หากมาแหลมสิงห์ยังมีสถานที่สำคัญที่เราควรเรียนรู้เรื่องราวที่น่าสนใจสถานที่เหล่านี้แม้นว่าขนาดจะไม่ใหญ่โตความสวยงามก็มิอาจกล่าวได้ว่าสวยงามเลิศหรูหากแต่ว่ามองลึกลงไปในประวัติศาสตร์จะแลเห็นว่าเรื่องราวในอดีตซ่อนตัวอยู่ด้านในอันส่งผลต่อสยามประเทศมาจนทุกวันนี้
ตึกแดง
ตั้งอยู่ที่ตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ อำเภอแหลมสิงห์ บริเวณท่าเรือแหลมสิงห์ อำเภอแหลมสิงห์ ใกล้กับคุกขี้ไก่ ห่างจากตัวเมืองจันทบุรี 30 กิโลเมตร สร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ. 2436 พร้อมกับคุกขี้ไก่ ลักษณะเป็นตึกชั้นเดียว สีแดง หลังคามุงกระเบื้อง สร้างด้วยอิฐถือปูน กว้าง 7 เมตร ยาว 32 เมตร เดิมทาสีแดง จึงเรียกว่า “ตึกแดง” ภายในแบ่งออกเป็น 5 ห้องมีประตูเปิดถึงกันหมด มีระเบียงทั้งสองข้างตามแนวยาว

ตึกแดงเป็นอาคารที่ฝรั่งเศสสร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ.2436 หรือ ร.ศ. 112 ในบริเวณป้อมพิฆาตข้าศึก โดยรื้ออิฐจากป้อมมาสร้าง เพื่อใช้ตึกนี้เป็นกองรักษาการณ์ และที่พักของทหารที่รักษาปากน้ำแหลมสิงห์ ในครั้งนั้นฝรั่งเศสได้แผ่อิทธิพลครอบครองญวนและเขมร และหาเหตุรุกรานไทยโดยอ้างว่า ดินแดนฝั่งซ้ายของแม่น้ำโขงคือ อาณาจักรลาวเกือบทั้งหมด รวมทั้งแคว้น 12 จุไท เคยเป็นของญวนและเขมรมาก่อน จึงถือโอกาสเข้ายึดครองทำสงครามสู้รบกับไทย ครั้งนั้นไทยต้องจ่ายค่าเสียหาย 4 ล้านบาท ก่อนจ่ายค่าเสียหาย ฝรั่งเศสจึงยึดจันทบุรีไว้ ตั้งแต่ พ.ศ.2436-พ.ศ.2446 จากวิกฤตการณ์ครั้งนั้นทำให้ไทยต้องสูญเสียดินแดนอาณาจักรลาวเกือบทั้งหมด รวมทั้ง 12 จุไทด้วย

รัชกาลที่ 5 ทรงดำเนินการคานอำนาจเช่น ทรงแสวงหามิตรประเทศที่เป็นมหาอำนาจการยุโรป เช่น รัสเซีย เยอรมนี เพื่อคานอำนาจกับฝรั่งเศส รวมทั้งการเสด็จเยือนประเทศฝรั่งเศส ซึ่งพระราชกรณียกิจของพระองค์ ได้สร้างความประทับใจแก่ฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก

ต่อมาในปี พ.ศ. 2527 ตึกแดงได้รับการบูรณะเพื่อใช้เป็นอาคารห้องสมุดและศูนย์การศึกษานอกโรงเรียนของอำเภอแหลมสิงห์ และเลิกใช้ไป จนกระทั่งในปัจจุบันตึกแดงเปิดให้ นักท่องเที่ยวเข้าชมโดยไม่เรียกเก็บค่าธรรมเนียมในการเข้าชม

ตั้งอยู่ใกล้ตึกแดง ที่ตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ ก่อนถึงท่าเทียบเรือ 1 กิโลเมตร สร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ. 2436     (ร.ศ. 112) เมื่อฝรั่งเศสได้เข้ายึดจันทบุรี ในกรณีพิพาทกันด้วยเรื่องดินแดนฝั่งซ้ายแม่น้ำโขง ระหว่างนั้นกองทหารฝรั่งเศสประมาณ 600 คน แยกกันอยู่สองแห่ง แห่งแรกตั้งอยู่ที่เมืองจันทบุรี บริเวณที่เป็นค่ายทหารในปัจจุบัน อีกแห่งอยู่ที่ปากน้ำแหลมสิงห์ ฝรั่งเศสได้สร้างคุกขี้ไก่เพื่อใช้กักขังคนไทยที่ต่อต้านฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นหอสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างยาวด้านละประมาณ 4.40 เมตร สูงประมาณ 7 เมตร มีช่องระบายอากาศอยู่สองแถว หลังคาโปร่ง เล่ากันว่าเป็นคุกที่ทรมานมาก เพราะชั้นบนใช้เป็นที่เลี้ยงไก่ ซึ่งจะถ่ายมูลราดศีรษะนักโทษที่ถูกคุมขังตลอดเวลา ทางเข้าเป็นประตูเตี้ย ๆ ระดับเอวเท่านั้น  ใครจะเข้าไปคงต้องคลานเข้าไป

