หากมาถึงเชียงรายแล้วสถานที่ท่องเที่ยวแห่งหนึ่งที่เราควรไปเยี่ยมเยือนและก็นับว่าเป็นสถานที่มีความสำคัญมากอันเป็นสถานที่สมเด็จย่าท่านประทับทรงงานอยู่เป็นประจำผมหมายถึง ดอยตุง ที่ดอยตุงนี้มีสถานที่สำคัญหลายๆจุดแต่่่ที่นักท่องเที่ยวนิยมมาเยี่ยมชมคือ วัดพระธาตุดอยตุงและพระตำหนักดอยตุง ส่วนตัวมาดอยตุงน่าจะสัก 4-5 ครั้งมีโอกาสเข้าชมพระตำหนักดอยตุงของสมเด็จย่า 2 ครั้งที่เหลือก็เดินเที่ยวรอบๆมาคราวนี้เป็นช่วงปีใหม่รถมากมายนัก ผมกับเปิ้ลหาที่จอดรถอยู่นานหลังได้ที่จอดรถแล้วเดินจะขึ้นไปพระตำหนักเจ้าหน้าที่บอกเดินไม่ไหวเป็นกิโล ผมเลยตัดสินใจไม่แวะที่พระตำหนักแต่สถานที่สำคัญอีกแห่งที่มีความศักดิ์สิทธิ์เป็นที่เคารพของคนดอยตุงและพุทธศาสนิกชนทั่วไปที่มาดอยตุงแล้วควรไปกราบไหว้สักครั้งคือ วัดพระธาตุดอยตุง วัดพระมหาชินธาตุเจ้า (ดอยตุง)^[1] (คำเมือง: )หรือเรียกโดยทั่วไปว่า วัดพระธาตุดอยตุง ตั้งอยู่บริเวณส่วนที่เรียกว่าหน้าอกของดอยนางนอน ตำบลห้วยไคร้ อำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย ซึ่งเป็นถิ่นที่อยู่ของชาวเขา ซึ่งดอยตุงมีระยะทางห่างจากอำเภอเมืองเชียงรายประมาณ 46 กม. และมีพระธาตุดอยตุงประดิษฐานอยู่บนยอดดอย สามารถมองเห็นได้ในระยะไกลเนื่องจากพระธาตุดอยตุง ตั้งอยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลประมาณสองพันเมตร

ประวัติพระธาตุดอยตุง[แก้]

ตามตำนานเล่าว่า พระธาตุดอยตุงสร้างขึ้นในสมัยพระเจ้าอชุตราช กษัตริย์ผู้ครองเมืองโยนกนาคพันธุ์(ปัจจุบันคืออำเภอแม่จัน) พระมหากัสสปะได้อัญเชิญพระบรมสารีริกธาตุlส่วนพระรากขวัญเบื้องซ้าย(กระดูกไหปลาร้า) แล้วมอบให้แก่ พระเจ้าอชุตราช ได้สร้างเจดีย์บรรจุพระบรมสารีริกธาตุนั้นไว้บนดอยแห่งนี้ ดังที่พระพุทธเจ้าทรงพยากรณ์ไว้ แล้วจึงได้ให้ทำตุง (ธง) มีความยาว 1,000 วาปักบนยอดเขาหากตุงปลิวไปถึงที่ใดก็กำหนดให้เป็นฐานของพระเจดีย์ ทั้งนี้พระองค์ได้พระราชทานทองคำให้พวกลาวจกเป็นค่าที่ดิน และให้พวกมิลักขุ 500 ครอบครัวดูแลรักษาพระธาตุ ต่อมาในสมัยพญามังรายแห่งราชวงศ์มังราย พระมหาวชิรโพธิเถระได้นำพระบรมสารีริกธาตุมาถวาย 50 องค์ พญามังรายจึงให้สร้างพระเจดีย์อีกองค์ใกล้กับเจดีย์องค์เดิม นับจากนั้นเป็นต้นมาพระธาตุดอยตุงจึงได้มีเจดีย์สององค์มาจนถึงทุกวันนี้

ความหมายของตุง[แก้]

