กาแฟ illy & BLACK BERRY

หากมีกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์ตัวใดตัวหนึ่งที่สร้างความประทับใจให้มิสเตอร์ลี ผมและดมตอบได้ไม่ยากเลยกาแฟที่ผุดขึ้นมาในใจคือ illy เอสเพรสโซ่เบลนด์จากดินแดนรองเท้าบูทต้นกำเนิดกาแฟเอสเพรสโซ่ แต่ที่แตกต่างจากเอสเพรสโซ่ของอิตาลีตัวอื่นคือ illy ใช้กาแฟอราบิก้าล้วนในการเบลนด์ คั่วปานกลางค่อนไปทางอ่อนจึงรับประกันได้ว่ากาแฟมีความเปรี้ยว (acidity) แน่นอนแต่ที่เหนือไปกว่านั้นคือเวลาเราทานกาแฟ illy จะมีคำพูดขึ้นมาในใจว่ากาแฟเปรี้ยวแต่ว่าไม่เปรี้ยว…งง
กาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์ illy กับ กาแฟเอสเพรสโซ่ BLACK BERRY (Blend for Hot Coffee)

เปรียบเทียบอย่างนี้ว่าเราทานมะม่วงเขียวเสวยกับมะม่วงมันเวลาเรากัดมะม่วงมันแล้วเคี้ยวเราจะรู้สึกกรอบๆมันๆไม่ค่อยมีอะไรแต่หากกินมะม่วงเขียวเสวยที่กำลังพอดีมันจะกรอบมันๆหวานอมเปรี้ยวนิดกำลังดี ความรู้สึกอย่างนั้นก็คล้ายกับกาแฟลักษณะนี้หมายความว่ากาแฟที่มี Acid ก็จะมี Sweet ซ่อนอยู่ซึ่งส่วนใหญ่จะมีอยู่ในสายพันธุ์ประเภท ทิปปิก้า, เบอร์บอน, คาทุย, คาทูร่า จึงไม่แปลกใจที่ลูกค้าบางท่านทานกาแฟ BLACK BERRY ของมิสเตอร์ลีจึงบอกเราว่ากาแฟมันเหมือนจะเปรี้ยวแต่ไม่เปรี้ยวทานแล้วมันฉ่ำๆ
เมล็ดกาแฟคั่ว BLACK BERRY ถูกออกแบมาชงกาแฟร้อนโดยเฉพาะ

ด้วยเหตุนี้เองมิสเตอร์ลีเฝ้าทดลอง BLACK BERRY ซ้ำแล้วซ้ำเล่าเผื่อให้ได้กาแฟตามคาร์แรคเตอร์ที่ต้องการคือ ช็อคและเบอรี่ ผมเชื่อว่าหลายท่านมีประสบการณ์ที่เคยทานกาแฟมาหลายตัวหลายที่คงเคยเจอกาแฟที่มีลักษณะอมเปรี้ยวอยู่บ้างบางท่านตื่นตาตื่นใจบางท่านถึงกับหยีตาสุดแล้วแต่ความชอบของแต่ละท่าน ในโลกนี้ยังมีกาแฟอีกมากที่มีลักษณะดังกล่าวแต่ทานได้และราคาสูงมากๆ เช่น กาแฟเคนย่า หวานฉ่ำอมเปรี้ยวน้ำผลไม้นิดๆ บอดี้ดีรสเต็ม
ชิมกาแฟ illy เทียบกับ BLACK BERRY ดูกลิ่นรส, ความสมดุล, Aftertaste

ถามว่าแล้วเมืองไทยมีกาแฟสไตล์นี้มีไหม๊คงตอบได้ว่าพอมีแต่คงไม่ถึงขนาดนั้นเนื่องด้วยตัวสายพันธุ์ที่ต่างกัน มิสเตอร์ลีเราเสาะหากาแฟไทยเอยนอกเอยที่ดีๆและผ่านการคั่วที่แม่นยำบวกกับการชิมที่ละเอียดเราจึงจะสามารถค้นหาศักยภาพของกาแฟแต่ละตัวได้ใกล้เคียงความจริงที่สุด