ข้อมูล การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย

คุกขี้ไก่ ตั้งอยู่บริเวณชายหาดแหลมสิงห์ ใกล้ปากแม่น้ำจันทบุรี ห่างจากตัวจังหวัดประมาณ 30 กม. เป็นอาคารฝรั่งเศส สร้างขึ้นเมื่อ พ.ศ.2436 โดยทำลายป้อมพิฆาตข้าศึกลงและก่อสร้างตึกแดงทับไว้ เพื่อใช้เป็นกองรักษาการณ์ และเป็นที่พักนายทหารที่รักษาการณ์ปากน้ำแหลมสิงห์ ตึกแดงเป็นอาคารชั้นเดียว สร้างด้วยอิฐถือปูน กว้าง 7 เมตร ยาว 32 เมตร โครงหลังคาเป็นเหล็กรางรถไฟ หลังคากระเบื้องดินเผาสีแดง ประตูเปิดถึงกันหมด ปัจจุบันประกาศเป็นโบราณสถานของชาติในปี พ.ศ.2528

สะพานตากสินมหาราช (สะพานแหลมสิงห์) เป็นสะพานที่ทอดข้ามปากแม่น้ำจันทบุรีที่อำเภอแหลมสิงห์ เชื่อมต่อระหว่างตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ และตำบลบางกะไชยที่อยู่ฝั่งตรงข้าม เป็นสะพานที่ยาวที่สุดในภาคตะวันออก มีความยาว ระยะทาง 1,060 เมตร

สะพานตากสินมหาราช (สะพานแหลมสิงห์) จัดได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของ “ถนนเฉลิมบูรพาชลทิต” ซึ่งเป็นถนนสายท่องเที่ยวเลียบชายฝั่งทะเลที่ยาวและงดงามที่สุดในภาคตะวันออก ที่เชื่อมต่อระหว่างชาดหาดต่างๆ และแหล่งท่องเที่ยวสำคัญชายทะเลของของจังหวัดจันทบุรี มีทัศนียภาพและจุดชมวิวที่สวยงาม
อ้างอิงข้อมูล http://www.chanthaboon.net/

ผมมีโอกาสได้กลับมาที่จันทบุรีอีกครั้งหนึ่งมีสถานที่ที่หนึ่งผมยังจำได้แม่นยำมากกว่าทะเลเสียอีกนั้นคือ “น้ำตกพริ้ว” แม้จะมีโอกาสมาที่จัทบุรีก่อนหน้านั้นแต่ไม่ได้มาเยือนที่น้ำตกพริ้วเหมือนครั้งนี้ซึ่งหากนับย้อนเวลากลับไปน่าจะเกือบ 30ปีมาแล้วตอนนั้นเรียนมหาวิทยาลัย (ไม่ค่อยไปเรียนด้วย) มีความทรงจำเลือนลางเต็มทีแต่ที่จำได้คือเป็นน้ำตกที่สวยมากๆ มีหลายชั้นน้ำใสและเป็นน้ำตกที่ในหลวงรัชกาลที่ 5 เคยเสด็จมา แต่ที่จำแม่นมากๆมีปลาจำนวนมากว่ายวนไปวนมาในน้ำตกแต่ละชั้นปลาที่ว่ามีชื่อว่า “ปลาพลวงหิน” มาคราวนี้ตามคำเรียกร้องของลูกๆ ทริปนี้เลยมีดาราหน้ากล้องอยู่บ้างปกติเวลาถ่ายก็ขออนุญาตคนนั้นเป็นแบบบ้างคนนี้เป็นแบบบ้าง ไม่มีอะไรถ่ายไปเรื่อยๆ

อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว เป็นอุทยานแห่งชาติที่ตั้งอยู่ในจังหวัดจันทบุรี อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว มีพื้นที่ครอบคลุมท้องที่อำเภอเมือง อำเภอแหลมสิงห์ อำเภอขลุง และอำเภอมะขาม จังหวัดจันทบุรี มีเนื้อที่ประมาณ 134.50 ตารางกิโลเมตร หรือ 84,062.50 ไร่ ประกอบด้วยป่าที่สมบูรณ์ เทือกเขาสูงสลับซับซ้อน ทำให้มีอากาศจะเย็นสบายตลอดทั้งปี ยอดเขาสลับซับซ้อนสูงจากระดับน้ำทะเลปานกลางตั้งแต่ 20-924 เมตร จุดสูงสุดของพื้นที่อยู่ที่ ยอดเขามาบหว้ากรอก มีความสูงจากระดับน้ำทะเลปานกลาง 924 เมตร และเป็นแหล่งต้นน้ำลำธารหลายสาย อยู่ห่างจากจังหวัดจันทบุรีประมาณ 14 กิโลเมตร ถนนลาดยางตลอดสายทำให้สะดวกสบายในการไปเที่ยวพักผ่อนหย่อนใจ

