MISTER LEE’S Mittraphap

วันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2551 ร้านมิสเตอร์ลี สาขาถนนมิตรภาพ ได้เปิดให้บริการ หลังจากเตรียมทำร้านมาปีกว่า เริ่มต้นจากความความคิดที่น่าจะมีร้านที่สองให้บริการลูกค้าที่อยู่ในตัว จังหวัด หลังจากที่ทดลองทำร้านในมหาวิทยาลัยมาสองปี

ด้วยระยะเวลาการเตรียมร้านที่ยาวนาน เพราะความล่าช้าของการออกแบบ ผมจึงใช้ช่วงเวลาที่รอแบบไปกับการศึกษากาแฟให้มากยิ่งขึ้น เริ่มตั้งแต่เข้าอบรมอราบิก้าไทยเมื่อปลายปี 2549 กลับมาก็เริ่มทดลองคั่วกาแฟเองด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็ก ตัดสินใจซื้อเครื่องคั่ว Ambex และไปอบรมหลักสูตรการคั่วที่ Coffee Lab International ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม

หลังจากกลับมา ผมก็ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการอ่านหนังสือ ค้นข้อมูลในอินเตอร์เน็ต คั่วกาแฟ ชิมกาแฟ พัฒนาเอสเพรสโซ่เบลนด์ซึ่งยากและกินเวลาไปมากกว่าที่คิดมาก ไอศกรีมที่ตั้งใจจะทำให้ครบ 40 รส ก็เลยไม่เสร็จทันวันเปิด

ยิ่งศึกษาเรียนรู้ ผมก็ยิ่งพบความหลากหลาย และน่าสนใจของกาแฟ แนวคิดการทำร้านก็เปลี่ยนไปจากเดิมที่จะมี ตู้ไอศกรีม เครื่องชงกาแฟ และตู้เค้ก สุดท้ายผมได้ตัดตู้เค้กออกไป แล้ววางเครื่อง Clover ซึ่งเหมาะสำหรับการทำกาแฟร้อน Single Origin แบบแก้วต่อแก้วแทน

สำหรับท่านที่ได้ผ่านมาทางตัวเมืองจังหวัดขอนแก่น ร้านตั้งอยู่บนถนนมิตรภาพ ตรงข้าม รพ.ขอนแก่นราม หากมาจากกรุงเทพฯ ร้านตั้งอยู่ทางขวามือ เลยแยกเข้าประตูเมืองไปประมาณ 300 เมตร หรือโทรสอบถามเส้นทางได้ที่ (043) 246-124 หรือที่เบอร์ (081) 873-3288