ตุง นับเป็นสัญลักษณ์อีกอย่างหนึ่งของชาวล้านนา หมายถึง ความเจริญรุ่งรุ่ง การมีชัยชนะ ในวัดจะมี รอยปักตุง เป็นรอยแยกบนพื้น ยาวประมาณ 1 ฟุต อยู่ด้านหน้าพระธาตุ เชื่อกันว่า เป็นรอยแยกที่ใช้ปักฐานตุงบูชาพระธาตุ สร้างมาประมาณ 1,000 ปีแล้ว พระบรมธาตุดอยตุงเป็นที่เคารพสักการะของชาวล้านนา ทุกปีจะมีงานนมัสการพระบรมธาตุในวันเพ็ญเดือน 3

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ดังนัันหากมีโอกาสมาเยี่ยมเยือนเชียงราย ดอยตุง เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงามและมีสถานที่ศักดิ์สิทธิคู่บ้านคู่เมืองเชียงรายและผู้คนมีมิตรไมตรีเหมาะมากสำหรับทุกๆท่าน

ในระหว่างที่พูดคุยที่โรงงานดอยช้างกับคุณกบก็พูดคุยเรื่องทั่วๆไปสับเพเหระ คุณกบได้เอ่ยชวนไปเที่ยวที่สวนกาแฟที่อยู่สวนบนความสูงแกบอกกล่าวว่าประมาณ 1300-1400เมตร ระหว่างทางคุณกบเล่าให้ฟังว่าเส้นทางนี้บริเวณนี้เป็นบริเวณที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในดอยช้าง ซึ่งก็น่าจะจริงผมสงสัยมานานแล้วว่าระหว่างทางหรือที่ผ่านทางปกติก็มีกาแฟปลูกอยู่ประปรายทางเข้าสวนก็วิ่งกันทางเดียวสวนกันไม่ได้ต้องวางแผนการขึ้นลงให้ดี

กาแฟเชอรีจากสวนคุณกบ SingFarm กำลังเริ่มสุกแล้ว

เดินคุยกันไปถามไถ่กันไปแล้วก็ตกลงจะไปที่บ้านคุณกบกันผมกับเปิ้ลก็ได้เดินทางเข้าหมู่บ้านโดยมีคุณสิงห์คำ(คุณกบ)เป็นสารถีเมื่อเดินทางมาถึงบ้านคุุณกบและเดินชมลานตากกาแฟของแกซึึงทราบมาก่อนล่วงหน้าว่าปีนี้เท่าที่กำลังแกมีแกจะทำ Honey Process ประมาณว่าเก็บเชอรี่มาแล้วสีเอาเปลือกออกเหลือเมล็ดกับเนื้อติด(เมือกเหนียวๆ) ล้างให้สะอาดแล้วตากเลย ลิ่งแรกที่ผมทำเมื่อเช้าไปที่ลานตากกาแฟคือหยิบกะลาขึ้นมาดมเป็นลำดับแรกและก็ประหลาดใจมากกลิ่นกะลานี้สะอาดเลย(เฉพาะจมูกบานๆของผมนะ)

 สีของกะลาจะเคลือมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆประเภทคาราเมลอะไรทำนองนี้

หากเป็น Wet Process กะลาจะมีสีขาวนวลแต่กลับ Honey Process แล้ว จะเป็นเหมือนกะลาเคลือบคาราเมลตากบางลมโกรก นับว่าไม่ง่ายเลยที่เดียว

กาแฟ Honey Process แบบ close-up

พิเศษอีกนิดในโดมตากกาแฟชุดนี้มีกาแฟเชอรี่สีแดงกับเชอรี่สีเหลืองแยกกัน (ได้ใจจริงๆ)

ถึงที่สุดแห่งกาแฟก็คงหนีไม่พ้นการคั่วกาแฟและชิมกาแฟแต่ก่อนอื่นต้องได้สารกาแฟมาก่อน เพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการคั่วแล้วก็ชิม แต่่หากสังเกตสารกาแฟที่เป็น Honey Process จะมีลักษณะที่สีนึ้าตาลอมเขียวเหมือนมีคาราเมวเคลือบอยู่

