Thai-Yirgacheffe

สืบเนื่องด้วยลูกค้าที่น่ารักท่านหนึ่งมีความประสงค์อยากได้กาแฟที่หอมๆเท่ๆแบบ เอธิโอเปียเยอกาเชฟเลยถามผมว่ากาแฟไทยมีกลิ่นหอมๆดอกไม้แห้งผลไม้อ่อนๆแบบเยอกาเชพไหม๊ ผมตอบไปว่ากาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้แบบเยอกาเชพมีหลักใหญ่ใจความของมันก็คือ สายพันธุ์ และก็เท่าที่ผมกับดมชิมกาแฟโทนแอฟริกามาหลายต่อหลายครั้งทั้ง Kenya, Rwanda, Burundi ยังหากาแฟที่มีกลิ่นสู้เอธิโอเปียเยอกาเชพยากมาก Kenyaที่ว่าหอมๆยังเป็นรองในแง่กลิ่นส่วนเรื่องรสชาติความสมดุลแล้ว Kenya กินขาดในหลายๆมุม แต่อย่างที่เคยบอกไว้กลิ่นกาแฟนับว่าเป็นตัวดึงดูดความรู้สึกลึกๆของนักดื่มกาแฟ ดังนั้นจึงเป็นที่มาของเบลน์กาแฟไทยผสมเอธีโอเปียเยอกาเชพประเด็นจึงอยู่ที่กาแฟไทยที่จะต้องใช้ว่าควรจะมีลักษณะเช่นไร

เรามีกาแฟอราบิก้าไทยอยู่หลายตัวแต่ตัวที่จะผสมกับเอธิโอเปียจะต้องส่งเสริมกลิ่นรสให้ดียิ่งขึ้น เราก็ได้กาแฟเชียงรายตัวหนึ่งที่ผมกับดมชิมกันมานานแรมปีและมีความเห็นตรงกันว่าเป็นกาแฟไทยที่ดีมากมีโครงสร้างการออกรสเหมือน Kenya มี berryท้ายนิดๆและเป็นกาแฟที่มีรส ซึ่งเท่าที่ชิมกาแฟมาพอสมควรนับว่าหาได้ไม่ง่ายนักกับกาแฟสไตล์นี้ จึงนับเป็นการทดลองร่วมกันเพื่อหาเบลนด์กาแฟที่มีกลิ่นหอมทานง่ายชุ่มฉ่ำแบบเยอกาเชพในเงื่อนไขราคาไม่เกิน 800 บาท. ผลตอบรับจากลูกค้าออกมาดีวันนี้เลยคั่วให้เฉพาะเลย Thai-Yirgacheffee หลังจากคั่วเสร็จแล้วเราสองคนก็ทำเหมือนเดิมคือ ชิม ( Cupping ) เพื่อให้มั่นใจในกลิ่นรสและโปรไฟล์ก่อนส่งมอบลูกค้าและลูกค้าเองจะเป็นผู้ให้คำตอบว่ากาแฟสไตล์นี้จะสามารถมีที่ยืนในตลาดกาแฟได้หรือไม่