ทั้งนี้ อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว ถูกเป็นอุทยานแห่งชาติลำดับที่ 11 ของประเทศไทย โดยใช้ชื่อว่า อุทยานแห่งชาติเขาสระบาป แต่ต่อมา นายผจญ ธนมิตรามณี หัวหน้าอุทยานแห่งชาติเขาสระบาป ได้ทำหนังสือขอเปลี่ยนชื่อ อุทยานแห่งชาติเขาสระบาป เป็น อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว เนื่องจาก “น้ำตกพลิ้ว” เป็นน้ำตกที่มีความสวยงามตามธรรมชาติ มีน้ำตกตลอดปี อีกทั้งยังเป็นที่รู้จักของประชาชนทั่วไป และเป็นจุดเด่นของอุทยานแห่งชาติ ซึ่งคณะกรรมการอุทยานแห่งชาติได้มีมติเมื่อวันที่ 29 กันยายน 2525 เห็นชอบให้เปลี่ยนชื่อเป็น “อุทยานแห่งชาติน้ำตกพลิ้ว”

ชื่อ “พลิ้ว” มาจากภาษาชอง แปลว่า “ทราย” หรือ “หาดทราย”

สถานที่น่าสนใจ

• น้ำตกพลิ้ว

น้ำตกพลิ้ว เป็นน้ำตกขนาดใหญ่และสวยงาม มีน้ำตลอดปี ประกอบด้วยสายธาร 2 สาย สายหนึ่งไหลลดหลั่นผ่านซอกหินผา อีกสายหนึ่งมีขนาดเล็กกว่า แต่ทิ้งตัวลงมาจากผาสูง 20 เมตร ทั้งสองสายไหลมารวมกันในแอ่งน้ำใสสะอาด มากสามารถมองเห็นพื้นล่างซึ่งส่วนใหญ่เป็นหินและทรายในระดับลึกกว่า 2 เมตร ภายในบริเวณน้ำตกและลำคลอง มีปลาใหญ่น้อยหลายชนิดอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก เป็นที่ตื่นตาตรึงใจกับฝูงปลาแก่ผู้ที่ไปท่องเที่ยวพักผ่อนหย่อนใจ โดยเฉพาะ “ปลาพลวงหิน”

• อลงกรณ์เจดีย์” (จุลศิรจุมพฏเจดีย์)

อลงกรณ์เจดีย์ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว พร้อมด้วย พระนางเจ้าสุนันทากุมารีรัตน์ พระบรมราชเทวีอัครมเหสี ได้โปรดปรานให้สร้างเจดีย์ทำด้วยศิลาแลงขึ้น ที่บริเวณหน้าผาด้านหน้า น้ำตกพลิ้ว เมื่อ พ.ศ. 2419 เพื่อเป็นที่ระลึกในการเสด็จประพาส น้ำตกพลิ้ว ด้วยกัน และพระราชทานนามว่า “อลงกรณ์เจดีย์” (นักประวัติศาสต์รค้นคว้าหลักฐานภายหลังพบว่าร.๕ ทรงพระราชทานนามว่า “จุลศิรจุมพฏเจดีย์” ซึ่งกรมศิลปากรได้ให้เปลี่ยนชื่อแล้ว)พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว โปรด น้ำตกพลิ้ว เป็นอย่างยิ่ง และได้เสด็จประพาสหลายคราว โปรดมาก ถึงกับมีพระราชดำรัสว่า “เราได้เห็นน้ำตกอย่างนี้มาสองสามแห่ง คือที่ปีนัง เกาะช้าง และสีพยา เห็นไม่มีที่ไหนจะงามกว่าที่นี่เลย ถ้าจะให้เรานั่งดูอยู่ยังค่ำก็แทบจะได้ด้วยเย็นสบายจริง”

• พีระมิดพระนางเรือล่ม (สุนันทานุสาวรีย์) สถูปพระนางเรือล่ม อยู่ในบริเวณ น้ำตกพลิ้ว สร้างขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 (พ.ศ. 2424) เพื่อเป็นที่ระลึกแก่สมเด็จพระนางเจ้าสุนันทากุมารีรัตน์ พระบรมราชเทวี
  

ข้อมูลจาก วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
รูป กล้องบ้างมือถือบ้าง 

เล่นน้ำกันจนเย็นถึงเวลาเดินทางกลับลูกๆชอบที่นี่มากคงไม่ผิดที่ “พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว โปรด น้ำตกพลิ้ว เป็นอย่างยิ่ง และได้เสด็จประพาสหลายคราว โปรดมาก ถึงกับมีพระราชดำรัสว่า “เราได้เห็นน้ำตกอย่างนี้มาสองสามแห่ง คือที่ปีนัง เกาะช้าง และสีพยา เห็นไม่มีที่ไหนจะงามกว่าที่นี่เลย ถ้าจะให้เรานั่งดูอยู่ยังค่ำก็แทบจะได้ด้วยเย็นสบายจริง” ที่มาจันทบุรีคราวนี้ตรงไปที่พักที่แหลมสิงห์วนๆเวียนๆอยู่แถวนั้นเพราะสะดวกใกล้สถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งแล้วจะพาไปซัก 2-3 บทความพักกาแฟไว้ก่อนนะ