กาแฟ Honey Process ของคุณกบ SingFarm เมล็ดสีเขียวอมน้ำตาล ดูดีครับ

อย่างที่บอกอะครับผมกับน้องชายจะ cupping ดูลักษณะของกาแฟเป็นหลักไม่ได้ดูที่ชื่อหรือดอยหรือสมมุติอะไรก็แล้วแต่จะมองตรงลงไปที่สิ่งที่มีสิ่งที่เป็นของกาแฟแต่ละตัว ในที่นี้ของพูดถึงสิ่งที่เราสองคนเห็นกาแฟของคุุณกบ
ลักษณะของเมล็ด: ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอขนาดกลางมีสีเขียวอมน้ำตาลประเภทเดียวกับกาแฟ Dry Process กลิ่นสะอาดเหมือนดมอยู่ที่ดอยช้าง หลังจากคั่วแล้วดูสีของกาแฟต้องใช้คำว่าโอ่โห้ กาแฟสีสม่ำเสมอแสดงว่าเก็บเกี่ยวมาดีมากแถบไม่มีเมล็ดดิบปนเลยส่วนนี้ให้เต็มเลย
กลิ่นรส: ช็อคโกแลต ถั่วอ่อนๆ หวานนิดๆ เปรี้ยวน้อย กาแฟสะอาดมากหากไปทำเอสเพรสโซ่,กาแฟร้อนหรือกาแฟจำพวกที่ไม่ต้องคั่วเข้มนับว่าไม่เลวเลยทีเดียว

ขอบคุณคุณกบ SingFarm ที่พาชมสวนกาแฟแถมยังให้ข้าวดอยฝากมาด้วย 1 ถุง

หลังจากที่มาเยือนดอยช้างเมื่อครั้งก่อนทำให้รู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงที่สัมผัสได้ทั้งในแง่ของทัศนียภาพและรูปแบบที่เปลี่ยนไปจากเดิมของวงการกาแฟเยอะเลย แต่กระนั้นดอยช้างยังคงเป็นมนต์เสน่ห์สำหรับผู้คนที่ชื่นชอบกาแฟและความสวยงามของดอยช้าง ผมมีโอกาสได้ไปเที่ยวสถานที่สำคัญของดอยช้างและพูดคุยกับผู้คนนับว่าน่าสนใจก่อนอื่นพาเที่ยวชมกันก่อนต่อ เยี่ยมชมพุทธสถานและบ่อน้ำศักดิ์สิทธิ์และมีโอกาสดื่มเป็นศิริมงคลเจ้าเหมียวน้อยกับมาดเท่ๆกำลังยอกล้อกับแมลงอยู่เลยจับมาเป็นแบบเสียเลย

เวลานั้นก็ประมาณบ่ายอ่อนท้องเริ่มหิวเลยตกลงกันไปนั่งที่ร้านอาหารโดยตั้งใจจะทานอาหารแบบอาข่าหรือแบบคนที่สูง
ร้านอาหารจำชื่อไม่ได้ที่ประทับใจคือแกงจืดนี่จืดจริงๆ แต่ดี ประนิลสมุนไพรอร่อยมากอีกทั้งเรียกอะไรไม่ทราบคล้ายๆลาบอร่อยดีใส่รากหอมชูด้วยถ้าจำไม่ผิดอิ่มมั๊กๆ
หลังจากทานเสร็จก็ได้มีโอกาสนัดเจอเพื่อนในในวงการและเพื่อนบ้านด้วยคือ คุณกบSingFarm ที่โรงงานดอยช้าง
อาคารรับรองดอยช้างเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมเพิ่มเป็นสองชั้นใหญ่โตมีกาแฟจากดอยช้างบริการ
เลยได้มานั่งพูดคุยกับคุณกบแห่ง SingFarm ดอยช้าง ที่ว่าเพื่อนบ้านกันคือแกไปได้แฟนเป็นคนกาฬสินธุ์จึงต้องไปๆมาๆช่วงนี้ดอยช้าง-กาฬสินธุ์แค่คิดก็เหนื่อยแทนแล้ว
คุณกบ SingFarm ดอยช้าง ผู้น่ารัก
สนทนาเรื่องทั่วไปทั้งสถานะการณ์ในวงการกาแฟประสบการณ์ต่างๆหัวเราะเรียกว่ากระจายสนุกสนานอาจเนื่องจากผมเป็นคนขอนแก่นแกเป็นลูกเขยคนกาฬสินธุ์และรู้จักแกมาหลายปีตั้งแต่แกเอาตัวอย่างกาแฟมาให้มิสเตอร์ลีคัปเทสนานมาแล้วและพูดคุยกับตามโอกาส หลังจากนั้นก็ได้รับคำแนะนำเส้นทางที่จะเดินทางกลับเข้าเมืองเชียงรายที่เร็วที่สุดสะดวกที่สุดต้องขอบคุณคุณกบมาณ.ที่นี้ด้วย
จากลาดอยช้างด้วยความรู้สึกอิ่มอกอิ่มใจด้วยทิวทัศน์บรรยากาศและมิตรไมตรี
ยังไม่ลาขาดเรามีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมสวนกาแฟของคุณกบด้วยความกรุณาและปีนี้นับว่าคุณกบ SingFarm ตั้งใจทำกาแฟในแบบยอดฮิตชั่วโมงนี้ Honey Process คราวหน้ามาว่ากันต่อครับ

