ชิม แต่ไม่ว่าจะอย่างไรหากหลงไหลในกลิ่นรสของกาแฟเสียแล้วการชิมกาแฟก็นับเป็นความสุขอย่างนึงเช่นกัน ยิ่งถ้าสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้นับว่าดีไม่น้อย แต่อย่างที่ผมเคยพูดถึงหลายๆครั้งว่ามันต้องใช้เวลาค่อยๆเรียนรู้นับวันนับเดือนนับปีสม่ำเสมอเรียกได้ว่าเกือบทุกๆวันก็ว่าได้ เราจึงจะค่อยๆเข้าใจกลิ่นรสของกาแฟทีละเล็กทีละน้อยครับ ใครเคยลอง cupping มาแล้วก็ไปต่อเลยไม่ต้องรอ