สืบเนื่องด้วยลูกค้าที่น่ารักท่านหนึ่งมีความประสงค์อยากได้กาแฟที่หอมๆเท่ๆแบบ เอธิโอเปียเยอกาเชฟเลยถามผมว่ากาแฟไทยมีกลิ่นหอมๆดอกไม้แห้งผลไม้อ่อนๆแบบเยอกาเชพไหม๊ ผมตอบไปว่ากาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้แบบเยอกาเชพมีหลักใหญ่ใจความของมันก็คือ สายพันธุ์ และก็เท่าที่ผมกับดมชิมกาแฟโทนแอฟริกามาหลายต่อหลายครั้งทั้ง Kenya, Rwanda, Burundi ยังหากาแฟที่มีกลิ่นสู้เอธิโอเปียเยอกาเชพยากมาก Kenyaที่ว่าหอมๆยังเป็นรองในแง่กลิ่นส่วนเรื่องรสชาติความสมดุลแล้ว Kenya กินขาดในหลายๆมุม แต่อย่างที่เคยบอกไว้กลิ่นกาแฟนับว่าเป็นตัวดึงดูดความรู้สึกลึกๆของนักดื่มกาแฟ ดังนั้นจึงเป็นที่มาของเบลน์กาแฟไทยผสมเอธีโอเปียเยอกาเชพประเด็นจึงอยู่ที่กาแฟไทยที่จะต้องใช้ว่าควรจะมีลักษณะเช่นไร

เรามีกาแฟอราบิก้าไทยอยู่หลายตัวแต่ตัวที่จะผสมกับเอธิโอเปียจะต้องส่งเสริมกลิ่นรสให้ดียิ่งขึ้น เราก็ได้กาแฟเชียงรายตัวหนึ่งที่ผมกับดมชิมกันมานานแรมปีและมีความเห็นตรงกันว่าเป็นกาแฟไทยที่ดีมากมีโครงสร้างการออกรสเหมือน Kenya มี berryท้ายนิดๆและเป็นกาแฟที่มีรส ซึ่งเท่าที่ชิมกาแฟมาพอสมควรนับว่าหาได้ไม่ง่ายนักกับกาแฟสไตล์นี้ จึงนับเป็นการทดลองร่วมกันเพื่อหาเบลนด์กาแฟที่มีกลิ่นหอมทานง่ายชุ่มฉ่ำแบบเยอกาเชพในเงื่อนไขราคาไม่เกิน 800 บาท. ผลตอบรับจากลูกค้าออกมาดีวันนี้เลยคั่วให้เฉพาะเลย Thai-Yirgacheffee หลังจากคั่วเสร็จแล้วเราสองคนก็ทำเหมือนเดิมคือ ชิม ( Cupping ) เพื่อให้มั่นใจในกลิ่นรสและโปรไฟล์ก่อนส่งมอบลูกค้าและลูกค้าเองจะเป็นผู้ให้คำตอบว่ากาแฟสไตล์นี้จะสามารถมีที่ยืนในตลาดกาแฟได้หรือไม่

ในช่วงระหว่างปีมิสเตอร์ลีจะเสาะหากาแฟดีๆจากแหล่งต่างมาทดสอบคั่วและชิม (Roasting &Cupping) เพื่อมองหากาแฟที่มีคุณภาพในแง่รสและกลิ่นเพื่อนำมาใช้ในกาแฟเบลนด์ต่างของมิสเตอร์ลีโดยเฉพาะกาแฟไทยมีหลายแหล่งที่น่าสนใจ กาแฟสารฤดูกาล57/58 ก็เดินทางมาถึงมิสเตอร์ลีเกือบ 80% แล้ว (ตามรูปด้นล่าง)
กาแฟสารฤดูกาล 57/58 บางส่วนที่มิสเตอร์ลึสั่งซื้อเข้ามาจากเจ้าของสวนโดยตรงผ่านทดสอบด้วยการคั่วและการชิม ( Roasting&Cupping ) มาหลายรอบพอสมควร

กาแฟโดยรวมปีนี้สมบูรณ์มากสะอาดคัดมาอย่างดีเราเดินทางไปพูดคุยและเยี่ยมเยียนเจ้าของสวนและพยายามมองพัฒนาการร่วมกันระหว่างโรงคั่วกาแฟเล็กๆอย่างเรากับเจ้าของสวนพูดคุยแลกเปลี่ยนมุมมองด้านต่างๆ ซึ่งมักจะมีคำถามมาที่เราบ่อยๆว่าทำอย่างไรกาแฟจึงจะมีคุณภาพและขายได้ราคาเป็นคำถามสุดคลาสิก เราทำทั้งกาแฟไทยและกาแฟนอกมาหลายปีคั่วแล้วชิมมาเป็นระยะเวลานานประมาณหนึ่งเห็นกาแฟฝ่านมือผ่านตาผ่านลิ้นมาจำนวนหนึ่ง เราพอจะมีคำตอบสั้นๆโดยสรุปในแง่คุณภาพว่ากาแฟไทยอราบิก้าแบบ Wet Process มิสเตอร์ลีคิดว่ามีสองเรื่องหลักๆที่จะทำกาแฟออกมาได้ดีคือ

1. การเก็บเกี่ยวที่จะต้องเก็บเฉพาะเมล็ดที่สุกแดงเท่านั้น
การเก็บกาแฟเชอรี่ที่สุกแดงเป็นสิ่งสำคัญมากพื้นฐานในการ process กาแฟที่ดี