นับจากปลายปี 57 ก็ยุ่งกับการคั่วกาแฟส่งให้กับร้านค้าทั้งเตรียมพร้อมสำหรับกาแฟฤดูกาลใหม่่จึงไม่ค่อยได้มีเวลาเข้ามาเขียนๆมากนักต้องขออภัยมานะที่นี้ด้วย ฉะนั้นเพื่อเป็นการขอโทษจึงขอเอารูปจากการเดินทางไปตามที่ต่างๆเพื่อค้นหากาแฟที่สมบูรณ์ที่สุดเท่าที่ความสามารถของผมและเปิ้ลผู้ช่วยจะมี ส่วนดมจะอยู่คั่ว sample roasted เพื่อ cupping มองหาข้อดีข้อด้อยของกาแฟไทยแต่ละตัวเพื่อประเมินการนำมาใช้เรียกได้ว่าช่วงปีใหม่ไม่ค่อยได้หยุดกันเลย โม้ไปซะเยอะจะค่อยๆทยอยลงรูปพร้อมคำบรรยายเล็กน้อยๆประกอบภาพแล้วกัน แต่ภาพที่ได้ต้องขอโทษมาอีกทีอาจไม่ค่อยสวยเท่าไหร่เพราะถ่ายจากมือถือ SS รุ่นที่แปลว่าใหญ่ เอาเท่าทีได้แล้วกันแบกกล้องไปด้วยแต่รู้สึกแก่ตัวไปพอสมควรมือถือนี้มันกดแชะๆเลยสะดวกดี 
เริ่มจากดอยช้างแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่และมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของไทย ช่วงที่ไปก่อนปีใหม่อากาศไม่หนาวมากอุ่นกำลังดี(ผมขี้หนาว) ที่สูงดอยข้างวันนี้ท้องฟ้าสดใสบรรยากาศเหมาะแก่การท่องเที่ยวและถ่ายรูปเป็นอย่างยิ่ง
วันนี้ได้คุณจ๋อ น้องที่น่ารักของเราพาเที่ยวชมน้องพาไปจุดชมวิวที่สูงที่สุดของดอยช้างปกติบางครั้งมาเที่ยวนักท่องเที่ยวจะไปติดอยู่ที่โรงงานดอยช้างและที่สูงดอยช้าง
วันนี้เอาเท่านี้ก่อนวันหน้ามาต่อกันอีก

ช่วงนี้มิสเตอร์ลีมีงานที่ต้องทำมากเกี่ยวกับกาแฟของเราทั้งการ Roasting&Cuppingกาแฟที่ผ่านการชิมแล้วและที่อยู่ในขั้นการทดสอบเพื่อเตรียมพร้อมกับฤดูการใหม่ที่กำลังจะมาถึง จึงไม่ค่อยจะมีเวลาซักเท่าไหร่เอาเป็นว่าแนะนำที่ท่องเที่ยวปีใหม่ดีกว่า
เมื่อคราวที่คุณหมออ้อนและครอบครัวซึ่งเป็นญาติสนิทกันมีความประสงค์ที่อยากมาเที่ยวแถวอิสานบนเงื่อนไขที่ต้องรถไม่เยอะไม่แย่งกันกินแย่งกันใช้อะไรประมาณนี้ บทสรุปจึงมาลงที่มุกดาหารสุดเขตอิสานติดแม่น้ำโขงซึ่งจำได้ว่าผมเคยพาแม่ผมไปที่นั้นครั้งแรกน่าจะเกือบๆ 30 ปี(โฮโห้….รู้สึกแก่จัง) มาคราวนี้นั่งรถตู้สบายไปช่างปีใหม่พอดีตอนก่อนเดินทางอากาศเย็นไม่หนาวมากแต่ไปถึงนั้นหนาวมากที่เดียวไม่ใช่เพราะอุณหภูมิที่ต่ำมากอะไรแต่เป็นเพราะลมแรง

เส้นทางที่ใช้คือขอนแก่นกาฬสินธุ์สมเด็จบัวขาวมุกดาหาร
เริ่มด้วย “หลวงปู่จาม มหาปุญโญ” พระอาจารย์สายกรรมฐานชื่อดังแห่งวัดป่าวิเวกวัฒนาราม
อ.คำชะอี จ.มุกดาหาร

ด้วยสิริรวมอายุ 103 ปี และตลอดระยะเวลา 70 ปีที่หลวงปู่จามตั้งใจเจริญพุทธคุณ ตามรอยคำสอนของพระศาสดา รวมทั้งคำสั่งสอนของครูบาอาจารย์ทั้งหลาย ได้สร้างคุIประโยชน์ให้กับพุทธศาสนาไว้อย่างมากมาย

โอวาทสั่งลา”หลวงปู่จาม ข้อสุดท้าย

ตายแล้วอย่าทำบุญอุทิศให้ บุญของผู้ข้าฯทำไว้แล้ว การสวดกุสลามาติกาก็อย่าทำให้เป็นเรื่องยุ่งยากวุ่นวาย ผ้าบังสุกุล ผู้ข้าฯก็ไม่เอา เอาแต่ไฟเผา ขี้เถ้ากระดูกเหลือก็ให้ขุดหลุมฝังเสียให้เรียบร้อย หรือไม่ก็เอาไปทิ้งลงแม่น้ำโขงให้หมดเรื่องไป “อย่างได้เมาเถ้าเมากระดูก”

เดินทางต่อไปจนสุดเขตสยาม ณ.ริมฝั่งแม่น้ำโขง

บรรยากาศริมน้ำโขงแตกต่างกันออกไปในแต่ละพื้นที่จากสามเหลี่ยมทองคำเรื่อยมาแต่ที่สัมผัสชัดเจนคือความสดชื่นแห่งสายน้ำ

ริมโขงฝั่งมุกดาหารบรรกาศการจับจ่ายซื้อของแหล่งที่สำคัญคือตลาดอินโดจีน

คราวหน้าจะไปเดินตลาดแรง(เย็น)ตลาดเช้า เต็มไปด้วยสีสรรของอาหาร 3 ชาติ ไทย,ลาว,เวียดนาม และสถานที่ที่ได้ชื่อว่าสวยงามและศักดิ์ที่สุดแห่งอิสานไทยลาวและลุ่มน้ำโขง
” พระธาตุพนม ”

จริงๆมีเรื่องลาวเกี่ยวกับกาแฟมากมายอันน่าจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ชื่นชอบเสน่ห์แห่งกาแฟ แต่ตอนนี้กำลังสมองหนักอึ่งอยู่กับการพัฒนากาแฟและเทคนิดการคั่วและอื่นๆ ถ้าว่างจะพยายามเขียนสิ่งละอันพรรณละน้อยฝากแล้วกัน

ขอพระองค์ทรงพระเจริญ
ด้วยเกล้าด้วยกระหม่อมขอเดชะ

TR Blend เป็นเบลนด์กาแฟที่มิสเตอร์ลีพัฒนาขึ้นมาโดยมีวัตถุประสงค์ที่ชัดเจนคือเป็นกาแฟคุณภาพราคาประหยัดโดยเน้นไปที่การชงกาแฟเย็นเป็นหลัก ดังนั้นเราจึงได้เฟ้นหากาแฟอราบิก้าที่มีลักษณะเด่นเหมาะกับการชงกาแฟเย็นรวมไปถึงกาแฟโรบัสต้าที่สะอาดและดีทำให้กาแฟออกรสเต็มตลอดช่วง เพื่อให้เหมาะกับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟเย็นในบ้านเรา กาแฟจะต้องให้รสจัดเข้มข้นและยังคงเอกลักษณ์ของรสกาแฟเมื่อนำมาผสมส่วนผสมที่เป็นนมข้นหวานนมข้นจืดรวมไปถึงส่วนผสมประเภทต่างๆ โดยเฉพาะร้านกาแฟทั่วไปที่ใช้แก้วกาแฟ 22 oz.