2. Wet Process (โม่, หมัก, ล้าง, ตาก) สุดท้ายให้กาแฟที่ได้ออกมาสะอาดไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
กะลาที่เริ่มต้นจากการเก็บเชอรี่ที่สุกแดงผ่านการโม่, หมัก, ล้าง, ตาก จนได้กาแฟที่สะอาดสมบูรณ์ก็จะได้กาแฟที่มีคุณภาพตามสายพันธุ์และพื้นที่ปลูกนั้นๆเองโดยธรรมชาติ

นอกจากสองเรื่องนี้เราคิดว่าเป็นเรื่องรายละเอียดปลีกย่อยในการ process เพิ่มเติมเช่น  Pulped Natural หรือที่เรามักได้ยินว่าฮันนี่ โพเซส หรือแบบอื่นที่ต่างไปเล็กน้อยแต่กระนั้นก็ตามเท่าที่เราเคยชิมกาแฟ (Cupping) มาพอสมควรมันอาจต่างกันเล็กน้อยแต่เราคิดว่าไม่มีนัยยะสำคัญในแง่กลิ่นรสเท่าไหร่ (ในมุมมองของมิสเตอร์ลี) เพราะหากทำความเข้าใจง่ายๆจากกลิ่นรสเดิมของกาแฟสายพันธุ์นั้นๆกับพื้นที่ปลูกเดิมนำมาชิมเปรียบเทียบข้อดีข้อด้อยของแต่ละวิธี, การจัดการ, ต้นทุน, ความเสี่ยง, ราคา เราพอจะได้ข้อสรุปคร่าวๆดังที่กล่าวมา ในที่นี้เราขอไม่นำเอาการตลาดมาเกี่ยวข้องนะครับพูดเฉพาะเรื่องคาร์แรคเตอร์ของกาแฟเท่านั้นเอง ส่วนเรื่องราคามันมีองค์ประกอบหลายส่วนประกอบกันแต่ทุกวันนี้การเข้าถึงข้อมูลมากขึ้นในหลายๆด้านจึงทำให้กลไกราคาจะปรับตัวของมันเองหรือกาแฟอาจตอบโจทย์โรงคั่วใดโรงคั่งหนึ่งก็ได้ครับ
กาแฟฮันนี่ โพรเซส SingFarm สะอาดเม็ดสมบูรณ์

สุดท้ายต้องขอชมและขอบคุณเจ้าของไร่กาแฟทั้งหมด Process กาแฟปีนี้ดีมากๆเลยทีเดียว จนผมกับดมมีความเห็นร่วมกันว่า OK มาก ทำให้เรามั่นใจมากว่ากาแฟไทยปีนี้ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเทพประทาน, บุษบา, TBS Blend, TA Blend, และอื่นๆจะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่สามารถแสดงกลิ่นรสออกมาได้ดีอันเกิดจากกาแฟที่ผ่านการ process ชั้นเยี่ยมของเกษตรกรไทยครับ

ผมเคยถามหลายท่านว่าบ้านเรา (เมืองไทย) กินกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็นมากกว่ากันเกือบทุกคนตอบเป็นเสียงเดียวกันว่ากาแฟเย็นไปร้านใหนก็เห็นคนสั่งกาแฟเย็นกาแฟร้อนนานๆจะสั่งกันทีนี่ยังไม่รวมกาแฟโบราณทั่วไปอีกไม่เว้นแต่ละหัวถนนบ้านเราไม่กินกาแฟร้อน ผมเลยตั้งคำถามกลับไปว่าถ้าแถวนั้นมีบ้านสัก100หลังคาเรือนคิดว่าแต่ละบ้านมีเนสกาแฟหรือกาแฟสำเร็จรูป 3in1 อยู่ไหม๊ตอบอย่างไม่ลังเลมีเกือบทุกบ้าน ก็เพราะมันสะดวกจัดการง่ายทานตอนเช้าสายไม่ยุ่งยาก ตลาดกาแฟสำเร็จรูปคงมีอยู่หลัก2-3หมื่นล้านโดยประมาณ เนสเล่เคยวิจัยว่าสิ่งที่ทำให้กาแฟมีเสน่ห์มากคือ…กลิ่น เข้าทำนอง smell welcome สิ่งหนึ่งที่ลูกค้าหลายท่านให้ความเห็นเรื่องเมล็ดกาแฟคั่วของมิสเตอร์ลีคือ กาแฟมิสเตอร์ลีหอม ขอบคุณมากคร๊าบเมล็ดกาแฟคั่ว BLACK BERRY ~ฺBlend for Hot Coffee~

มิสเตอร์ลีมีเมล็ดกาแฟคั่วที่ออกแบบมาเพื่อทำกาแฟร้อนโดยเฉพาะอยู่ 2 ตัวคือ BLACK BERRY เป็นเบลน์กาแฟนอก 100% กลิ่นรสง่ายๆคือ ช็อคและเบอรี่ ที่ใช้กาแฟทั้งจากอเมริกากลาง,แอฟริกาที่มีลักษณะสายพันธุ์ที่ให้กลิ่นรสแบบดอกไม้ผลไม้อยู่แล้ว  อีกเบลนด์หนึ่งเป็นกาแฟไทยคือ บุษบา ซึ่งเป็นกาแฟอราบิก้าไทยจาก 3 แหล่งที่เราลงความเห็นว่ามีลักษระกลิ่นรสที่ดีมากโดยเฉพาะกลิ่น ตั้งแต่ชิมกาแฟไทย ( Cupping ) มากมายหลายๆแหล่งกาแฟไทย 3 ตัวนี้มีกลิ่นหอมเป็นอันดับต้นๆ
เมล็ดกาแฟสารจาก 3 แหล่งที่มีกลิ่นรสที่ดีมากๆ