เมล็ดกาแฟคั่ว TR

กาแฟเย็น TR Blend แก้ว 16 oz.
1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อท ( 2-2.5 oz.)เวลาสกัด 25-30 วินาที
2. นมข้นหวาน 0.75-1 oz.+ นมข้นจืด 0.75-1 oz.
3. นมสด 1.5 oz. โดยประมาณ
กาแฟเย็น TR Blend แก้ว 22 oz.
1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อท ( 3 oz.) เวลาการสกัด 25-30 วินาที
2. นมข้นหวาน 1 oz.+ นมข้นจืด 1 oz. โดยประมาณ
3. นมสด 2 oz. โดยประมาณ
***กาแฟบดใหม่แก้วต่อแก้ว***
ด้วยวิธีการชงที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพรสชาติกาแฟเย็นที่ได้ให้รสชาติกลมกล่อมกาแฟชัดเจนไปกับนมได้ดีไม่มีกลิ่นไหม้
กาแฟ TR Blend ที่เราคัดสรรกาแฟและพัฒนาขึ้นมาจะให้รสกาแฟที่เป็นกาแฟแท้ๆรวมกับส่วนผสมในแบบฉบับที่คนไทยนิยมจะทำให้เราได้กาแฟเย็นที่อร่อยในราคาต้นทุนที่แข่งขันได้อย่างแน่นอน

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว TR Blend
ราคากิโลกรัมละ 380 บาท

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

กาแฟอราบิก้าที่มิสเตอร์ลีพัฒนาขึ้นมาโดยมีวัตถุประสงค์ที่จะให้ได้กาแฟอราบิก้าที่มีคุณภาพราคาประหยัดโดยเน้นไปที่การชงกาแฟเย็นเป็นหลัก ดังนั้นเราจึงได้เฟ้นหากาแฟอราบิก้าที่สะอาดและมีลักษณะเด่นออกรสเต็มเหมาะกับการชงกาแฟเย็น คือกาแฟจะต้องให้รสจัดเข้มข้นแต่ยังคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอราบิก้าทานแล้วนุ่มนวลมีมิติการออกรสของกาแฟ

กาแฟเย็น TA Blend แก้ว 16 oz.
1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อท ( 2-2.5 oz.)เวลาสกัด 25-30 วินาที
2. นมข้นหวาน 0.75-1 oz.+ นมข้นจืด 0.75-1 oz.
3. นมสด 1.5 oz. โดยประมาณ
กาแฟเย็น TA Blend แก้ว 22 oz.
1. กาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อท ( 3 oz.) หรือกาแฟ 3 ช็อท
เวลาสกัด 25-30 วินาที
2. นมข้นหวาน 1 oz.+ นมข้นจืด 0.75-1 oz.
3. นมสด 2 oz. โดยประมาณ
***กาแฟบดใหม่แก้วต่อแก้ว***

กาแฟเย็นที่ชงด้วยเมล็ดกาแฟคั่ว TA Blend รสกาแฟจะชัดเจน,มอคค่า,นุ่มนวลและหอมด้วย หากลูกค้าท่านใดมีความชื่นชอบในกลิ่นรสกาแฟอราบิก้ามิสเตอร์ลีมั่นใจว่าเมล็ดกาแฟคั่ว TA Blend ซึ่งเป็นอราบิก้า 100% ที่เราคัดสรรกาแฟมาจะทำให้ได้กาแฟเย็นมีรสชาติที่ดีและต้นทุนที่สามารถแข่งขันได้

ราคาจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว TA Blend
ราคากิโลกรัมละ 400 บาท

สอบถามเพิ่มเติมที่ 081 873-3288

สิ่งที่ทำให้เราได้คิดได้เรียนรู้มักเกิดจากการเปลี่ยนแปลงต่างๆที่เกิดขึ้นทุกห้วงเวลาที่ผ่านพ้นไป ผู้ที่มีอิทธิพลในการสร้างสรรค์สิ่งต่างๆมักเกิดจากการพินิจพิเคราะห์ในหลายๆมุมเพื่อหาสิ่งพิเศษหรืออะไรก็ตามที่สามารถสร้างการเปลี่ยนแปลงและแตกต่างไปจากเดิมเช่นผู้มีชื่อเสียงระดับโลกทั้งหลาย ย้อนมาดูมุมมองมิสเตอร์ลีเมื่อเริ่มจะคั่วกาแฟใช้เองในร้านเราสองคนต่างมองหาเหตุผลต่างๆว่าเราควรใช้กาแฟประเภทใดมาเป็นกาแฟประจำร้านโดยเงื่อนไขก็คือ กาแฟเราจะต้องมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างจากกาแฟทั่วไปและสามารถชงเป็นกาแฟเย็นได้ จนเป็นที่มาของกาแฟ RAINBOW RUNNER กาแฟคู่บารมีของมิสเตอร์ลีที่สำคัญเป็นกาแฟต่างประเทศทั้งหมดที่เรานำเข้ามาและคั่วเอง

กาแฟ RAINBOW RUNNER เป็นกาแฟนอกที่ถูกออกแบบมาให้ใช้ชงกาแฟเย็นได้

แต่ถึงกระนั้นก็ตามกาแฟต่างประเทศที่นำเข้ายังติดกำแพงภาษี 90% จึงทำให้ราคากาแฟยังคงมีราคาแพงกว่ากาแฟไทยอยู่มาก แต่ก็อีกนั้นแหละเรายังเห็นร้านกาแฟที่สามารถขายกาแฟต่างประเทศในราคาที่สูงพอสมควร ดังนั้นคงมีเหตุปัจจัยอีกหลายอย่างที่เราสามารถนำกาแฟที่มีคุณภาพดีในราคาที่ลูกค้ายินดีที่จะจ่ายนำเสนอได้ ลูกค้าที่อยู่ในกรุงเทพท่านหนึ่งที่ให้ความมั่นใจในกาแฟของมิสเตอร์ลีเคยเล่าให้ฟังว่าปกติเวลาลูกค้าสั่งกาแฟเย็นก็จะทำกาแฟไทยเสิร์ฟลูกค้าวันหนึ่งเจ้าของร้านนำเสนอกาแฟนอก (RAINBOW RUNNER) ที่ให้รสชาติแตกต่างจากเดิมในราคาที่เพิ่มขึ้นอีกหน่อยปรากฏว่าคำแนะนำดังกล่าวส่งผลให้ทั้งวันนั้นลูกค้ามากว่า 80% ซื้อกาแฟเย็นโดยใช้เมล็ดนอก

กาแฟ RAINBOW RUNNER เป็นกาแฟหลักในการชงกาแฟเย็นที่ร้านมิสเตอร์ลี

อีกหนึ่งกาแฟของเรา BLACK BERRY เป็นเบลนด์กาแฟนอกที่ใช้ทำกาแฟร้อนที่มิสเตอร์ลี

พี่น้องสองเสือมิสเตอร์ลี RAINBOW RUNNER ซ้ายใช้ทำกาแฟเย็น BLACK BERRY ขวาใช้ทำกาแฟร้อน

แม้จะเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆแต่ทำให้เราเรียนรู้ว่าในบางครั้งความต้องการดังกล่าวมีอยู่ ณ.ที่นั้นเวลานั้นเพียงนำเสนอให้ตรงความต้องการเราจะพบสิ่งที่แตกต่างเกิดขึ้น แม้ในบางครั้งอาจไม่เป็นไปตามที่คาดที่หวังแต่ยังคงมีประโยชน์ในการพัฒนารูปแบบต่างๆต่อไป เราคงเคยเห็นอยู่จนชินตาว่าบางธุรกิจหากขาดการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและมุ่งมั่นมักจะเลือนหายไปกับกาลเวลาและการเปลี่ยนแปลง นั้นเป็นสิ่งหนึ่งที่ดมและผมเห็นตรงกันจึงทำให้เรามุ่งมั่นทุ่มเทในการพัฒนากาแฟให้มีลักษณะพิเศษและแตกต่างโดยการผ่านความรู้ความชำนาญในด้านการคั่วและการชิม (Roasting&Cupping)