กาแฟ บุษบา กาแฟอราบิก้าไทยเหมาะสำหรับกาแฟร้อน

แต่ที่สำคัญคือการออกรสที่แตกต่างกันทำให้เมื่อเบลนด์ลงไปรวมกันเวลา Cupping ผมกับดมมักจะมีความเห็นตรงกันว่า “บุษบา” นับเป็นกาแฟไทยที่ดีมากๆตัวหนึ่งมีรสดีและกลิ่นที่หอมเมื่อเทียบกับราคา ( 500/kg.) ในส่วนตัวมิสเตอร์ลีเองเรามีหน้าที่ค้นหาลักษณะกาแฟดังกล่าว เริ่มจากการหากาแฟที่ดีซะก่อนจากนั้นเราก็คั่วด้วยเทคนิคที่เราเรียนรู้และบันทึกมานานหลายปีสั่งสมความรู้วันละเล็กวันละน้อยเพื่อที่จะทำให้กาแฟที่คั่วออกมาดีที่สุดทั้งกลิ่่นและรส เมล็ดกาแฟคั่วที่หอมๆเรามักจะได้กลิ่นหอมฟุ้งตั้งแต่ตัดถุงกาแฟกลิ่นจะโชยออกมากลิ่นหอมอีกครั้งก็ตอนเข้าเครื่องบดระหว่างบดจะมีกลิ่นหอมฟุ้งและที่สำคัญตอนชงกาแฟเสร็จดม aroma หอมชื่นใจดื่มแล้วมีความสุข

ก่อนจะผ่านเดือนเมษายนไปขอเก็บตกงานมหาสงกรานต์ถนนข้าวเหนียวเมืองขอนแก่นอีกซักหน่อยปีที่แล้วถ่ายรูปประติมากรรมทรายสินไซแล้วก็ลงในบทความ ผ่านมาอีก1ชวบปีขับรถผ่านเลยลงไปถ่ายรูปไว้ซะหน่อยเดี๋ยวนี้คว้ามือถือถ่ายทั้งง่ายและเบาแต่ก่อนเอากล้าง DSLR พกไปหนักน่าดูแต่ก็ได้รูปดีกว่าเอาเถอะน่าอายุอานามก็มากขึ้นเรื่อยๆ องค์ประกอบภาพได้เรื่องราวพอไหวเรื่องอื่นก็ขอผ่านๆไปก่อน

เทศบาลนครขอนแก่นระดมช่างปั้นระดับปรมาจารย์ในจังหวัด รังสรรค์มหัศจรรย์การปั้นทรายกับประติมากรรมสินไซระดับโลก ชูวัฒนธรรมอีสานแสดงในงานเทศกาลสงกรานต์ถนนข้าวเหนียวปีนี้ คาดเสร็จภายในวันที่ 5 เมษายนที่จะถึง

ช่างปั้นระดับปรมาจารย์ 10 กว่าคน กำลังบรรจงรังสรรค์ประติมากรรมสินไซระดับโลก  เพื่อให้ทันแสดงในงานประเพณีสุดยอดสงกรานต์อีสาน เทศกาลดอกคูนเสียงแคน และถนนข้าวเหนียวประจำปี 2558 ระหว่างวันที่ 5-15 เมษายนนี้  ที่จังหวัดขอนแก่น โดยกิจกรรมประติมากรรมทรายสินไซระดับโลกจะจัดแสดงบริเวณศาลหลักเมืองติดกับถนนข้าวเหนียวขอนแก่น ขณะนี้ก่อสร้างคืบหน้ากว่า 70% แล้ว คาดเสร็จภายในวันที่ 5 เมษายนนี้

นายกเทศมนตรีนครขอนแก่น ลงพื้นที่ติดตามความคืบหน้า กล่าวว่า ปีนี้ใช้งบประมาณในการก่อสร้าง 1 ล้านบาท โดยหวังสืบสานวัฒนธรรมท้องถิ่นอีสาน หยิบยกวรรณกรรมสินไซให้คนในท้องถิ่นรักถิ่นฐาน และเป็นที่ประจักษ์ด้านวัฒนธรรมท้องถิ่นแก่คนในประเทศและชาวต่างชาติ ซึ่งใช้ทรายมาปั้นเป็นรูปตัวละครในวรรณกรรมสินไซ เพื่อยกระดับเป็นมหัศจรรย์ประติมากรรมสินไซตบประทายโลก

ตัวละครสินไซที่ปั้นเป็นประติมากรรมทรายครั้งนี้ เป็นวรรณกรรมสินไซตอนที่พระเอกสินไซกับน้องทั้งสองต่อสู้กับยักษ์ โดยมีน้าสาวสินไซมาช่วยสะท้อนถึงสถานการณ์การเมืองไทยที่ขัดแย้งกันและยังไม่มีจุดจบ ซึ่งกิจกรรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมสงกรานต์ขอนแก่นทั้งหมดในปีนี้ที่จะขึ้นบริเวณถนนศรีจันทร์และบึงแก่นนคร