RAINBOW&BLACK BERRY กาแฟแห่งความเชื่อมั่นและทุ่มเทของมิสเตอร์ลี

เพราะเราเชื่อมั่นว่าด้วยความรู้เฉพาะด้านการคั่วและการชิมของเราวันแล้ววันเล่านานนับปีทุกวันๆ จึงจะทำให้สามารถเข้าถึงความจริงของกาแฟแต่ละตัวที่ผ่านเข้ามาได้อย่างแจ่มชัดอันเป็นทางสายเดียวที่จะสามารถพัฒนาให้เบลนด์กาแฟไทยและกาแฟนอกให้มีคุณภาพดียิ่งๆขึ้นไปและทันต่อความเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยูตลอดเวลาเช่นกัน

ผมจำได้ว่าเมื่อตอนไปเรียน Roasting&Cupping มีชายหนุ่มชาวไต้หวันจำชื่อแกไม่ได้เป็นผู้ช่วยของทาง Coffee Lab International ในการตระเตรียมอุปกรณ์ในการ cupping เตรียมกาแฟแต่ละตัวในการ cupping เราอดสงสัยไม่ได้ว่าแกทำไมต้องมากินมานอนอยู่ที่นี่ 3 เดือนมาแล้วเลยถามเหตุผลคร่าวๆกับแก แกตอบว่าพี่สาวได้แฟนทำธุรกิจกาแฟที่บราซิลเลยอยากให้มีความรู้เพิ่มเติม ผมกับดมมานั่งทบทวนกันอีกรอบแล้วดมก็พูดขึ้นว่า สิ่งหนึ่งเกี่ยวกับกาแฟที่จะหาจากที่อื่นไม่ได้โดยง่ายเลยคือแกสามารถได้ชิมกาแฟจากหลายๆแหล่งทั่วโลก

HONDURAS เป็นกาแฟที่บอดี้ดีมากออกรสแ่น่นช้อคโกแลตถั่วแต่ยังคงขาดมิติในด้านอื่น

เนื่องจากที่นี่เป็น lab รับประเมินตัวอย่างกาแฟหากจำไม่ผิดตอนนั้นเกือบ 8 ปีที่แล้วอยู่ประมาณ 4,500-5,000 บาทต่อกาแฟหนึ่งตัวอีกทั้งยังเป็นโรงคั่วกาแฟท้องถิ่นที่มีฝีมือเลยทีเดียวนับว่าเป็นความมุมานะอย่างชาญฉลาดยิ่งซึ่งความรู้แบบนี้เป็นความรู้เฉพาะที่ไม่สามารถหาที่เรียนได้ทั่วไปต่อให้เป็นมหาวิทยาลัยระดับโลกก็ไม่มี จะมีก็แต่ในแง่มุมวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวกับสายพันธุ์,องค์ประกอบทางเคมี,แหล่งปลูกการขยายพันธุ์ แต่สำหรับเรื่อง ประสาทสัมผัสกลิ่นรส (sensory testing)

COSTA RICA และ RWANDA นับเป็นกาแฟที่น่าสนใจพอสมควร

นับว่าไม่ง่ายเลยจะต้องเกิดจากประสบการณ์ตรงจากการชิมกาแฟมานับหมื่นๆถ้วยและมากพอจะมีความมั่นใจได้ว่าเข้าถึงความจริงแห่งกลิ่นและรสของกาแฟ หลักการนี้เองทำให้เราสองพี่น้องมิสเตอร์ลีต้องเรียนรู้ทำความเข้าใจจากการคั่วและการชิมกาแฟอยู่เสมอๆ เราจึงเพียรมองหาโอกาสในการชิมกาแฟต่างๆให้มากที่สุดจากทุกๆแหล่งทั้งในประเทศและต่างประเทศซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ต่างจากเรามาก

แต่กระนั้นก็ตามหากเรามองเห็นข้อดีข้อด้อยของกาแฟแต่ละตัวก็จะสามารถประเมินกาแฟต่างๆทั้งไทยทั้งเทศได้อย่างถูกต้องใกล้เคียงความเป็นจริงทำให้เราได้ทราบถึงลักษณะการออกรส,การให้กลิ่น,คาร์แรคเตอร์เฉพาะตัวหรืออะไรก็แล้วแต่ นำมาซึ่งความรู้ความเข้าใจกลิ่นรสของกาแฟในลักษณะต่างๆอันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการพัฒนาเบลนด์กาแฟในแบบที่เราต้องการแต่หากเราไม่เข้าใจอย่างแจ่มชัดเราจะสามารถพัฒนากาแฟของเราให้ดียิ่งขึ้นได้อย่างไร