โดยเทศบาลนครขอนแก่นใช้งบประมาณจัดงานสงกรานต์ขอนแก่นปีนี้ที่บริเวณถนนข้าวเหนียวและบึงแก่นนครถึง 7 ล้านบาท ปีนี้มีรูปแบบการจัดงาน “สงกรานต์ซู่ซ่า ชะชะช่า ขอนแก่น” ใช้อัตลักษณ์ของขอนแก่น ทำให้งานสงกรานต์มีเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ชัดเจนและเข้มแข็งขึ้น และสื่อให้เห็นถึงความสนุกสุดขีดของผู้คนที่ได้มาเล่นน้ำสงกรานต์ที่ถนนข้าวเหนียว.

ช้อมูล: เช้านี้ที่หมอชิต

วันนี้มีสายโทรศัพท์เข้ามาหนึ่งสายปลายสายเป็นเสียงที่คุ้นเคยคือเป็นพนักงานเก่าที่เคยทำงานเป็นบาริสต้าประจำร้านมิสเตอร์ลีสาขามหาวิทยาลัยขอนแก่น ลาออกไปน่าจะสักสองปีเห็นจะได้และได้มีโอกาสเข้าแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้าของไทยที่กรุงเทพด้วยมั้ง แต่ไม่ได้ทราบรายละเอียดมากนักแต่เห็นว่าจะเปิดร้านกาแฟเลยโทรมาคุยด้วยเรื่องเมล็ดกาแฟในฐานะลูกน้องคนหนึ่ง เลยถามไปว่าโลดแล่นในวงการกาแฟชิมกาแฟมาไม่น้อยเป็นยังไงบ้าง ได้รับคำตอบว่ายังรู้สึกชอบกาแฟที่มีคุณภาพในแบบของมิสเตอร์ลีที่คุ้นเคยอยู่ทั้งกาแฟเทพเสด็จและเทพประทาน รวมถึงกาแฟ RAINBOW RUNNER ที่เป็นกาแฟนอก100% ที่ใช้ประจำในร้านมิสเตอร์ลี ผมก็ได้ชี้แจงบอกเล่าสั้นๆเกี่ยวกับกาแฟทั้งสองแบบคือกาแฟไทยที่ดีมีคุณภาพซึ่งราคาสามารถแข่งขันได้และกาแฟ RAINBOW RUNNER ที่ให้บุคลิกที่ต่างจากกาแฟไทยโดยรวมๆกล่าวโดยสรุปคือกาแฟนอกทั้งหลายมีสายพันธุ์ที่แตกต่างจากสายพันธุ์ในไทย มีกลิ่นรสที่ครบเครื่องกว่า ส่วนกาแฟไทยจะเป็นคาติมอร์เป็นหลักบอดี้กับรสจะไม่ค่อยมากแต่ราคาไม่แพง(350-500/kg.) ส่วนกาแฟนอกราคา 1,000/kg.ขึ้นไป

กาแฟนอกเป็นสายพันธุ์ที่ต่างออกไป ทำให้กลิ่นรสต่างจากของไทยค่อนข่างมาก

ราคากาแฟนอกที่สูงกว่ามากเกิดจากกาแฟเป็นสินค้า sensitive มีกำแพงภาษีสูงถึง 90% เพื่อป้องกันการนำเข้าซึ่งอาจจะกระทบต่อเกษตรกรไทย แต่ถ้ามองในแง่ดีเราสามารถหากาแฟไทยจากที่ต่างๆมาเบลนด์ให้มีบุคลิกตามที่ต้องการแต่สิ่งสำคัญที่เป็นสิ่งจำเป็นขาดไม่ได้คือ การหากาแฟที่ดี คั่วให้แม่นยำ ชิมกาแฟให้ละเอียด เราจึงมีโอกาสในการทำกาแฟไทยให้มีรสชาติที่โดดเด่นขึ้นมามีลักษณะเฉพาะตัวและสอดคล้องกับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทยรวมถึงต้นทุนที่เหมาะสม  
กาแฟสารของไทยที่ผ่านการจัดการมาอย่างดีจะสะอาด สมบูรณไม่เป็นรองกาแฟนอกเลย

หากกาแฟไม่โดเด่นจริงมีคาแรคเตอร์ทั่วๆไปย่อมถูกพิสูจน์โดยผู้บริโภคในระยะเวลาไม่นานแต่หากกาแฟมีความโดดเด่นมากในแง่กลิ่นรสแล้วสมควรอย่างยิ่งที่จะมีราคาค่างวดที่เพิ่มขึ้น ในส่วนที่มิสเตอร์ลีจะทำกาแฟออกมานั้นเราค้นหาแหล่งกาแฟและคัดเลือกกาแฟตามความสมบูรณ์ของกาแฟทั้งในแง่กลิ่นและรสสุดท้ายก็คือราคาที่เหมาะสมเพื่อที่ว่าเราจะสามารถทำกาแฟไทยที่อยู่ในเมืองไทยแล้วนำมาคั่วด้วยความแม่นยำเพื่อค้นหาว่าแต่ละตัวมีบุคลิกอย่างไรเราควรใช้เค้าทำอะไรเพื่อให้มีคุณสมบัติตามที่ร้านค้าและผู้ดื่มกาแฟต้องการโดยเฉพาะกาแฟเย็นที่จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่สมดุลแห่งรสเพื่อชงออกมาแล้วทานเป็นกาแฟเย็นจะได้กาแฟอร่อยและไม่ขมไหม้

เส้นทางสายเดียวในการเข้าถึงความจริงของกาแฟในมุมมองของมิสเตอร์ลีคือ การหากาแฟดีและสมบูรณ์, การคั่วกาแฟให้แม่นยำ, ผนวกกับการชิมกาแฟ (Cupping)่ ที่ละเอียด จนเป็นที่ประจักษ์ด้วยตัวเราเองจึงจะมั่นใจได้ว่ากลิ่นรสของกาแฟแต่ละแหล่งเป็นเช่นไร และจะนำเค้ามาใช้ให้เหมาะสมได้อย่างไรการเสาะหากาแฟสารที่สมบูรณ์เป็นสิ่งสำคัญมากถึงมากที่สุด
การคั่วกาแฟแม่นยำสามารถพัฒนากลิ่นรสกาแฟนั้นๆให้ดีที่สุด
การชิมกาแฟให้ละเอียด
กาแฟไทยที่เราเสาะหามาผ่านการฃิมซ้ำแล้วซ้ำเล่าอีกจนมั่นใจ
กาแฟแต่ละแหล่งมีข้อเด่นข้อด่อยต่างกันเราต้องชัดในตัวกาแฟแต่ละตัว
เราต้องประจักษ์ในกลิ่นรสของกาแฟด้วยตัวเราเองมิใช่ผ่านการบอกเล่า

จะสังเกตได้ว่าทุกขั้นตอนนับว่าเป็นสิ่งจำเป็นในการพัฒนากาแฟให้เหมาะสมกับวัตถุประสงค์การใช้ เช่นเดียวกันหากมองลงลึกไปกว่านั้นยังมีขั้นตอนสำคัญอยู่อีกสองขั้นตอนใหญ่ในการค้นหาความจริงของกาแฟ (ในมุมมองมิสเตอร์ลี) ขั้นตอนเริ่มแรกคือการปลูกอันหมายถึงสายพันธุ์, สถานที่ปลูก, ความสูง, การจัดการกาแฟ ( Coffee Processing ) อื่นๆ ขั้นตอนที่สองคือหน้าที่ของมิสเตอร์ลี, ขั้นตอนที่สามคือร้านกาแฟสามารถนำเสนอกาแฟที่มีคุณภาพผ่านการชงที่ดีส่งมอบสู่ลูกค้า

ต่อกันอีกนิด เส้นทางเข้าถนนข้าวเหนียวที่มาจากถนนมิตรภาพ
ศาลเจ้าพ่อหลักเมืองที่คนขอนแก่นและผู้มาเยี่ยมเยือนมากราบไหว้ขอพร

ผู้สื่อข่าวหลายสำนักมาทำข่าวเทศกาลสงกรานต์เมืองดอกคูณเสียงแคน ทั้งช่องหลายสีน้อยสีครบ
เอลวิส เพรสรีย์ ณ.ขอนแก่น ก็มากับเขาด้วยเต้นรำสนุกสนานขอโทษ เต้นหมอลำ
ไชยา มิตรชัย ก็มากับเขาด้วย ด้านหลังไม่ได้สัมภาษณ์สัสันไม่เบามีลูกเสือสามัญด้วย
คนขับแต่งสูททักซิโด้ อย่างดีด้านหลังกางเกงขาดนิดหน่อย ชี้ไม้ชี้มือให้ดูรถ OK ไปดูกัน

ที่นั่งอันทรงเกียรติสีสันสดใส ไม่มีม้านั่งสำรองมีแต่ตัวจริง
คอนโซลเรียบหรูเข้ากับยุคสมัยรุ่นนี้มีถังน้ำสำรองฝั่งคนนั่งด้วย
ไปดูยี่ห้อหน่อยโอ้โห เบนซ์ ครับไม่ธรรมดารุ่นนี้น่าจะได้รับความนิยมในเวลาไม่นาน บอกใบ้หน่อยนึง
ทะเบียน 9ก-4884 กทม ขอให้โชคดีอีกวันสองวันนะครับ

สงกรานต์เมืองดอกคูณจัดได้ว่ายิ่งใหญ่มากมีผู้คนมากมายเดินทางมาฉลองสงกรานต์ที่ขอนแก่นเนื่องจากมีการจัดงานสงกรานต์บนถนนข้าวเหนียวที่จัดติต่อกันมากว่า 12ปี เป็นที่ยอมรับของนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติที่สำคัญถึงสำคัญที่สุดสงกรานต์บนถนนข้าวเหนียวเป็นสงกรานต์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์
ทางเข้าถนนข้าวเหนียวสุดยอดสงกรานต์แห่งแดนอิสาน
เวทีต่างๆและภายในถนนข้าวเหนียวโดย 1 ทุ่มวันที่ 13 เมษายน มีการเล่นwave มนุษย์ยอด 50,000กว่าชีวิตทำลายสถิติในรอบ 12 ปี